熬牛骨湯：
1、牛棒骨、牛脊骨各20斤飛水， 入150℃的烤箱烤2小時至淺黃色。
2、牛肉10斤改成大塊， 飛水。
3、特製大鋁鍋內下烤好的牛骨、汆水的牛肉，
制面：
1、盆內加鹽150克、雞蛋3個以及適量純淨水攪勻。
2、1+1牌天然麵粉（可用高筋麵粉代替）10斤放進和麵機， 倒入調好的雞蛋鹽水， 開中速和成稍硬的麵團， 取出後揉勻， 放入壓面機中壓成質地細膩柔韌的厚片。
3、將壓好的面片放到板上， 卷成長條， 下成100克/個的劑子。
4、將下好的劑子搓成8釐米長的粗條， 然後擀開， 變成方形的厚片， 刷上一層沙拉油餳10分鐘。
5、將餳好的面片進一步擀薄， 刷上一層油， 然後用擀麵杖豎向壓上紋路（便於拉長抻薄後撕成條狀），
出面：
1、壇裝四川酸菜瀝出原汁， 倒入鍋中， 每500克加八角3個、香葉3片、花椒5克熬開， 調入適量鹽、味精、白糖， 小火繼續熬5分鐘即成酸菜汁。
2、四川酸菜漂掉多餘鹽分， 切成細絲。 粉條泡透， 豆腐皮切成細絲。
3、元寶碗內先後加自製料粉5克、料油10克、酸菜汁40克。
4、鍋下牛骨湯5斤燒開， 加適量鹽、味精調底味， 下粉條、豆腐絲、木耳絲各30克煮透， 撈出盛入元寶碗中墊底。
5、取一塊面片用手指夾住兩頭， 抻拉變長， 然後上下甩動變薄， 沿紋路撕開變成寬麵條， 放入牛骨湯內煮1分鐘， 撈出盛入元寶碗內。 另取酸菜絲、肥牛片各50克、泡發的木耳10克、枸杞5克入牛骨湯煮熟， 蓋到麵條上， 接著澆一大勺原湯， 點綴焯水的油菜即可上桌。
抻拉變長
上下抖動
順著豎紋撕成片
製作關鍵
1、自製料粉是用鹽100克加味粉20克、胡椒粉20克、十三香10克調勻製成。
2、牛骨一定要入烤箱烤至微黃， 去掉多餘水分後再用來煮湯， 這樣口味更香。
3、在製作時， 只加酸菜絲酸鮮味不足， 因此大廚巧妙利用酸菜原汁， 加少許香料熬煮濃縮後添入碗中打底， 做好的燴面口味更加醇厚。