學生營養日 配餐是關健——20170519

張曉燕主任醫師

隨著物質生活水準的提高， 現代孩子的飲食結構發生了很大的變化， 飲食不均衡、貪吃零食的現象普遍存在， 對兒童少年擁有健康的身體和心理、健全的人格以及適應社會所需的技能有著潛在的影響。 值5月20日全國學生營養日來臨之際。 說說兒童少年的平衡膳食， 即合理的配餐。

科學做好學生配餐可從以下幾點做起：

1根據兒童少年的生理特點和活動情況調配出的相應食譜， 使所提供的熱量和各種營養素既能滿足機體的需要， 同時還能保持各種營養素之間的平衡， 利於吸收和利用。 通常三大營養素蛋白質、脂肪、碳水化合物三者的比例為15：35：50。

2食物多樣樣， 主食以穀類為主， 注意搭配薯類、豆類、堅果等；副食注意多吃蔬果、奶類、大豆及豆製品並適量吃魚、禽、蛋、瘦肉等。 一般來說需要每天攝入穀薯類食物250g-400g， 其中全穀類和雜豆類50g-150g，

薯類50g-100g；蔬菜300g-500g， 並注意深色蔬菜應占1/2；新鮮水果200g-300g， 堅果類25g；每週吃魚280g-525g， 畜禽肉 280g-525g， 蛋類 280g-350g， 約平均每天攝入蛋白質總量120g-200g；需要平均每天攝入12種以上食物， 每週25種以上。

3清淡飲食， 忌偏食或挑食， 不吃醃漬食物， 慎食或少吃方便食物， 少吃肥肉、煙熏、醃制肉類， 慎食或少食油煎、油炸類食物。

每天食鹽不超過6g， 每天烹調油25g-30g。

4每天飲奶， 鼓勵多飲奶， 建議每天飲奶300ml-400ml， 或相當量的乳製品， 儘量避免空腹飲奶。

5足量飲水， 飲水應以白開水為主， 少量多次酌情飲水， 每天水的攝入量可達1300 ml-1700 ml。

6科學地吃零食， 零食可以適量食用， 但應盡可能地與加餐相結合，

以不影響正餐為原則， 多選用營養成分高的食物如乳製品、水果、蛋類及堅果和豆類等食物， 慎食、少食或不食油炸類食品和膨化食品；慎食或少食甜點、糖果及飲料、奶茶等。 慎食加工食品， 注意每天反式脂肪酸不超過2g， 每天吃糖不超過50g， 並最好不超過25g。

總之充足的營養是兒童少年智力和體格正常發育、乃至一生健康的物質保障， 合理配餐是保證學生健康生長和成長的最基本的需要， 配餐時需選擇安全、優質、新鮮的食材， 並注意保持餐具的清潔和材質的安全， 以確保食用安全。

責任編輯

時明慧

張曉燕 主任醫師

從事臨床工作30年， 能熟練應用傳統醫學理論， 綜合分析營養與疾病的關係， 並結合不同人群的營養與膳食特點， 為患者提供科學實用的營養處方。

擅長：孕前營養優生干預、孕產期優生優育營養指導、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營養指導和治療。

在省級以上刊物發表論文20餘篇。