黴豆腐、黴豆腐！如《食神》裡拿黴豆腐去參賽，結果會是這樣的~

【作者 / 張玉婉 / 供圖譚可】

周星馳主演的電影《食神》中，如果拿黴豆腐去參賽，評委的表情應當是這樣的……

傳說中的黴豆腐是這樣的：

電視臺採訪黴豆腐的忠實粉絲應當是這樣的：

第一次吃黴豆腐的感受應當是這樣的：

咳咳……上次，小編發了一個家鄉廠江村90後小夥迷上手工製作，

“來自大山的味道”讓人垂涎的文章，有個粉絲“54816014 ”（英雄不留名）的問小編：“師傅黴豆腐怎麼做的囉？”我一時語塞，竟然答不上來。

雖然小編我從小吃黴豆腐長大，天天泡在罎子裡，但這黴豆腐的作法真難住了我。我想，這不簡單嘛，在豆腐裡放點茶油、辣椒、薑片、大蒜之類的，裝在罎子裡放上十天半月就行了唄！

結果，我一問權威人士——我的老媽，她呵呵笑了，笑得我發麻，她說哪那行啊，那可不行，黴豆腐要冬天才能做，現在不好做了，為什麼啊？

老媽說，春季豆腐容易變壞，溫度可能高了，農村裡做黴豆腐一般在秋冬交換的季節。那個時候陽光剛好，不冷不熱。做黴豆腐溫度太高了不行，低了也不行，溫度高了豆腐會發臭，

那就變質不能吃；溫度低了就會不發黴也就是不發酵，那就不會變成黴豆腐。還有啊，一般市場上買的新鮮豆腐不能拿來作黴豆腐，因為那個太嫩了。太嫩了是什麼個意思呢？就是說，市場上的豆腐不是“老豆腐”，石膏水放少了，形不成坨塊，很容易散掉。

總而言之，言而總之，綜合我老媽與隔壁家劉娭毑（奶奶）以及家鄉做手工小吃小譚同志的意見，做黴豆腐最關鍵的問題，就是“發酵。 ”但也並非只有冬天才能做，只要把握好溫度，能讓豆腐發酵，一樣可以做成美味的黴豆腐。

做黴豆腐的步驟大致如下：（說得不對您可以更正）

找好“老豆腐”。找個豆腐店，或者菜市場上賣豆腐的賣家向他們說，要定制做黴豆腐的“老豆腐”，價格可能比一般豆腐貴了點。

你準備做多少黴豆腐就要多少吧，如果初次做，就不要定得太多了，免得沒經驗可能”不成功“浪費。

2、找好老豆腐後，把水瀝幹。就是自然風乾，有太陽可以曬乾。

3、先不要加入任何調料，將風乾切好的豆腐塊密封起來，裝豆腐的容器不需用罎子，用上圖這樣的竹箕，上面蓋幾層紗布也可達到效果。也可以好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發酵快。這是最關鍵的環節，如果豆腐發酵了，其它的就一切好說了。溫度應當控制在15到17度左右，最高不能超出20度。發酵的時間至少也要十天半月，別太性急喲。如果你看到豆腐上面長了一層細而密的絨毛，那恭喜你，那是豆腐發酵了。如果豆腐發臭了，就千萬不要繼續了，因為這意味著”失敗“了。

4、如果豆腐發酵了，接下來就好做了。將風乾切好的豆腐加入辣椒粉、大蒜粉、薑粉末等調味品，將其攪拌均勻。