在我們的日常生活中， 無論是聚餐還是家宴， 都少不了白酒。 我們在晃動酒瓶時， 經常會發現酒液會泛起酒花， 有的白酒酒花多， 而有的酒花少， 許多人認為酒花多的是好酒， 酒花少的品質較差， 到底酒花的多少與什麼有關呢?大多數人其實並不十分清楚， 今天“唐三鏡楊小瑤”就跟各位一起來探尋一下酒花的奧秘。
在我國白酒釀造的傳統技藝中， 一般釀酒師傅在白酒的蒸餾過程中都是通過“觀花擇酒”來掌握白酒度數的高低， 至今仍在採用這項技藝。 而“觀花量度”則是根據不同濃度的酒精與水的混和液， 在一定的壓力和溫度下， 酒液表面的張力不同， 在晃動酒瓶時， 所形成的酒花大小和站花(即持續時間)也不同， 來判斷白酒的度數。
大清花—酒花形如黃豆、整齊劃一、透明清亮、消失速度極快。 酒精度數在65°～80°。
小清花—酒花形如綠豆、消失速度較慢、酒精度數在58°～63°。
在小清花過後的一瞬間酒花消失， 過花之後所流出的酒都是酒尾。 酒尾再經過二次蒸餾之後， 再次摘取高度酒， 如此循環往復。
如果出現的酒花如小米粒到高粱米粒大小， 酒花持續時間在15秒鐘左右的話， 則酒精度數大約在53°～55°之間。
如果酒花的形狀如高粱米粒大小，
白酒的酒花大小與酒精的濃度高低有關， 白酒的酒精濃度越高， 則酒液表面的張力也就越大， 液體表面形成的酒花越大， 酒花散的就越快， 反之則酒液表面張力越小，