小吃街之旅——涼皮

現在夏天到啦， 細長的美腿~低頭一看， 並沒有~！還是吃能安撫小編受傷的心靈✔天氣熱了， 涼皮是最好不過的選擇了！

涼皮是陝西，

河南， 甘肅非常受歡迎的傳統小吃。 一些地區因方言發音不同而稱“釀皮”， 以陝西涼皮最為著名。 口味有麻辣， 酸甜， 香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久， 據說源于秦始皇時期， 距今已有兩千多年歷史。

1、在麵粉里加少量鹽， 和成麵團， 蓋上濕布醒30分鐘左右

2、將上述所得麵團放在一大容器裡，

加適量水， 開始洗麵筋， 在水中不停的揉捏麵團， 待容器裡的清水混稠時， 將其用濾網濾到另外的容器裡

3、重複重複再重複， 直到水不再渾濁， 剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦， 在麵筋里加點發酵粉抓勻， 上蒸屜， 足氣蒸20分鐘， 晾涼後切片（PS：也可以不蒸， 用油炸下， 然後炒著吃， 味道也不錯）

4、然後就是所得麵糊啦， 讓其靜置分層， 一般至少要沉澱3小時， 偶是頭天晚上洗好， 第二天才蒸的， 麵糊沉澱的時間越長， 做出的涼皮兒越筋道

5、沉澱完成後， 把上面的清水倒掉， 用勺子把下面的沉澱攪勻， 就可以蒸了。

6、鍋上火入水， 待水沸， 往模型（有專門蒸涼皮的模子， 偶用的是曲奇餅乾的盒蓋， 效果還可以）裡刷少許油，

舀一勺麵糊倒入， 麵糊的多少由個人掌握， 喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒， 反之則少一些， 把模型裡的麵糊蕩勻， 讓模型底部均勻的蓋上麵糊。 然後把模型放入開水鍋中， 蓋上鍋蓋。 火要一直保持大火， 蒸大約5-6分鐘， 鍋裡的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦

7、在水池中蓄一池涼水， 把模型放在裡邊漂著。 也可以把模子倒置， 用冷水直接沖其底部， 這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透， 表面刷一些油， 就可以慢慢剝下了， 按自己喜好切成條就好了。

調料

大蒜水， 辣椒油， 糖少許， 醋， 香麻油（可根據個人口味）， 黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）

大蒜水：撥一兩瓣大蒜， 加少許水， 用攪拌器打碎， 然後加入少許鹽和味精， 攪拌使其溶化

辣椒油的製作：先把500克油燒熱， 同時在一個大碗裡放1杯辣椒面， 1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千萬別多)， 1大匙白芝麻， 不要攪， 就按順序這麼放著。 等油冒煙之後關火， 稍微晾晾， 大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。 先倒一半， 用勺子攪勻， 放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，

再用勺子攪勻， 然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗， 攪勻， 這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣， 但因為水很少， 所以不會濺出來。 涼皮是陝西人最喜歡的小吃！