小吃即是一個地方一個特色。
但是北京之特色——豆汁兒， 可謂是， 愛它的人已經愛得死去活來；不愛它的人， 離它十米都不嫌遠！
那麼豆汁兒倒是何方妖孽能讓人如此的愛恨分明？
有一個笑話說， 判斷一個人是不是老北京人， 就把他打暈了， 然後灌豆汁兒， 要是起來就駡街， 這人肯定不是北京人；要是起來就喊再來一碗， 肯定是北京人。
大多外地人都享受不了如此的“美味”， 它的顏色灰裡透著綠， 味道酸裡帶著嗖臭味， 更形象點就像餓著肚子摳嗓子眼、那膽汁混合胃液的味......喝幾次吐幾次， 一點都不誇張。
但是古時候， 它是北京普通老百姓的最愛。 後來這事情被乾隆皇帝知道了， 於是在乾隆十八年(1754年)， 他命人把豆汁兒引入宮廷， 並且召集了一幫大臣們共同品嘗這民間飲品， 結果眾大臣喝完竟然齊聲叫好(皇上賜的， 誰敢不叫好)。 就這樣， 豆汁兒同樣成為宮廷飲品。 豆汁兒具有色澤灰綠， 豆汁濃醇， 味酸且微甜的特色， 是以綠豆為原料， 具有養胃、解毒、清火的功效。
北京人愛喝豆汁， 並把喝豆汁當成是一種享受， 到現在也是這樣。 可第一次喝豆汁，
在北京民間， 流傳著這樣一句俗話：“沒有喝過豆汁兒， 不算到過北京。 ”著名導演胡金銓先生也說：“不能喝豆汁兒的人， 算不得是真正的北平人。
民國時代知名的豆汁兒店裡，
穿著華貴、坐著私家轎車專程來喝五分錢一碗豆汁兒的，
大有人在。
老北京人愛喝豆汁兒，
或者直接買來生豆汁兒回家自己熬，
或者是到廟會和街頭的豆汁兒攤兒上去喝，
一年四季，
從不間斷。
但是隨著時代的變遷，
這個傳統的小吃雖然並未徹底消失，
但也越來越少。