—— 烘焙大全
今天用COUSS E3 做了麵包， 麵團的兩次發酵用了烤箱自帶的發酵功能， 一發28度、二發38度， 發酵效果
非常好， 一發用了1小時40分鐘，
我設置了上下火170度18分鐘， 烤溫很穩定， 麵包膨脹上色都非常均勻， 就是成品感覺上色過了點， 下次可以
減幾分鐘上色就會更完美。
湯種材料：高粉20克， 水80克
湯種做法：材料放小鍋中小火煮開， 邊煮邊攪拌成厚糊狀關火， 放冰箱冷藏一夜待用。
香酥粒材料：黃油15克 細砂糖 15克 低粉 35克
香酥粒做法：黃油室溫軟化， 加糖加過篩低粉用叉子拌勻， 再用手搓成小粒。
麵團材料：
高粉 240克 湯種 90克 細砂糖 35克 蛋液 35克 牛奶 85克 酵母3.5克
鹽 2.5克 黃油 30克
麵團做法：
１. 取40克牛奶隔水加溫至30度左右， 加入酵母放置５分鐘， 再將所有材料（除黃油外）放入揉面機先用木
勺大 致攪勻， 再開機揉至麵團光滑，
２. 取出麵團揉成團放入盆中， 烤箱調至28度發酵功能， 放入麵團再加一杯熱水進行第一次基礎發酵， 發酵至
原來的麵團3-3.5倍大。
３. 取出麵團分成6份滾圓， 蓋上保鮮膜鬆弛醒發15分鐘（麵團總重約500克， 沒小團約83克）。
４. 鬆弛好的麵團再稍稍整形滾圓下放入烤盤， 烤箱調至發酵功能38度， 放入烤盤進行最後發酵。
烤箱170度上下火預熱， 取出發酵好的麵團， 刷一層蛋液， 撒上香酥粒， 如烤箱烘烤15分鐘左右。