外國人把麵包夾火腿叫漢堡， 而我們中國把饃夾肉叫肉夾饃。 我們的工藝可是比他們要複雜的多。
肉夾饃， 其實是"肉夾於饃"。 陝西人性急， 直爽， 省去"於"字， 喊起來便當些， 就像吃面不嚼一樣， 有快就有慢， 就像聞名天下的羊肉泡饃， 吃時就不能著急， 掰饃時正是與朋友敘舊聊天的機會。 夾肉的叫肉夾饃， 夾菜的叫菜夾饃， 還有大油夾饃、辣子夾饃等。
肉夾饃， 實際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉， 白吉饃。
今天我們就學習下家常版的肉夾饃怎麼做。
1.五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊， 肥瘦三七開。 也可以用純五花肉和純前腿肉，
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨， 加紅燒醬油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒， 將肉充分揉搓按摩。 關於烙皮---我們家一般吃豬肉喜歡烙皮， 有條件的， 在火上把肉皮燎燒至焦黃， 再刮洗。
3. 加了調料的肉，
蒙上保鮮膜醃制兩個小時。
下圖是醃好的肉。
4.. 鍋裡放涼水，
連肉帶醃料和汁水，
統統放入鍋裡，
再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
5. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，
燉得軟一點更好吃。
6. 在燉肉的時候，
7. 溫水約280克，
酵母3克，
與麵粉調和。
8.揉成光滑的麵團，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
9. 麵團分成約60克一個的小麵團，揉好，擀成牛舌狀，放點小茴香，再卷成圓形，按扁，再次擀成圓餅狀。發15分鐘。
10. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。（電餅鐺更用哦！）
11.兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鐘。
12.這是烙好的白饃。
13.肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。在菜板上將肉切或剁成碎塊，喜歡香菜的親們可以剁一點進去。放在饃裡的時候再灌點肉湯更好哦！
14.誘人的肉夾饃，迫不及待想第一時間啃起來！
雖然工序有點麻煩，時間有點長，但是成就感爆棚，所以親們週末可以試試，瞬間會覺得自己的廚藝是大師級別的！
8.揉成光滑的麵團，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
9. 麵團分成約60克一個的小麵團，揉好，擀成牛舌狀，放點小茴香，再卷成圓形，按扁，再次擀成圓餅狀。發15分鐘。
10. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。（電餅鐺更用哦！）
11.兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鐘。
12.這是烙好的白饃。
13.肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。在菜板上將肉切或剁成碎塊，喜歡香菜的親們可以剁一點進去。放在饃裡的時候再灌點肉湯更好哦！
14.誘人的肉夾饃，迫不及待想第一時間啃起來！
雖然工序有點麻煩，時間有點長，但是成就感爆棚，所以親們週末可以試試，瞬間會覺得自己的廚藝是大師級別的！