用高湯鋪底的麻辣燙， 把想吃的都放進去！配上小料煮出滿滿一鍋， 簡直不能再滿足！吃麻辣燙你們都喜歡加什麼？
一、配料
1．清湯配料：骨頭湯適量、雞精2湯匙、味精2湯匙、大棗10個、生薑25克、枸杞5克、胡椒粉2克、大蔥150～250克、番茄100克、平菇100克、豬油100克或者肥肉片100克、鹽適量、冰糖2～4粒，
2．紅湯配料：牛油100克、冰糖2～4粒、辣椒油100克、花椒2克、生薑25克、大蒜50克、味精2湯匙、醪糟水1湯匙。
3．將以下配料用油炸幹、炸香， 打成粉末， 分成15包， 每鍋用一包， 用紗布包好， 放入湯內煮：丁香30克、三奈120克、八角140克、白扣120克、香果45個、桂皮120克、香葉50片(單獨用低溫炸， 時間要短)。
4．蘸料：每個碟子放香油5—10滴， 菜油(熟)25—50克(視碟子大小)， 蒜泥、鹽、蔥節、味精、雞精適量。 另加炒香的芝麻、花生碎末增加香味。 除香油、菜油外， 其他的可根據客人口味自行添加。
二、做法
1．先將骨頭用水泡1小時， 用大火熬開後， 改用文火熬白， 備用。
2。 煎辣椒油：將辣椒750克打成粉末， 稱取500克裝在不銹鋼盆裡， 伴入炸乾炸香的丁香、三奈、八角、白扣、香果等的混合粉料2湯匙。 將菜油1．5公斤倒在鍋裡燒開， 待其冷到八成熱時， 直接淋在辣椒面和香料上， 邊淋邊用勺子攪動辣椒面和香料。 淋完後過2分鐘， 待其稍冷， 再加辣椒面250克， 花椒粉150克和勻即成。 此時的辣椒油、又麻又辣又香。
3．下鍋時， 清湯、紅湯都先加骨頭湯， 清湯裡加入所列配料， 紅湯裡放入所列配料和香料包， 加入所煎的辣椒油100克， 加火燒開即可將燙料下鍋涮燙。 湯不足時再加骨頭湯。 紅湯可加一半開水一半骨頭湯。
4．吃完後可將油用勺子背面蘸出， 下次還可用。 各種配料的重量熟悉後不用再稱， 直接憑眼觀就可操作。 豬油：用豬的邊油熬制的豬油效果最好。
《四川觀察》編輯 宋小川