餛飩（tun）， 在全國各地都有不同的包法， 形狀和餡料都沒有一個統一性， 不管是哪裡的餛飩一定是符合當地人的口味的， 餛飩和餃子很像， 有共同點， 都是將面皮包裹著餡。 可蒸、煮、煎、炸， 味道各有千秋。
但上海的餛飩和其他地方的餛飩有比較大的區別， 去上海的一些餛飩店， 老闆都會問你要吃大混沌還是小餛飩。 今天要說的就是這個大餛飩。
第一次吃上海的大餛飩瞬間感覺上海人也太實在了，
一碗大餛飩， 簡直不太適合飯量小的人做早餐， 做午餐還差不多， 分量太足了， 甚至裡面的餡料超過了餃子的餡料，
上海大餛飩主要的特點就是， 元寶狀， 面皮很厚， 餡料葷素搭配， 清湯鮮香。 最經典的是薺菜肉餡料， 基本上在上海的每個做大餛飩店的都是會有這個餡料。
最常見的大餛飩的餡料有芹菜豬肉、白菜豬肉、香菇雞肉、蝦仁鮮肉、韭菜鮮肉、木耳鮮肉、牛肉餛飩， 羊肉混沌、豬肉餛飩、上海菜肉餛飩等等， 很多餛飩店都是可以搭配不同餡的餛飩吃的，
在南方會有熬豬油的習慣， 以前家家戶戶基本上都會熬些豬油做儲備， 豬油不管是炒菜還是入湯， 都十分的香。
曾經吃過一家餛飩店，老闆就比較實在，基本上每天都會熬制新鮮的豬油，專門用在餛飩湯裡，這也讓他家的餛飩要與其他家的不同，吃起來格外的香，有時候大老遠就能夠被老闆家熬豬油的香氣給吸引過去，莫名其妙的就點了一份餛飩吃起來。
做大餛飩的店已經不僅僅是供應早餐了，早中晚夜宵都是可以做的，經營範圍擴展了很多，現在一些做上海大餛飩的店，還搭配了其它配菜類，雞爪、雞腿、豬蹄、煎餅、茶葉蛋、香腸等等小吃，讓食客有了很多的選擇，也讓點外賣的人多了些選擇，拓寬了消費，人們一邊吃著餛飩一邊啃著雞腿，別提有多自在了。
做小吃生意本身就是比較辛苦的，一般一個小餛飩店，也就三個人左右，大多都是夫妻檔，搭配一個服務員。如果從早做到晚，那必然是會比較辛苦的，但是也能夠保障收入，如果生意比較好的話多請幾個人也是有必要的。
如今一些味道比較好的餛飩店都在市場的推動下變成了加盟行業，漸漸身邊的餛飩店已經不是各家有各家味了，可能你吃到的餛飩是哪個品牌的就是哪種味道，不像以前吃餛飩能夠很好的分辨是哪家店的，不過加盟店也有一個好處就是味道統一不變，對於愛吃那一口味的人當然是最大的福利了。
曾經吃過一家餛飩店，老闆就比較實在，基本上每天都會熬制新鮮的豬油，專門用在餛飩湯裡，這也讓他家的餛飩要與其他家的不同，吃起來格外的香，有時候大老遠就能夠被老闆家熬豬油的香氣給吸引過去，莫名其妙的就點了一份餛飩吃起來。
做大餛飩的店已經不僅僅是供應早餐了，早中晚夜宵都是可以做的，經營範圍擴展了很多，現在一些做上海大餛飩的店，還搭配了其它配菜類，雞爪、雞腿、豬蹄、煎餅、茶葉蛋、香腸等等小吃，讓食客有了很多的選擇，也讓點外賣的人多了些選擇，拓寬了消費，人們一邊吃著餛飩一邊啃著雞腿，別提有多自在了。
做小吃生意本身就是比較辛苦的，一般一個小餛飩店，也就三個人左右，大多都是夫妻檔，搭配一個服務員。如果從早做到晚，那必然是會比較辛苦的，但是也能夠保障收入，如果生意比較好的話多請幾個人也是有必要的。
如今一些味道比較好的餛飩店都在市場的推動下變成了加盟行業，漸漸身邊的餛飩店已經不是各家有各家味了，可能你吃到的餛飩是哪個品牌的就是哪種味道，不像以前吃餛飩能夠很好的分辨是哪家店的，不過加盟店也有一個好處就是味道統一不變，對於愛吃那一口味的人當然是最大的福利了。