有句老話叫“春生夏長秋收冬藏”， 春季是萬物生長的季節， 也是小孩子生長發育最快的季節， 但與之矛盾的孩子挑食、厭食， 或是菜品的種類局限性。 今天要介紹的雞腿， 高蛋白食材， 就特別適宜春季進食， 不單是因為其自身的營養價值， 更因為雞腿作為食材， 活性特別大， 憑藉靈活變化的做法幾乎可以俘獲家裡每個人的口味。
正如標題所說， 雞腿可大致分為四類烹飪方式， 分別為炸、烤、鹵、燉， 而每一類又可以根據個人喜好添加不同的輔助食材做出4種以上的口味來， 較真來說， 本文應該是雞腿的4類N式（N≥16）烹飪法。
說起“炸”來，
首先映入大家腦海的應該是KFC、麥當勞的炸雞腿吧？其實你自己也是可以製作出口味相當好的炸雞腿來的。
首先是雞腿的醃制， 為保證入味， 可以在肉厚的地方劃上刀口， 加入鹽、生抽、料酒、胡椒粉、薑片、蒜頭。 醃制半小時以上，
相對而言， 烤雞腿的做法與炸雞腿極其相似。 同樣的第一步是雞腿的醃制， 可以參看上一段， 醃制完成後。 然後刷上蜂蜜、孜然粉入烤箱烘烤， 烤完直接食用。
那麼烤雞腿如何做出口味的差異化呢， 在於兩點， 一是醃制時更換添加調味劑的種類、二是烤制完成是否添加輔料。 這些口味的變化就要看各位大廚如何去開發嘍。
鹵鹵雞腿，
或許大家不常做，
畢竟外面鹵制速食店多如牛毛，
也很少人願意花那麼長時間等一份鹵雞腿。
雞腿先過熱水焯一遍，再涼水洗一遍。煮一鍋開水，加少量鹽、薑片、料酒、八角、大料、香葉，水沸騰後雞腿下鍋煮10分鐘。然後是鹵汁的調製，取一個大碗，放入薑末、蔥末、生抽、料酒、老抽、鹽、胡椒粉、蒜頭。待雞腿煮熟後撈出瀝幹，放進鹵汁中，鹵制十二小時以上即可使用。當然，鹵汁同樣可以依據不同口味進行調製，也可以直接超市里購買醬包進行鹵制。
燉，這是一個比較寬泛的定義，做法更是多種多樣。雞腿剁開，熱鍋下油蔥薑爆香，雞腿倒入翻炒，加入生抽、料酒、鹽、胡椒粉、香醋、糖，翻炒後加溫水浸沒雞腿，大火煮開後轉小火慢燉。如果切點土豆下鍋就是雞腿燉土豆，要是丟一盤胡蘿蔔下去就是雞腿燉胡蘿蔔，看你喜歡什麼就加點什麼，你要是純肉食主義那就什麼都不加。
慢煮15分鐘左右即可裝盤，配上一碗熱騰騰的白米飯，簡直叫人欲罷不能啊。
雞腿先過熱水焯一遍，再涼水洗一遍。煮一鍋開水，加少量鹽、薑片、料酒、八角、大料、香葉，水沸騰後雞腿下鍋煮10分鐘。然後是鹵汁的調製，取一個大碗，放入薑末、蔥末、生抽、料酒、老抽、鹽、胡椒粉、蒜頭。待雞腿煮熟後撈出瀝幹，放進鹵汁中，鹵制十二小時以上即可使用。當然，鹵汁同樣可以依據不同口味進行調製，也可以直接超市里購買醬包進行鹵制。
燉，這是一個比較寬泛的定義，做法更是多種多樣。雞腿剁開，熱鍋下油蔥薑爆香，雞腿倒入翻炒，加入生抽、料酒、鹽、胡椒粉、香醋、糖，翻炒後加溫水浸沒雞腿，大火煮開後轉小火慢燉。如果切點土豆下鍋就是雞腿燉土豆，要是丟一盤胡蘿蔔下去就是雞腿燉胡蘿蔔，看你喜歡什麼就加點什麼，你要是純肉食主義那就什麼都不加。
慢煮15分鐘左右即可裝盤，配上一碗熱騰騰的白米飯，簡直叫人欲罷不能啊。