2017年海鮮界網紅No.1：皮皮蝦！很多網友都知道“皮皮蝦我們走”的梗， 其實， 拋開網紅身份， 皮皮蝦是一種非常美味的食材！用各種烹飪做法料理它， 都很鮮美。 這和皮皮蝦的特殊肉質有關。 皮皮蝦的肉質水分較多， 所以肉味極其鮮甜嫩滑， 適合入菜。 最關鍵的是， 皮皮蝦大只、肉厚， 一口咬下去足夠過癮！
廚房君為你推薦幾款皮皮蝦的經典做法， 這一次， 皮皮蝦， 咱們不走了！上桌吧！
－爆炒皮皮蝦－
by 笑貨吃貨
爆炒的要訣在於全程大火， 炒出來的蝦肉會格外鮮嫩。 末了再淋上蒜末， 香味全被提上來啦！
Photo by 笑貨吃貨
－用料－
生猛皮皮蝦 一斤
蒜蓉一小碗
鹽適量
蠔油適量
醬油適量
－做法－
❶ 我的習慣是先把蝦頭給去掉， 因為它身體裡還有大量的水分， 把水分瀝幹炒起來才比較香， 不會炒著炒著發現變成了生燜……而且吃的時候並不會吃頭， 乾脆直接不要。
❷ 都處理好之後， 放在碟子裡幾分鐘，
❸ 把鍋燒熱， 多倒點油， 多倒點油， 多倒點油， 必要的事情說三遍！等到油熱得冒煙， 把蝦灑脫地倒進去。 啪~~~嗞~~~~聽到這一聲， 做菜的嗨點被打開了。
❹ 全！程！大！火！才是爆炒啊！不斷的翻翻翻翻炒， 直到蝦開始變色。
❺ 大概炒個五分鐘， 也就差不多了。 然後根據自己的口味， 均勻撒入鹽和醬油。
❻ 接著， 就是這道菜的靈魂啦~~那就是蒜！！！蒜香能把海鮮的味道提升一個level， 所以多放一點沒關係。 不提前放是因為蝦要炒很久， 蒜會炒焦就會有苦味了。
❼ 最後加入蠔油再炒一下， 開吃！
－椒鹽皮皮蝦－
by 壹的夢想
海邊大排檔的當家菜：椒鹽皮皮蝦。 肉質多嫩就不說了， 油炸之後連蝦殼都酥香得讓人想吮乾淨。
Photo by 小小小飛羊
－用料－
皮皮蝦
蔥
薑
蒜
椒鹽
黑胡椒粉
－做法－
❶ 皮皮蝦放在清水裡洗淨， 瀝幹水分。
❷ 蔥切段、薑切片、蒜拍碎。
❸ 鍋中倒入 2/3 滿的山茶油， 大火加熱油溫至八成熱。 倒入瀝幹水的皮皮蝦。
❹ 油炸30s後全部撈出。
❺ 再開大火， 將油溫重新加熱到八成熱，
❻ 鍋中留底油， 放入蔥薑蒜爆香。 倒入事先炸好的皮皮蝦。
❼ 依個人口味加入椒鹽和黑胡椒粉， 翻炒均勻後即可出鍋。
－小貼士－
❶ 油炸皮皮蝦時一定要儘量瀝幹水分， 這樣能夠避免油炸時熱油濺出。
❷ 家裡的爐灶火力不夠， 所以將皮皮蝦複炸一次， 這樣能夠做到外酥裡嫩， 皮皮蝦的鮮味充分保留。
❸ 這道菜靠椒鹽和黑胡椒來調味， 不需要另外放鹽。
－香辣皮皮蝦－
by 尹大C
如果想要更過癮的皮皮蝦吃法， 必然是香辣口的。 吃得嘴巴變紅、滿頭大汗， 手邊放一瓶冰鎮啤酒。 太爽～辣炒皮皮蝦的懶人小秘訣是：火鍋底料。
Photo by 尹大C
鹽
糖
料酒
幹辣椒
麻椒
火鍋底料
蔥薑蒜
－做法－
❶ 皮皮蝦洗淨瀝水備用。
❷ 熱油炒香麻椒幹辣椒， 下蔥薑蒜爆鍋。
❸ 加火鍋底料炒勻（我加的皇城老媽一品藤椒， 麻辣最愛）。
❹ 下皮皮蝦， 加料酒翻炒， 稍變色後加鹽、糖、雞精等調味料。 鹽量根據火鍋底料的鹹度調整。
❺ 炒勻後加少許水煮至入味， 出鍋（全程大火猛炒 做大排檔主廚狀！）。
－避風塘版皮皮蝦－
by 王榴槤
都吃過避風塘炒蟹吧？好吃吧？想舔手指吧？這裡有個家庭簡易版“避風塘炒皮皮蝦”，絲毫不遜色噢～
Photo by 王榴槤
－用料－
皮皮蝦8 只左右
大蒜1 頭
青紅椒適量
生抽一點點
糖一小勺
鹽（椒鹽）適量
黑胡椒一點點
麵包屑小半碗
薑三四片
－做法－
❶ 大蒜和薑切末，青紅椒切粒，皮皮蝦洗淨擦乾。
❷ 皮皮蝦過油炸或是煎成紅色，撈出瀝油，備用。
❸ 鍋中放比平時炒菜稍多點油，放入薑蒜末，炸到金黃，微微縮小，點入一點點生抽，千萬不要放多了，不然顏色就太重了，加入紅辣椒，炒勻（我放的是小米椒，為了有點辣味，所以現在放，如果是用紅柿子椒，就跟後來的青椒一起放）。
❹ 放入麵包屑翻炒至金黃，如果鍋裡還是油膩膩的就繼續放，直到麵包屑都乾爽金黃，注意翻炒，不要糊了。
❺ 放入鹽、糖、青紅椒、黑胡椒炒勻，放入皮皮蝦，翻炒均勻即可。
－小貼士－
炸蝦的時候不要炸太久，熟了就可以了，炸太久肉就縮了。
－蒸皮皮蝦－
by 紫色星辰
別看它醜！別看它醜！其實最簡單的“蒸”，能最好地保留海蝦的本鮮，甜味也最清朗～而且完全零失敗啊。
Photo by Yvonne湯
－用料－
皮皮蝦1000g
❶ 皮皮蝦洗淨。
❷ 蒸鍋裡放水，皮皮蝦排著放到蒸鍋裡，皮皮蝦上放蔥薑，撒適量鹽。
❸ 大火燒開，上汽蒸15分鐘即可。
－蛋黃焗皮皮蝦－
by 壹的夢想
皮皮蝦過油後焗上炒好的咸蛋黃沙，還沒出鍋，就滿屋子的香味。這道皮皮蝦，色香味俱全，是絕對的。
Photo by 壹的夢想
－用料－
皮皮蝦一斤
鹹蛋黃3 個
❷ 鹹鴨蛋用蛋清分離器分離出蛋黃。
❸ 鍋中倒入山茶油，大火加熱油溫至八成熱。倒入瀝幹水的皮皮蝦，油炸30s後全部撈出。
❹ 再開大火，將油溫重新加熱到八成熱，將之前撈出的皮皮蝦複炸1分鐘撈出備用。
❺ 鍋中留底油，放入鹹蛋黃，小火炒制蛋黃開始起沙。
❻ 放入事先切好的蔥姜段，翻炒至蛋黃沙成金黃色，蔥薑香味出來。
❼ 依個人口味加入少許鹽調味，再倒入炸好的皮皮蝦。
❽ 翻炒至每只蝦都均勻包裹上蛋黃即可出鍋。
－小貼士－
❶ 油炸皮皮蝦時一定要儘量瀝幹水分，這樣能夠避免油炸時熱油濺出。
❸ 炒制咸蛋黃時用小火，大火容易將蛋黃炒糊。
❹ 鹹蛋黃已經帶有鹹味，所以做這道菜幾乎不用放鹽。
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都吃過避風塘炒蟹吧？好吃吧？想舔手指吧？這裡有個家庭簡易版“避風塘炒皮皮蝦”，絲毫不遜色噢～
Photo by 王榴槤
－用料－
皮皮蝦8 只左右
大蒜1 頭
青紅椒適量
生抽一點點
糖一小勺
鹽（椒鹽）適量
黑胡椒一點點
麵包屑小半碗
薑三四片
－做法－
❶ 大蒜和薑切末，青紅椒切粒，皮皮蝦洗淨擦乾。
❷ 皮皮蝦過油炸或是煎成紅色，撈出瀝油，備用。
❸ 鍋中放比平時炒菜稍多點油，放入薑蒜末，炸到金黃，微微縮小，點入一點點生抽，千萬不要放多了，不然顏色就太重了，加入紅辣椒，炒勻（我放的是小米椒，為了有點辣味，所以現在放，如果是用紅柿子椒，就跟後來的青椒一起放）。
❹ 放入麵包屑翻炒至金黃，如果鍋裡還是油膩膩的就繼續放，直到麵包屑都乾爽金黃，注意翻炒，不要糊了。
❺ 放入鹽、糖、青紅椒、黑胡椒炒勻，放入皮皮蝦，翻炒均勻即可。
－小貼士－
炸蝦的時候不要炸太久，熟了就可以了，炸太久肉就縮了。
－蒸皮皮蝦－
by 紫色星辰
別看它醜！別看它醜！其實最簡單的“蒸”，能最好地保留海蝦的本鮮，甜味也最清朗～而且完全零失敗啊。
Photo by Yvonne湯
－用料－
皮皮蝦1000g
❶ 皮皮蝦洗淨。
❷ 蒸鍋裡放水，皮皮蝦排著放到蒸鍋裡，皮皮蝦上放蔥薑，撒適量鹽。
❸ 大火燒開，上汽蒸15分鐘即可。
－蛋黃焗皮皮蝦－
by 壹的夢想
皮皮蝦過油後焗上炒好的咸蛋黃沙，還沒出鍋，就滿屋子的香味。這道皮皮蝦，色香味俱全，是絕對的。
Photo by 壹的夢想
－用料－
皮皮蝦一斤
鹹蛋黃3 個
❷ 鹹鴨蛋用蛋清分離器分離出蛋黃。
❸ 鍋中倒入山茶油，大火加熱油溫至八成熱。倒入瀝幹水的皮皮蝦，油炸30s後全部撈出。
❹ 再開大火，將油溫重新加熱到八成熱，將之前撈出的皮皮蝦複炸1分鐘撈出備用。
❺ 鍋中留底油，放入鹹蛋黃，小火炒制蛋黃開始起沙。
❻ 放入事先切好的蔥姜段，翻炒至蛋黃沙成金黃色，蔥薑香味出來。
❼ 依個人口味加入少許鹽調味，再倒入炸好的皮皮蝦。
❽ 翻炒至每只蝦都均勻包裹上蛋黃即可出鍋。
－小貼士－
❶ 油炸皮皮蝦時一定要儘量瀝幹水分，這樣能夠避免油炸時熱油濺出。
❸ 炒制咸蛋黃時用小火，大火容易將蛋黃炒糊。
❹ 鹹蛋黃已經帶有鹹味，所以做這道菜幾乎不用放鹽。
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