河南鄭州李大爺今年57，
從二十出頭子承父業 接手了自家的燴麵館 這一做就是30多年，
這些年來風風雨雨經過了好多變化，
店裡的裝修、店的位置等等，
唯一沒變的就是這碗羊肉燴面
原料：羊肉湯500克， 燴面200克， 鮮羊肉片100克， 黑木耳25克， 紅薯粉條50克。 調料：蔥花、薑片、蒜片各15克， 香菜10克， 自製香料汁1.5克， 雞精3克， 羊油10克。 製作：1、羊肉湯製作：一次用量為：羊骨10千克（全身各部位骨綜合最佳）砸成寸段， 浸泡3-5小時。 撈出在開水鍋中汆水15分鐘以上。 骨頭放入大湯鍋中， 添開水半鍋， 小火煮1小時左右， 同時煮羊肉10千克效果更佳。 此時羊肉湯已達到一般商品湯標準， 每頓可取用3/4， 約35千克左右。 隨後添水（一次1/4左右）煮半小時後再添再煮， 煮好即離火。 2、燴面製作 高筋麵粉5千克， 加鹽250克， 加水（不超過2500克）， 和成硬面團， 用壓面機壓成片條狀。 然後分成100克一批的燴面批， 用沙拉油抹勻， 用塑膠膜包嚴。
製作一份老湯燴面：1、鍋上火， 放入羊油， 燒至五成熱時， 放入羊肉片， 煸炒出香後，
小貼士：1、煮燴面不需放鹽， 因為燴面中鹽分已足， 且雞精中也含有鹽分。 2、不使用十三香調料面， 而改用自製香料汁的妙處在於， 不影響羊肉湯的顏色， 可以最大限度地發揮香料的藥膳作用。
注：自製香料汁 八角、花椒、胡椒、小茴香、枸杞、香葉各10克，
肉桂、良薑、陳皮、砂仁、草果、木香、白豆蔻各5克，
將它們放入沙鍋中煮制，
可以用二三次，
每次成品500克以上，
一份燴面用1克左右