夏天來臨氣溫升高, 似乎總是沒有什麼食欲, 那麼這時候, 酸酸脆脆的醃菜, 就著熬得稠稠的白粥, 是最好不過了~不要總是去超市買了, 美胖為你搜羅到史上最全鹹菜製作方法, 分分鐘教你做出清新爽口小鹹菜!
菜單
1. 醬黃瓜 2. 醃鹽白菜
3. 脆醃蘿蔔 4. 醃嫩薑
5. 醃香椿芽
醬黃瓜
圖文 |樂悠廚房
原料:
黃瓜3根、紅辣椒適量、蒜適量
做法:
1、準備食材。 黃瓜3根、蒜適量、紅辣椒適量。
2、把黃瓜清選乾淨, 然後切段再切成條, 條不要太細。 蒜切片、紅辣椒切段備用。
3、往黃瓜條中放入半勺鹽、1勺白糖然後拌勻, 醃制30分鐘。
4、取一隻空碗, 依次放入5勺生抽、1勺老抽、5勺醋、3勺白糖, 再將蒜片和辣椒段放入碗中, 攪拌勻均。
5、黃瓜醃好後, 將多餘的水倒掉, 然後把黃瓜放入保鮮盒中, 再將剛才調好的料汁倒入保鮮盒裡, 如圖。
6、保鮮盒蓋好蓋子, 然後放入冰箱冷藏一晚, 第二天即可取出食用。 (在冷藏醃制的過程中, 可以多攪拌幾次, 這樣更方便均勻入味。 )
醃鹽白菜
圖文 |雙手暖心
原料:
大白菜一顆、辣椒面適量、花椒面適量、鹽適量、雞精適量、味精適量、白糖適量
做法:
1、大白菜一顆
2、掰掉外面的老葉
3、切開
4、用流動的水沖洗乾淨
5、用瀝水籃瀝幹水分
6、一直把白菜晾乾水分
7、準備一個大盆
8、把瀝幹水分的白菜頭切下來
9、放入適量的鹽,每一小頭均勻撒上
10、每一小頭撒鹽後放入大盆中
11、蓋上蓋子進行第一次醃制
12、醃制一天后,白菜殺出不少水分,用手翻翻面
13、翻了面後,再醃制半天,直到把白菜醃得發焉了
14、白菜發焉後用手擠幹水分
15、用手把菜撕成小塊狀,因為之前的鹽的作用是用來殺水分的,所以菜的鹽味並不大。
16、撕成小塊後,再放適量鹽進行第二次醃制,讓白菜入鹽味,順道殺完最後的水分。
17、蓋上蓋子醃制三天,期間要翻翻面,你可以嘗嘗白菜的鹽味,鹹淡自己掌握
18、三天后,白菜已經入味了
19、用手擠幹水分,一定要擠幹水分,擺開散散水氣,最好用大太陽曬曬它,水汽蒸發得快點
20、晾乾水分醃制好的白菜放入碗裡
21、放入辣椒面
22、花椒面
23、雞精
24、味精
25、少許白糖
26、拌勻,即可上桌了
27、下粥,就饅頭都是很不錯的小菜,吃不完的,放入無油的保鮮盒中可以保存半月
28、麻辣鮮香
小竅門:
暖心提示:因為北方的大白菜大顆且水分大,所以在殺水分時要多醃制會 第一次的鹽就白菜大小來放,目的是殺水分,第二次的鹽分是入味,你要嘗著鹹淡放,以免太鹹了後面改不了 吃不完的放保鮮盒後放入冰箱可以保存半個月
脆醃蘿蔔
圖文 |眉兒
原料:
白蘿蔔適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、白糖適量、薑適量、蒜適量、幹紅辣椒適量、白胡椒粉適量
做法:
1、白蘿蔔半根去皮切成片,加入2小勺鹽攪拌均勻醃制1小時以上。
2、薑、蒜、幹紅辣椒切碎,放入大碗中。
3、加入4大勺生抽、1大勺老抽、1大勺蠔油、3大勺陳醋、1小勺白糖、1小勺白胡椒粉攪拌均勻。
4、這時候白蘿蔔會醃制出來一些水分,用清水過一下。
5、然後用手擠幹蘿蔔的水分,放入加了調料汁的大碗中。
6、攪拌均勻後蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏24小時後食用。
7、成品圖
8、成品圖
醃嫩姜
圖文 |麥子老媽
原料:
嫩薑700克、糖100克、白醋100克、清水100克、鹽少許、洛神花幹少許
做法:
1、菜場買的嫩薑
2、把嫩薑去除外面的淡紅色部分,清洗乾淨,在通風處,風乾
3、嫩薑用鉋子刨片
4、加入少許鹽,攪拌均勻
5、醃制到出水
6、開始調製糖醋汁,網上看到的比例是水:醋:糖=1:1:1,取砂糖、白醋和清水放入鍋中煮沸,我還加了點洛神花幹一起煮開,冷卻待用
7、把醃制一段時間出水的薑片,用力擠幹汁水,我還用純水沖洗了一次
8、把嫩薑片放入罐子裡
9、倒入晾涼的糖醋汁
10、放冰箱冷藏,2-3天后就可以食用
小竅門:
因為我吃不了辣的,所以用鉋子刨出的片很薄,比用刀切的薄多了,也就不那麼辣了 其實用糖醃制姜片出水更快,而且醃好的薑片還不那麼辣又脆 我是為了顏色好看才加了洛神花幹的,沒有就不加
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醃香椿芽
圖文 |youhaha
原料:
香椿芽500克、鹽30克
做法:
1、香椿芽洗淨;
2、晾乾水分,務必晾乾,不能帶生水;
3、晾乾的香椿芽放在乾淨的盆中,一層香椿芽撒一勺鹽;
4、一層一層壓起來;
5、最上面倒扣一個平盤,上面壓重物(蒜臼子),醃漬3天;
6、3天后就是這樣,這時就可以吃,或者分袋冷凍;
7、嘗一下味道,太咸就用清水沖洗一下;
小竅門:
沒有難度,務必不能有生水,香椿芽務必晾乾。 (據美食天下)
編輯:劉玉溪
醃鹽白菜
圖文 |雙手暖心
原料:
大白菜一顆、辣椒面適量、花椒面適量、鹽適量、雞精適量、味精適量、白糖適量
做法:
1、大白菜一顆
2、掰掉外面的老葉
3、切開
4、用流動的水沖洗乾淨
5、用瀝水籃瀝幹水分
6、一直把白菜晾乾水分
7、準備一個大盆
8、把瀝幹水分的白菜頭切下來
9、放入適量的鹽,每一小頭均勻撒上
10、每一小頭撒鹽後放入大盆中
11、蓋上蓋子進行第一次醃制
12、醃制一天后,白菜殺出不少水分,用手翻翻面
13、翻了面後,再醃制半天,直到把白菜醃得發焉了
14、白菜發焉後用手擠幹水分
15、用手把菜撕成小塊狀,因為之前的鹽的作用是用來殺水分的,所以菜的鹽味並不大。
16、撕成小塊後,再放適量鹽進行第二次醃制,讓白菜入鹽味,順道殺完最後的水分。
17、蓋上蓋子醃制三天,期間要翻翻面,你可以嘗嘗白菜的鹽味,鹹淡自己掌握
18、三天后,白菜已經入味了
19、用手擠幹水分,一定要擠幹水分,擺開散散水氣,最好用大太陽曬曬它,水汽蒸發得快點
20、晾乾水分醃制好的白菜放入碗裡
21、放入辣椒面
22、花椒面
23、雞精
24、味精
25、少許白糖
26、拌勻,即可上桌了
27、下粥,就饅頭都是很不錯的小菜,吃不完的,放入無油的保鮮盒中可以保存半月
28、麻辣鮮香
小竅門:
暖心提示:因為北方的大白菜大顆且水分大,所以在殺水分時要多醃制會 第一次的鹽就白菜大小來放,目的是殺水分,第二次的鹽分是入味,你要嘗著鹹淡放,以免太鹹了後面改不了 吃不完的放保鮮盒後放入冰箱可以保存半個月
脆醃蘿蔔
圖文 |眉兒
原料:
白蘿蔔適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、白糖適量、薑適量、蒜適量、幹紅辣椒適量、白胡椒粉適量
做法:
1、白蘿蔔半根去皮切成片,加入2小勺鹽攪拌均勻醃制1小時以上。
2、薑、蒜、幹紅辣椒切碎,放入大碗中。
3、加入4大勺生抽、1大勺老抽、1大勺蠔油、3大勺陳醋、1小勺白糖、1小勺白胡椒粉攪拌均勻。
4、這時候白蘿蔔會醃制出來一些水分,用清水過一下。
5、然後用手擠幹蘿蔔的水分,放入加了調料汁的大碗中。
6、攪拌均勻後蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏24小時後食用。
7、成品圖
8、成品圖
醃嫩姜
圖文 |麥子老媽
原料:
嫩薑700克、糖100克、白醋100克、清水100克、鹽少許、洛神花幹少許
做法:
1、菜場買的嫩薑
2、把嫩薑去除外面的淡紅色部分,清洗乾淨,在通風處,風乾
3、嫩薑用鉋子刨片
4、加入少許鹽,攪拌均勻
5、醃制到出水
6、開始調製糖醋汁,網上看到的比例是水:醋:糖=1:1:1,取砂糖、白醋和清水放入鍋中煮沸,我還加了點洛神花幹一起煮開,冷卻待用
7、把醃制一段時間出水的薑片,用力擠幹汁水,我還用純水沖洗了一次
8、把嫩薑片放入罐子裡
9、倒入晾涼的糖醋汁
10、放冰箱冷藏,2-3天后就可以食用
小竅門:
因為我吃不了辣的,所以用鉋子刨出的片很薄,比用刀切的薄多了,也就不那麼辣了 其實用糖醃制姜片出水更快,而且醃好的薑片還不那麼辣又脆 我是為了顏色好看才加了洛神花幹的,沒有就不加
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醃香椿芽
圖文 |youhaha
原料:
香椿芽500克、鹽30克
做法:
1、香椿芽洗淨;
2、晾乾水分,務必晾乾,不能帶生水;
3、晾乾的香椿芽放在乾淨的盆中,一層香椿芽撒一勺鹽;
4、一層一層壓起來;
5、最上面倒扣一個平盤,上面壓重物(蒜臼子),醃漬3天;
6、3天后就是這樣,這時就可以吃,或者分袋冷凍;
7、嘗一下味道,太咸就用清水沖洗一下;
小竅門:
沒有難度,務必不能有生水,香椿芽務必晾乾。 (據美食天下)
編輯:劉玉溪