隨著社會的進步和科學的發展， 人們對各類食品的認識愈來愈深刻， 就飲食而言， 消費趨勢已逐漸傾向於營養性、保健性、療效性和天然性。 由此利用我國豐富的酸棗資源， 發展酸棗酒的生產， 具有很大的現實意義。
酸棗酒是以野生山棗為主要原料， 經過精心篩選、洗靜、脫核， 採用半發酵工藝釀制而成的低度果酒。 這種新型果酒具有生津止渴、潤肺和中、補肝安神的作用。
酸棗， 也稱山棗， 形狀比一般棗小而圓， 外皮呈紫紅色， 光滑而無皺紋， 味道酸， 可生吃， 又能藥用。 酸棗為多年生灌木， 喜光、耐旱、耐寒、怕澇,有很強的生命力， 不用人工生產， 尤其是其自身有很強的抵禦病蟲害能力， 免去噴灑農藥之工序， 屬於綠色食品的範疇。
酸棗的營養價值很高， 每百克酸棗（幹）中含蛋白質4.5克、脂肪2.6克、碳水化合物74.8克， 每百克果肉含維生素C達870~1170毫克， 是紅棗的3倍， 山楂的10倍， 蘋果的16倍， 柑橘的25倍。 據《本草綱目》記載， 酸棗（主治）心腹寒熱， 邪結氣聚， 四肢酸痛濕痹， 煩心不得眠， 臍上下痛， 血轉久泄， 虛汗煩渴， 久服， 安五臟， 輕身延年、補中、益肝氣、堅筋骨、助陰氣能令人美健。 為常用中藥， 性平， 味甘、酸。 具有補肝、寧心、斂汗、生津之功能。 用於虛煩不眠、驚悸多夢、體虛多汗、津傷口渴。
酸棗酒的生產工藝流程：
酸棗→分選→洗滌→破碎→發酵→分離→果汁→後發酵→調配→下膠→冷凍→過濾→貯存→過濾→殺菌→包裝→檢查→成品→入庫
工藝操作要點：
1、原料要求成熟度高， 籽粒飽滿， 色澤純正， 果個均勻， 無病蟲害， 無腐爛變質現象，
2、破碎， 將果肉破碎， 而要求果核完整。
3、將破碎果裝入發酵罐， 加入10%的白砂糖水， 以浸沒果實為宜， 加入二氧化硫並接入3~5%的人工酵母培養液， 混合進行發酵。 發酵溫度控制在24~300℃之間， 一般前發酵時間為4~7天。
4、發酵結束後進行分離， 分離出的果汁打入後酵罐進行後酵。
5、老熟， 原酒經調配後即進行下膠處理， 然後進行冷凍， 冷凍溫度控制在零下70℃， 冷凍時間7~10天， 趁冷過濾， 然後貯存30天， 即可進行過濾、殺菌處理， 經檢查合格後即可裝罐。