夏天來了， 同志們， 別讓你的涼菜功能表裡， 除了拍黃瓜就是糖拌番茄哦， 那些都太OUT啦！來看看下面這幾款涼菜吧， 變著花樣做， 讓家人瞬間臣服！
王府酸辣雞
原料：
淨土仔公雞300克， 雲南大香菜、檸檬各50克， 紅小米椒10克。
調料：
東古一品鮮、鮮露各5克， 白糖、藤椒油各3克， 雞粉4克， 白醋20克， 雞汁2克。
製作：
1.仔公雞洗淨， 用白切雞的方法製作成熟， 然後切成2釐米見方的塊。
2.雲南大香菜切成長3釐米的段；檸檬切成厚3釐米的片；紅小米椒切成0.5釐米的段。
3.將雞丁放入盆內， 倒入調料拌勻， 醃制20分鐘， 再放入切好的檸檬、雲南香菜、小米椒拌勻即成。
香妃白切雞
原料：
淨土仔公雞300克， 老薑80克， 青蔥葉、小蔥各50克。
調料：
鹽、芝麻油各5克， 味精、雞精各3克， 白糖2克， 沙拉油50克。
製作：
1.雞洗淨， 放入冷水鍋內， 開火煮熟， 撈出放入冰水中浸泡至涼， 撈出改刀成寬2.5釐米的一字長條， 放入盤中。
2.青蔥葉、小蔥、去皮老薑分別切碎， 放入攪拌機內打碎。
3.鍋內放入沙拉油， 燒至三成熱時， 放入步驟2處理後的原料、鹽、雞精、白糖、味精炒香， 淋入芝麻油後倒出， 澆在雞塊上即可。
幹豇豆拌雞雜
原料：
幹豇豆80克， 雞雜100克， 芹菜節50克， 香菜5克， 蔥白絲7克。
調料：
老乾媽豆豉、生抽各10克， 蒜米、雞精、香醋各5克， 味精3克， 白糖2克， 紅油30克。
製作：
1.雞雜焯水， 瀝幹水；幹豇豆用開水泡漲， 焯水， 瀝幹水。
2.焯好水的雞雜、幹豇豆、芹菜節放入調好的調料裡拌勻， 點綴香菜、蔥白絲， 裝盤即可。
搓椒蜂窩肚
原料：
用普通紅鹵水鹵制的金錢肚200克， 香菜梗、香蔥白各20克， 油炸幹辣椒節5克。
調料：
搓椒40克， 鹽、味粉各2克， 紅油10克。
製作：
金錢肚切成長5釐米、寬3.5釐米的塊， 加入調料拌勻即可。
搓椒：
取幹的二金條辣椒， 放入無明火但卻有熱度的柴火中， 焐至變成深褐色， 取出用幹毛巾擦去灰塵， 放入石臼中搗碎即可。酸汁肘子
原料：
豬肘子1個， 發好的黃瓜幹50克， 蔥花5克， 白芝麻3克。
調料：
A料（家樂鮮露、辣鮮露各10克， 雞精5克， 酸辣鮮露、青小米椒碎、紅小米椒碎各15克， 糖水6克）， 白鹵水2千克。
製作：
1.肘子去骨， 沖淨血水， 將肘子一面從中間砍開， 但不要砍斷， 剔除骨頭， 將肘子卷緊， 用細繩繞圈、捆緊， 放入白鹵水中大火燒開， 轉小火鹵1小時至肘子熟透，冷卻晾涼。
2.發好的黃瓜幹擺入大碗打底，將鹵好的肘子切成0.3釐米厚的大片，均勻地放入碗中。
3.將所有A料攪勻，淋在肘子上，再澆點鹵肘子的原湯50克，撒蔥花、白芝麻即可。
製作關鍵：
肘子一定要卷好用繩捆好再鹵制，否則肘子肉會分散不成形，非常難看。捆時不能太緊也不能太松，緊了不易熟，松了肉易散架。捆得正好，切出來的肘子才會圓圓的，非常漂亮。脆筍土雞腳
脆筍土雞腳
原料：
去骨土雞腳150克，脆筍100克。
調料：
A料（蔥段、薑片各3克，料酒5克，幹花椒2克）
自製味汁100克，炒熟的白芝麻、蔥絲、薄荷葉各1克。
製作：
1.去骨土雞腳放入冷水鍋內，下入A料大火燒開，改小火煮至雞腳成熟，自然放涼，撈出一切為二。
2.脆筍焯水，用冰水冷卻後放入容器內墊底，將雞腳放在脆筍上，淋入自製味汁，撒入芝麻、蔥絲、薄荷葉點綴即成。
自製味汁：
豉油、紅油各50克，辣鮮露10克，么麻子藤椒油80克，刀口辣椒15克，恒順香醋8克，鹽、雞粉各3克，香菜末、小香蔥末、小米椒末各5克調勻即可。爽口脆肚
原料：
魚肚150克，芹菜段50克，圓蔥圈、胡蘿蔔、蓮白各30克。
調料：
A料（料酒12克，蔥段、薑塊各10克，胡椒4克），自製野山椒水200克。
製作：
1.蓮白切成梭子塊；胡蘿蔔改一字條。
2.鍋內放入清水，加A料燒開，放入魚肚段焯至斷生，撈起倒入冰水中涼透。
3.將處理好的所有原料放入野山椒水中浸泡4小時，取出裝盤即可。
自製野山椒水：
純淨水500克，加野山椒200克，野山椒水300克，白醋10克，味精5克，雞精7克，白糖、鹽各10克，混合，放入冰箱冷藏內半天即可。撈汁蓴菜
原料：
包裝即食蓴菜100克，蔥白絲10克，香菜末8克。
調料：
小米辣3克，辣鮮露5克，米醋15克，勁霸撈拌汁50克，純淨水40克。
製作：
蓴菜用清水沖洗兩次，瀝幹水份，裝入盤中，澆上調勻的調料，撒入蔥白絲、香菜末即可。
幹撈煙熏百葉絲
幹撈煙熏百葉絲
原料：
黑豆百葉100克，糟肴蹄30克，醬生薑、油炸花生米各10克，紅椒、潮州鹹菜各5克，微型香菜20克。
調料：
臺灣黑麻油5克，美極熗拌汁15克，辣油2克。
製作：
1. 將糟肴蹄切成絲，醬生薑也切成絲；紅椒清洗乾淨，和潮州鹹菜分別切成絲。
2. 將黑豆百葉切成絲，入沸水中焯水，撈出入淨水中漂冷，瀝幹水份備用。
3. 把黑豆百葉絲加糟肴蹄絲、醬生薑絲、紅椒絲、潮州鹹菜絲，入預調好的美極熗拌汁，淋上臺灣黑麻麻油、辣油拌均勻，再放入微型香菜、油炸花生米略拌後裝盤。
4. 用低溫煙熏槍把黑豆百葉絲薰制2分鐘左右，上桌即可。
美極熗拌汁：
將美極鮮味汁150克，美極鮮辣汁100克，精鹽、白砂糖各20克，胡椒粉10克，涼白開200克放入大碗中，混合均勻即可。蘭花蚌拌脆黃瓜
原料：
嫩黃瓜300克，蘭花蚌50克。
調料：
美極黃瓜生拌汁40克，蔥油10克，精鹽3克。
製作：
1. 將嫩黃瓜清洗乾淨，切片後用美極黃瓜生拌汁拌均勻，加重物壓醃4小時左右，取出漂水，去除鹹味，擠幹水分備用；
2. 將處理好的黃瓜片與蘭花蚌加蔥油、精鹽拌均勻，放入模具中，做成圓柱形，
裝入盤中，用一些裝飾物點綴即可。
美極黃瓜生拌汁：
將美極鮮味汁250ml，美極鮮雞粉、白砂糖、精鹽各20克，涼白開190ml混合均勻即可。製作關鍵：
醃制黃瓜片的時間稍微長點，拌制一分鐘即可搞定。【巧廚烘焙】李錦記蒜蓉辣椒醬 調料醬 烹飪調味品原料226g ￥19.9 購買
轉小火鹵1小時至肘子熟透，冷卻晾涼。2.發好的黃瓜幹擺入大碗打底，將鹵好的肘子切成0.3釐米厚的大片，均勻地放入碗中。
3.將所有A料攪勻，淋在肘子上，再澆點鹵肘子的原湯50克，撒蔥花、白芝麻即可。
製作關鍵：
肘子一定要卷好用繩捆好再鹵制，否則肘子肉會分散不成形，非常難看。捆時不能太緊也不能太松，緊了不易熟，松了肉易散架。捆得正好，切出來的肘子才會圓圓的，非常漂亮。脆筍土雞腳
脆筍土雞腳
原料：
去骨土雞腳150克，脆筍100克。
調料：
A料（蔥段、薑片各3克，料酒5克，幹花椒2克）
自製味汁100克，炒熟的白芝麻、蔥絲、薄荷葉各1克。
製作：
1.去骨土雞腳放入冷水鍋內，下入A料大火燒開，改小火煮至雞腳成熟，自然放涼，撈出一切為二。
2.脆筍焯水，用冰水冷卻後放入容器內墊底，將雞腳放在脆筍上，淋入自製味汁，撒入芝麻、蔥絲、薄荷葉點綴即成。
自製味汁：
豉油、紅油各50克，辣鮮露10克，么麻子藤椒油80克，刀口辣椒15克，恒順香醋8克，鹽、雞粉各3克，香菜末、小香蔥末、小米椒末各5克調勻即可。爽口脆肚
原料：
魚肚150克，芹菜段50克，圓蔥圈、胡蘿蔔、蓮白各30克。
調料：
A料（料酒12克，蔥段、薑塊各10克，胡椒4克），自製野山椒水200克。
製作：
1.蓮白切成梭子塊；胡蘿蔔改一字條。
2.鍋內放入清水，加A料燒開，放入魚肚段焯至斷生，撈起倒入冰水中涼透。
3.將處理好的所有原料放入野山椒水中浸泡4小時，取出裝盤即可。
自製野山椒水：
純淨水500克，加野山椒200克，野山椒水300克，白醋10克，味精5克，雞精7克，白糖、鹽各10克，混合，放入冰箱冷藏內半天即可。撈汁蓴菜
原料：
包裝即食蓴菜100克，蔥白絲10克，香菜末8克。
調料：
小米辣3克，辣鮮露5克，米醋15克，勁霸撈拌汁50克，純淨水40克。
製作：
蓴菜用清水沖洗兩次，瀝幹水份，裝入盤中，澆上調勻的調料，撒入蔥白絲、香菜末即可。
幹撈煙熏百葉絲
幹撈煙熏百葉絲
原料：
黑豆百葉100克，糟肴蹄30克，醬生薑、油炸花生米各10克，紅椒、潮州鹹菜各5克，微型香菜20克。
調料：
臺灣黑麻油5克，美極熗拌汁15克，辣油2克。
製作：
1. 將糟肴蹄切成絲，醬生薑也切成絲；紅椒清洗乾淨，和潮州鹹菜分別切成絲。
2. 將黑豆百葉切成絲，入沸水中焯水，撈出入淨水中漂冷，瀝幹水份備用。
3. 把黑豆百葉絲加糟肴蹄絲、醬生薑絲、紅椒絲、潮州鹹菜絲，入預調好的美極熗拌汁，淋上臺灣黑麻麻油、辣油拌均勻，再放入微型香菜、油炸花生米略拌後裝盤。
4. 用低溫煙熏槍把黑豆百葉絲薰制2分鐘左右，上桌即可。
美極熗拌汁：
將美極鮮味汁150克，美極鮮辣汁100克，精鹽、白砂糖各20克，胡椒粉10克，涼白開200克放入大碗中，混合均勻即可。蘭花蚌拌脆黃瓜
原料：
嫩黃瓜300克，蘭花蚌50克。
調料：
美極黃瓜生拌汁40克，蔥油10克，精鹽3克。
製作：
1. 將嫩黃瓜清洗乾淨，切片後用美極黃瓜生拌汁拌均勻，加重物壓醃4小時左右，取出漂水，去除鹹味，擠幹水分備用；
2. 將處理好的黃瓜片與蘭花蚌加蔥油、精鹽拌均勻，放入模具中，做成圓柱形，
裝入盤中，用一些裝飾物點綴即可。
美極黃瓜生拌汁：
將美極鮮味汁250ml，美極鮮雞粉、白砂糖、精鹽各20克，涼白開190ml混合均勻即可。製作關鍵：
醃制黃瓜片的時間稍微長點，拌制一分鐘即可搞定。【巧廚烘焙】李錦記蒜蓉辣椒醬 調料醬 烹飪調味品原料226g ￥19.9 購買