辣椒醬是我們每天都要用的一種調味料， 不管是做炒菜， 還是燒菜都會用上一點， 辣椒醬就是川菜的魂， 沒有他就做不出正中的川菜來， 今天就來和大家分享一下辣椒醬的做法。
食材：小米辣10斤
調味品：老薑一斤半， 大蒜一斤半， 花椒粒200克， 鹽3斤半
工具：泡菜罎子
工藝：醃制
口味：香辣
1.首先是選辣椒， 我是買的小米辣辣椒， 本來想買二荊條辣椒， 結果沒有， 就買的小米辣， 買了10斤辣椒， 在外面用機器打好的， 自己剁太麻煩， 這麼多要剁好久， 手也受罪
2.再準備一斤半大蒜
3.老薑一斤半， 洗了好久才洗乾淨， （洗老薑也有技巧的， 可以把姜全部扳成小塊， 用水打濕， 濕了就可以， 不要用水泡著， 再用兩個一樣大的盆分開一個把薑裝裡面， 一個倒扣上面，
4.洗乾淨的老薑再剁碎
5.大蒜同樣也剁碎， 做這些都好費時的， 剝蒜的時侯手指甲都辣痛了， 還是用刀剝的， 不敢直接用手剝
6.辣椒是在加工那裡老闆就幫我加好鹽了， 比例是一斤辣椒需要3兩鹽， 鹽不能少， 不能少， 不能少， 重要的事說3遍， 鹽少了辣椒醬就會變酸， 不能放太久， 鹹一點卻沒事， 以後炒菜加了辣椒醬就不用再加鹽了， 辣椒之前加好鹽了我就單獨用鹽把蒜加了一些鹽
7.現在是薑，都加鹽和勻
8.然後再一起倒入辣椒裡面，（其實加工辣椒那裡就可以把薑，蒜一起放裡面加工打碎，我怕洗薑洗不乾淨就拿回來自己剁的，太麻煩了，）
9.把薑蒜和辣椒和勻，再放入200克花椒，不喜歡吃花椒的可以不放
10.全部的調料都加了就可以放在陽光下暴曬幾天，白天曬的時侯辣椒溫度很高，不要去攪動，每天早上翻動一下就好，因為熱的時侯在發酵，翻動了會變質，這些都是有講究的，有陽臺曬的最好，我家沒有大陽臺，就只能放窗邊曬了，每天太陽也能曬半天
11.曬的時侯我用這個罩著的，怕有小蟲或灰塵，自己做也要注意衛生
12.晾曬4.5天聞著有點香了就可以加生的菜籽油
13.攪拌均勻，倒那麼多油攪動了幾下油就吸幹了，可以多加一些油
14.油加了之後再晾曬幾天到一個星期都可以，沒有生菜油的味道就可以了
15.暴曬了10多天水份少了很多，裡面都是油了，看著就流口水啊
16.曬好之後要放涼，再準備一個這樣的罎子，這種是陶土做的，必須能要密封好的，那樣辣椒醬才能放得久不會壞掉。選罎子也有講究，買的時侯可以用一張紙點燃放罎子裡，如果火馬上熄滅了就說明密封性好，這樣的就可以
17.再用勺子舀到罎子裡面
全部裝完，我做了10斤還沒有裝滿，還要等媽媽曬的黴豆瓣拿來加裡面，不喜歡豆瓣的就不用加，這樣就可以了
裝好了就用乾淨的毛巾把邊上的辣椒醬搽乾淨，放一些水在壇沿邊上，加水也是讓它密封性更好，水要經常換洗，辣椒醬和外面的水千萬不能沾豬油油，沾了辣椒醬就會壞掉，還可能會生蟲
再蓋上蓋子就好了
7.現在是薑，都加鹽和勻
8.然後再一起倒入辣椒裡面，（其實加工辣椒那裡就可以把薑，蒜一起放裡面加工打碎，我怕洗薑洗不乾淨就拿回來自己剁的，太麻煩了，）
9.把薑蒜和辣椒和勻，再放入200克花椒，不喜歡吃花椒的可以不放
10.全部的調料都加了就可以放在陽光下暴曬幾天，白天曬的時侯辣椒溫度很高，不要去攪動，每天早上翻動一下就好，因為熱的時侯在發酵，翻動了會變質，這些都是有講究的，有陽臺曬的最好，我家沒有大陽臺，就只能放窗邊曬了，每天太陽也能曬半天
11.曬的時侯我用這個罩著的，怕有小蟲或灰塵，自己做也要注意衛生
12.晾曬4.5天聞著有點香了就可以加生的菜籽油
13.攪拌均勻，倒那麼多油攪動了幾下油就吸幹了，可以多加一些油
14.油加了之後再晾曬幾天到一個星期都可以，沒有生菜油的味道就可以了
15.暴曬了10多天水份少了很多，裡面都是油了，看著就流口水啊
16.曬好之後要放涼，再準備一個這樣的罎子，這種是陶土做的，必須能要密封好的，那樣辣椒醬才能放得久不會壞掉。選罎子也有講究，買的時侯可以用一張紙點燃放罎子裡，如果火馬上熄滅了就說明密封性好，這樣的就可以
17.再用勺子舀到罎子裡面
全部裝完，我做了10斤還沒有裝滿，還要等媽媽曬的黴豆瓣拿來加裡面，不喜歡豆瓣的就不用加，這樣就可以了
裝好了就用乾淨的毛巾把邊上的辣椒醬搽乾淨，放一些水在壇沿邊上，加水也是讓它密封性更好，水要經常換洗，辣椒醬和外面的水千萬不能沾豬油油，沾了辣椒醬就會壞掉，還可能會生蟲
再蓋上蓋子就好了