瞎樂
大家好， 最近瞎哥給大家介紹的菜式都好學嗎？今天給大家介紹一個耳熟能詳的菜， 估計沒人不知道它， 就是宮保雞丁。
男女老少都喜愛的宮保雞丁蓋飯
宮保雞丁微甜微辣， 老少皆宜， 只是很多人都只去飯館裡才能吃到， 很少有在家裡自己做的， 又或者自己做出來， 味道和樣子都和飯館裡相差頗多， 那麼怎麼才能做出飯館裡的味道和樣子呢？跟著瞎哥往下看。
自己做的怎麼就那麼不像呢？
1， 雞胸肉。 這個菜本來應該是用雞腿肉， 但去骨的過程是與我們“簡單易學”核心概念相悖的， 所以我們就用雞胸肉。
確實不如雞腿香， 但更容易處理
2， 花生米、大蔥切段、辣椒和麻椒。
404的辣椒和麻椒
製作1， 將雞胸肉切丁， 可以稍大一些， 像大拇指第一節大小即可。 雞胸肉不如雞腿肉味道香濃， 所以我們需要醃制一下， 加入一些薑末、鹽、胡椒粉、食用油、澱粉， 抓勻。
2， 準備碗汁， 如果選用郫縣辣醬或者醬油調汁， 雞丁就很容易發黑。 所以我們選用番茄醬和泰式甜辣醬， 以3：1的比例混合， 再加入白糖，
這個真心不是廣告
3， 在鍋中加入適量食用油， 燒至七成熱， 下入雞胸肉滑炒。 油適當多放一些， 讓雞胸肉有一些炸熟的感覺， 可以彌補一定的口感。 雞胸肉成熟後盛出待用。
炸熟後的雞胸肉，
口感上能得到一定的彌補
4， 花生米下鍋炸脆， 盛出待用。
花生的皮會爆開，但不要炸糊
5，鍋中留下少許底油，下入辣椒，麻椒爆出香味，放入蔥段、碗汁，充分加熱，將雞胸肉、花生米翻炒均勻即可。
注意注意安全
1，碗汁中有不少糖，熬到水分減少後會自然產生粘稠感，不必再加入水澱粉勾芡，否則會讓顏色產生不理想的變化。
2，番茄醬的顏色會更紅一些，如果選用番茄沙司就會像瞎哥這個版本一樣偏黃，理想的話還是選擇番茄醬來製作。
3，有些地方的宮保雞丁會放胡蘿蔔、黃瓜等食材，可根據自己的喜好選擇加入。理論上都是先做熟，最後和雞肉花生等一起下鍋即可。
瞎哥就不愛吃胡蘿蔔
這一道香甜味美的宮保雞丁就做好了，其實並不複雜，味道和飯館的版本也非常相近，如果沒有泰式甜辣醬，可以多放一些白糖和辣椒來彌補，並不影響。
成品的外觀，如果是番茄醬色澤會更好
瞎哥瞎叨叨，吃美了才瞎樂
更多原創美食，請關注“瞎樂”花生的皮會爆開，但不要炸糊
5，鍋中留下少許底油，下入辣椒，麻椒爆出香味，放入蔥段、碗汁，充分加熱，將雞胸肉、花生米翻炒均勻即可。
注意注意安全
1，碗汁中有不少糖，熬到水分減少後會自然產生粘稠感，不必再加入水澱粉勾芡，否則會讓顏色產生不理想的變化。
2，番茄醬的顏色會更紅一些，如果選用番茄沙司就會像瞎哥這個版本一樣偏黃，理想的話還是選擇番茄醬來製作。
3，有些地方的宮保雞丁會放胡蘿蔔、黃瓜等食材，可根據自己的喜好選擇加入。理論上都是先做熟，最後和雞肉花生等一起下鍋即可。
瞎哥就不愛吃胡蘿蔔
這一道香甜味美的宮保雞丁就做好了，其實並不複雜，味道和飯館的版本也非常相近，如果沒有泰式甜辣醬，可以多放一些白糖和辣椒來彌補，並不影響。
成品的外觀，如果是番茄醬色澤會更好
瞎哥瞎叨叨，吃美了才瞎樂
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