麻婆豆腐
菜譜簡介 要做好一份麻婆豆腐,豆腐與肉要相互回應， 豆腐嫩滑而形要完整， 肉要顆顆分明結實酥口。 麻、辣、色、香、燙、酥六位一體正是傳說中的夢幻麻婆豆腐，
材料
南豆腐（嫩豆腐）， 牛絞肉或者豬絞肉， 豆豉少許， 香蔥（蒜苗最好）， 薑末， 蒜末， 郫縣辣豆瓣醬少許， 澱粉水
做法
1.蔥切小段， 薑， 蒜切成細末， 蒜是薑的2倍量（2：1）。
2.豆腐去掉表皮， 切成小塊， 放入涼水鍋裡(水裡要放入少許鹽)， 中小火加熱.水沸騰之前， 倒入漏勺瀝水。 (豆腐過鹽水， 可以去除豆腥味， 逼出水分)
3.煮豆腐的同時， 起個新鍋， 不要加油， 直接下絞肉， 慢慢炒至肉末變成深棕色， 至酥。 加入薑蒜末， 炒出香氣， 放入1湯匙辣豆瓣醬， 炒出紅油。
4.加入幾粒豆豉， 加入高湯or水， 豆腐下鍋（高湯or水的量要沒過豆腐， ）， 加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色， 煮5-6分鐘， 注意火候不要太大， 以免豆腐開裂。
5.燒開後用濕澱粉勾芡（一般要分2次加），
6.最後沿鍋邊加入入少許熱油， 開大火， 等油浮上來就可以了（淋紅油會比較紅亮)
7.出鍋裝盤後再加入花椒粉， 不要加太多。
小訣竅
超級喜歡吃麻婆豆腐， 經常做， 用這個方法做出來的麻婆豆腐， 味道濃郁特別下飯， 炒肉末的時候一定得有耐心， 要炒到酥那才好吃呢。 做這個菜最好用南豆腐， 雖然烹調上比北豆腐要難點， 但是那爽滑的口感實在太棒了~
材料
主料：北豆腐， 胡蘿蔔， 尖椒， 木耳， 瘦肉
輔料：鹽， 糖， 蔥薑， 幹辣椒， 老抽， 澱粉
做法
1、將豆腐切片， 平底鍋放油， 將豆腐片煎黃撈出。
2、其他原料全部切片， 胡蘿蔔切菱形片， 尖椒切小塊， 木耳也撕成小塊兒。 瘦肉切片， 放鹽、澱粉、老抽醃制上色。
3、鍋中放油， 下肉片翻炒， 肉片變色後放蔥末薑末和幹辣椒， 放煎好的豆腐， 胡蘿蔔和木耳繼續翻炒。
4、翻炒均勻後放一小碗水， 然後放鹽調味（這裡放水和鹽是為了更好的讓豆腐入味， 水不用太多）；待水差不多收幹後放入尖椒， 翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅
我家煎豆腐用的是不粘鍋， 如果家裡沒有的話， 用一般的鍋需要把鍋燒的熱熱的， 豆腐表面不要有水分， 不然很容易粘鍋底。
紅燒豆腐
材料
豆腐， 豆瓣醬， 辣椒醬， 鹽， 醬油， 芡粉， 蔥
做法
步驟1：豆腐買回來沖洗下， 然後豆腐切塊。
步驟2：鍋中燒水，
步驟3：鍋中底油， 油熱放蔥段， 豆瓣醬， 辣椒醬， 爆香一下， 20秒就可以了。
步驟4：鍋中加半碗水， 加些鹽， 少些醬油， 水開倒入豆腐。
步驟5：大火燒3到4分鐘這樣， 就可以勾芡起鍋。 加點香菜或者蔥段比較漂亮， 湯也可以泡飯， 蠻香的。
皮蛋豆腐
材料
盒裝嫩豆腐一個、，皮蛋一個，生抽，香油，鹽，雞精
做法
1.盒裝豆腐倒扣碟中，靜置片刻，倒去溢出的水。
2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。
3.撒上雞精、鹽、香油。
4.吃時攪拌一下就好了。
小訣竅
豆腐： 豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。 松花蛋（鴨蛋）： 松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。
涼拌豆腐
材料
原料：豆腐300克，黃瓜30克，胡蘿蔔30克，榨菜20克，花生20克，香菜適量．
輔料：鹽1/2茶匙，生抽1湯匙，老醋1茶匙，油潑辣子1湯匙，味精1/2茶匙，香油少許
做法
1. 豆腐放在盤中，入蒸鍋，大火蒸兩分鐘，取出，放涼，切成小丁．
2. 黃瓜洗淨，擦成細絲．胡蘿蔔洗淨去皮，擦成細絲．榨菜切碎．香菜切碎．
3. 花生用烤箱125度烤10-15分鐘至熟，取出晾涼後搓掉外皮，擀碎．
4. 將豆腐丁，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，榨菜碎，香菜碎混合，調入所有輔料，最後撒上花生碎，拌勻即可．
小訣竅
1. 如果是嫩豆腐，不要切丁，否則拌好後成碎豆腐醬了．直接將所有原料和輔料拌好後淋在嫩豆腐上就可以了．
2. 花生可以烤熟，也可以炒熟，但都要小火．見花生顏色略深，用手拿起一個花生，搓一下，皮能掉就是熟了，晾涼後口感就會脆．
【經典腦筋急轉彎】
一座大樓發生火災,老陳逃到了樓頂後,無路可走,便逃到了隔壁的樓頂上,兩樓只隔10公分,老陳卻摔死了,為什麼?
皮蛋豆腐材料
盒裝嫩豆腐一個、，皮蛋一個，生抽，香油，鹽，雞精
做法
1.盒裝豆腐倒扣碟中，靜置片刻，倒去溢出的水。
2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。
3.撒上雞精、鹽、香油。
4.吃時攪拌一下就好了。
小訣竅
豆腐： 豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。 松花蛋（鴨蛋）： 松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。
涼拌豆腐
材料
原料：豆腐300克，黃瓜30克，胡蘿蔔30克，榨菜20克，花生20克，香菜適量．
輔料：鹽1/2茶匙，生抽1湯匙，老醋1茶匙，油潑辣子1湯匙，味精1/2茶匙，香油少許
做法
1. 豆腐放在盤中，入蒸鍋，大火蒸兩分鐘，取出，放涼，切成小丁．
2. 黃瓜洗淨，擦成細絲．胡蘿蔔洗淨去皮，擦成細絲．榨菜切碎．香菜切碎．
3. 花生用烤箱125度烤10-15分鐘至熟，取出晾涼後搓掉外皮，擀碎．
4. 將豆腐丁，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，榨菜碎，香菜碎混合，調入所有輔料，最後撒上花生碎，拌勻即可．
小訣竅
1. 如果是嫩豆腐，不要切丁，否則拌好後成碎豆腐醬了．直接將所有原料和輔料拌好後淋在嫩豆腐上就可以了．
2. 花生可以烤熟，也可以炒熟，但都要小火．見花生顏色略深，用手拿起一個花生，搓一下，皮能掉就是熟了，晾涼後口感就會脆．
【經典腦筋急轉彎】
一座大樓發生火災,老陳逃到了樓頂後,無路可走,便逃到了隔壁的樓頂上,兩樓只隔10公分,老陳卻摔死了,為什麼?