湘菜歷來重視原料互相搭配， 滋味互相滲透。
湘菜調味尤重酸辣。
因地理位置的關係， 湖南氣候溫和濕潤， 故人們多喜食辣椒， 用以提神去濕。
用酸泡菜作調料， 佐以辣椒烹製出來的菜肴， 開胃爽口， 深受青睞， 成為獨具特色的地方飲食習俗。
同時， 爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。
長沙口味蝦。
走在長沙的街頭巷尾， 你會發現幾乎每桌的食客都在對其桌上的那一盆盆口味蝦在“張牙舞爪”， 儘管個個被辣得嘴巴通紅、眼淚汪汪、滿頭大汗， 卻依然都是那麼樂此不疲， 滿懷鬥志。 蝦含有高蛋白、低脂肪， 蛋白含量占總體的16%—20%左右， 脂肪含量不到0.2%。 而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的， 宜於人體吸收。 蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品， 同時， 它的肌纖維細嫩， 易於消化吸收。
湘西臘肉
把選好的上等豬肉醃在木桶裡。 過一個星期， 就把肉從桶裡取出， 掛在火塘上面任其煙熏火烤。 待到最後變成金黃， 就可以把肉取下， 把揚塵拍打乾淨， 一塊塊地放進倉庫的穀子裡， 臘肉就做成了。 這樣做成的臘肉， 可以保二三年不壞。 而且放的越久， 味道越香。 生活在湘西的土家族和苗族人， 幾乎人人都會做臘肉。
剁椒魚
剁椒魚是湖南湘潭的一道傳統名菜， 屬湘菜系。 以魚的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體， 風味獨具一格。 特別指出的是此菜所使用的油是茶油。 湖南湘潭的剁椒魚是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。
口味蛇
口味蛇是湖南省傳統的名菜， 屬於湘菜系。 此菜選用高蛋白， 低脂肪， 肉質細嫩的本地蛇作原料， 配製以鮮、香、辣為主要特徵的口味。 蛇肉的膽固醇含量很低， 對防治血管硬化有一定的作用。 蛇肉質地細膩、滋味鮮美， 而且還富有很高的營養價值，
東安雞
東安雞是一道湖南省永州市東安縣傳統的名菜， 屬於湘菜系。 因產于湖南東安縣而得名。 此菜色澤鮮豔， 肉質鮮嫩， 酸辣爽口， 肥而不膩， 食多不厭， 被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。
小吃， 開胃！
開胃剁椒蘿蔔
剁椒蘿蔔是湖南漢族傳統菜系，口味香辣，是湘菜的重點代表。它以它獨特的口味吸引著眾人。
長沙臭豆腐
長沙臭豆腐是湖南長沙傳統的特色名吃，長沙當地人又稱臭幹子。色墨黑，外焦裡嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。
糖油粑粑
糖油粑粑是湖南長沙市的地方傳統名吃，主要原料是糯米粉和糖，但其製造工藝精細講究，有特殊的製造過程。它雖不能與山珍海味、魚翅熊掌相媲美，但正是因其特殊的身份，它能出入平常百姓家，受到民眾的厚愛，成為民間長吃不厭的小吃。
有你沒嘗過的嗎，到湖南，不可錯過喲~
剁椒蘿蔔是湖南漢族傳統菜系，口味香辣，是湘菜的重點代表。它以它獨特的口味吸引著眾人。
長沙臭豆腐
長沙臭豆腐是湖南長沙傳統的特色名吃，長沙當地人又稱臭幹子。色墨黑，外焦裡嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。
糖油粑粑
糖油粑粑是湖南長沙市的地方傳統名吃，主要原料是糯米粉和糖，但其製造工藝精細講究，有特殊的製造過程。它雖不能與山珍海味、魚翅熊掌相媲美，但正是因其特殊的身份，它能出入平常百姓家，受到民眾的厚愛，成為民間長吃不厭的小吃。
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