晉城的高平人愛吃豆腐， 傳說跟白起有關， 名吃燒豆腐也叫白起肉， 大秦一統功績削弱不了趙地人的恨之入骨。 但應該不搭界， 豆腐各地都有， 百姓家常， 漢人果能世代延續著這等骨氣還有蒙古人、滿族人、日本人什麼事兒， 說說吧。
高平燒豆腐常吃， 趕集的時候又見了薄渣豆腐不明就裡， 追問賣豆腐之人， 說是熬豆漿時鍋壁上糊底的鍋巴謂之薄渣。
將薄渣鏟下， 留起來摻進豆腐裡吃， 別有風味。
糊鍋底的焦香還真是不少人喜歡呢， 俺就是一個， 從小家裡米飯的糊嘎吱全進了俺的飯碗。 豆腐的焦香如果吃得慣， 一定受歡迎， 怪不得成為一方的特色美食呢。
薄渣豆腐比豆腐腦要老， 比豆腐嫩， 適合直接入口， 加入芝麻醬、蒜汁、辣椒油，
也可以放入砂鍋跟酸菜燉煮片刻， 就著酸漿水吃， 謂之酸菜豆腐。
酸菜是蘿蔔醃制的， 也有用蘿蔔纓的， 是晉東南的特色美食， 酸菜肉絲餄餎面是陽城名吃， 酸菜豆腐還是頭一次見到。
豆腐跟酸漿水的混合味道不錯， 不嘗過不知道， 平時想像不了豆腐腦放醋！
薄渣豆腐是高平米山鎮的特色小吃， 能把糊鍋底也利用上、盛碗裡， 也是晉人精明極致的典範了。