真正意義上的炸醬麵必須得在涼拌面之上， 穩定地添加各種麵醬或肉末， 這才能說是比較正宗的炸醬麵。
一、炸醬麵始於清末
從這個意義上來說， 清末的時候， 我國才開始流行吃炸醬麵。 根據《北京通史》（卷八）記載：“清後期北京居民細糧主食以白麵為主。 ……吃法很多， 配上各種調料和‘面碼’， 澆以肉末濃汁。 夏季常吃過水涼麵， 肉末炸醬麵、芝麻醬面。 ”
根據上述記載， 清末炸醬麵的面紗被揭開。 可是， 你知道為什麼是這個時候， 炸醬麵開始流行中國呢？
二、炸醬麵為何會流行開來？
這跟當時的商業發展程度有關，
《中國京東菜系》一說中提到：“北京東城區隆福寺街有一家叫‘灶溫’的飯館……經常給茶客製作炸醬煮麵條， 廚師炒制的肉末醬獨具風味。 因此， 北京當時流傳‘要吃炸醬麵， 必到灶溫去’。 ”“灶溫”飯館應該當時北京比較有名的炸醬麵館之一。
可惜的是， 隨著時代的變遷， 原來的“灶溫”館早已夷為停車場， 只能從老一輩中聽說當時店裡的“炸醬麵”很有名氣。 對此感到惋惜的同時， 我們也從中感受到了炸醬麵那無與倫比的魅力。
三、炸醬麵與三年困難時期
二十世紀60年代初， 是炸醬麵繁盛時期。 因為當時正趕上三年災害， 糧食極度匱乏， 只能從東北調運大豆， 以保證北京城市居民營養問題。 於是， 北京人漸漸養成吃黃豆的習慣， 炸醬的製作手段也日趨成熟， 成了人們生活中不可或缺的一部分。
到了70年代後期， 隨著經濟逐漸復蘇， 北京市民的糧食供應也漸漸充足， 有能力經常煮制麵條， 亦飯亦菜的炸醬麵成了人們最愛的選擇。
80年代初， 中國進入改革開放時期， 食物種類大量增多， 炸醬麵漸漸淡出主食的餐桌， 成為更偏向於點心類的食品。
四、怎麼製作傳統的正宗炸醬麵？
傳統的炸醬麵， 麵條柔韌、有彈性、爽滑， 粗細適當， 長短宜食；炸醬的主料是黃豆醬， 一般使用當年新釀的醬， 要求不幹、不澥、不苦、不澀， 沒有疙瘩和醬毛子味（豆腥味）；炸醬輔料有蔥花、肉丁、蝦皮、花椒蕊等， 隨個人口味選擇；面碼以蔬菜為主， 這也是炸醬麵吃法的科學之處， 統稱“八大樣”——青瓜絲、蘿蔔絲、白菜絲、芹菜末、香椿末、蒜末、掐菜段， 青豆嘴等， 當然也有檔次高的會配葷碼。