提到天目， 閉上眼睛， 腦子裡就會閃出大片大片的竹海。
男女大俠在一片碧綠的翠竹間， 或飛來飛去、或立於竹梢紋絲不動……這些都是古俠電影裡的畫面。
不說電影。
說美食。
《舌尖上的中國2》很火，
其中有個就是介紹臨安天目筍乾的。
看來天目筍真得很有名。
天目竹筍最大特點是殼薄肉肥， 色白質嫩， 鮮中帶甜， 清香鬆脆， 鮮食其味特別鮮美。
筍乾製作， 從口味來講， 有鹹淡之分。 怎麼用怎麼吃， 就看你的口味了。
有人曾經問燉老母親， 應該用什麼類型的筍乾， 我說， 當然用鹽制的了。
美麗的天目竹海
美味筍乾
去年10月份， 我從杭州帶來了幾包天目筍乾。 鹽焗。 我喜歡這樣的味道。
加鹽醃制後的筍， 需要清水泡制， 即便如此， 鹹味仍舊很重。 所以烹製時， 一定要注意， 額外加鹽要慎重。
雞是我從市場上買來的老母雞。 清洗乾淨後， 過水， 濾掉血水。
將蔥蒜， 幹辣椒放油鍋幹煸，
將炒好的筍乾與雞肉放鍋內幹燒， 緩緩入味。 所謂幹燒， 並不是真正的幹燒， 水要少量， 否則你的砂鍋會炸裂。
添加必要的調料，隨便煮，隨便燒……天目筍乾的野性之美，融合著雞肉的優雅，味道堪稱一絕。
添加必要的調料，隨便煮，隨便燒……天目筍乾的野性之美，融合著雞肉的優雅，味道堪稱一絕。