傳言：
“蘑菇不僅口感鮮美， 營養價值也非常高， 草菇富含維生素 C， 香菇可以提高心臟病人的免疫力， 金針菇可以促進孩子大腦和骨骼的發育。 常吃蘑菇能改善人體新陳代謝， 增強免疫功能。 野生山菌更是含有人工菇無法比擬的營養價值， 是具有保健功能的綠色食品， 所以價格才會這麼貴。 ”
真相：
蘑菇味道鮮美， 但味道跟營養是兩回事。 鮮蘑菇中 80% 以上都是水， 蛋白質含量通常不會超過 5%， 這一點所有的蘑菇都一樣。 蘑菇中的脂肪含量很低， 但烹飪時為了保證口感往往會加入大量油脂， 減肥食用需注意。 廣告宣傳蘑菇具有的神奇療效， 具體藥理仍大多不明。 蘑菇的價格更多是由生長週期和栽培技術所決定， 野生山菌生長週期長， 目前還不具備人工栽培條件、只能依靠野外採摘， 供不應求， 價格才會這麼高。
值得注意的是， 一些蘑菇的礦物質元素含量還不錯。 例如， 香菇中的鋅含量很高， 每 100 克鮮香菇含鋅 0.66 毫克。 這樣看來， 蘑菇還是補充礦物質元素的一個來源。 但是， 我們也不必為此去敞開錢包， 因為日常蔬菜都可以滿足我們對礦物質的需求。
1. 喜歡冷涼的蘑菇
如果碰上了便宜的蘑菇， 恐怕很多朋友都會像我一樣克制不住。
如果多到吃不完， 還可以用油炸成幹。 在鍋中放入植物油和蘑菇， 小火慢炸， 直到蘑菇縮成了幹。 根據口味放入辣椒、花椒、精鹽調味， 就成了美味的菌油。 拌飯拌面拌涼菜， 用處多多。
2. 蘑菇可以“混搭”嗎？
蘑菇當然是可以混搭的， 不會因此產生什麼毒素。 因為它們的成分都是一致的——真菌多糖、蛋白質、風味物質、碳水化合物和礦物質。
3. 粥店粥裡滑膩膩的小黃蘑菇是什麼？
那是叫做滑蘑或者滑子蘑的蘑菇， 特點就是腦袋（菌傘）是黃色的。 整個蘑菇黏黏膩膩。 至於酸澀味並不來自於蘑菇本身， 而是保鮮處理時使用的檸檬酸， 如果檸檬酸沒有被洗乾淨， 結果肯定會帶來酸澀的口感。
4. 香菇的蒂到底該留還是不該留？
如果你可以接受它的口感， 那就留著。
5. 蘑菇真的不怕煮嗎？
看看蘑菇的那些成分， 沒有什麼不耐煮的。 只是煮久了， 風味成分可能會揮發殆盡， 就沒有那麼好的滋味了。
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