香椿芽
如果說有哪一種蔬菜只能春天這幾天吃， 而且越早越貴越好吃， 那麼非香椿莫屬。 香椿， 作為少有的作為蔬菜的木本植物，
雖然做法簡單， 不是攤雞蛋， 就是拌豆腐， 或者掛糊油炸， 香椿卻成為飯桌上的珍饈， 可以說沒有能超過它的蔬菜了。 早幾天， 菜市場裡的香椿芽一斤能賣上百元。 這兩天， 天氣暖和了， 香椿芽的產量也大了， 也就變成了捌拾元一斤， 六十元一斤， 現在已經降到四十元一斤。
香椿攤雞蛋
隨著香椿芽價格的不斷下降，
也告訴我們，
香椿芽已經吃不了幾天了，
再不吃，
可能就只能等到明年了。
剛出來的香椿芽，
綠得發紫，
用開水一燙，
就褪去了紫紅色，
只剩下翠綠的本色，
拌豆腐，
攤雞蛋，
那美味，
能讓人記掛一整年。
雖然說香椿芽長大變成了枝葉就不要再吃了， 卻是有辦法將香椿芽保存起來， 想吃就能吃那新鮮的味道。
早先， 在農村， 沒有電冰箱， 人們保存香椿芽的唯一辦法就是用鹽醃制。 將新采來的香椿芽， 洗乾淨了用開水燙熟， 然後擠乾淨水分， 用鹽醃制， 雖然很鹹， 卻能保存很長時間， 到了夏天的時候，
香椿拌豆腐
不過，
因為香椿含有大量的硝酸鹽、亞硝酸鹽，
經過醃制的過程，
初期也是亞硝酸鹽大增，
所以最好醃制一周以後再食用，
將危害降低到最小的範圍。
現在， 人們生活條件好了， 家家戶戶都有冰箱。
將新鮮的香椿芽摘乾淨， 放入保鮮袋密封， 放到冰箱的冷凍室裡冷凍， 等吃的時候講香椿芽拿出來化凍， 和新鮮的時候吃起來一樣。
香椿拌豆腐
同理， 也可以將香椿芽用開水焯燙後， 擠幹水分， 密封冷凍保存，
多學一點生活小竅門， 讓你的生活滋潤起來。