香椿民間素有“三月八， 吃椿芽”的說法， 陽春三月正是吃香椿的好時候， 這時香椿剛上市， 是最鮮嫩的時候。 香椿有很濃郁的香味， 不過就如同榴槤一樣， 喜歡的人百聞不厭， 不愛的人避之不及， 每年春季穀雨前後， 香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。 它不僅營養豐富， 且具有較高的藥用價值。 香椿葉厚芽嫩， 綠葉紅邊， 猶如瑪瑙、翡翠， 香味濃郁， 營養之豐富遠高於其它蔬菜， 為宴賓之名貴佳餚。
香椿做菜濃香鮮美， 質脆多汁， 天然綠色食品但是怎麼吃是有講究的。
香椿+菜花：因為香椿中含有豐富的鈣質， 而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。 所以， 香椿不適宜和菜花一同食用。
香椿+黃瓜：黃瓜中含有維生素C分解酶，
下面給大家介紹一下香椿拌豆腐，
香椿拌豆腐清火又補鈣， 方法簡單， 營養搭配合理， 吃著好吃。 有著清熱解毒的食療功效。 這道菜白綠交互， 清香爽口， 又能促進食欲， 是適合早、中、晚任何一餐的美味菜肴。 香椿拌豆腐中鈣的含量很高， 是膳食補鈣的有效途徑。 人體保證了充足的鈣， 就能鎮定情緒、遇事沉穩， 否則很容易激動、慌亂， 面臨中考和高考的學生， 可以選用這道香椿拌豆腐。
做法：香椿 1小把、豆腐 1塊、食鹽 1茶匙、香油 1/2湯匙
1、準備材料， 將洗乾淨的香椿用開水燙一下， 變綠後瀝幹水
2、切成香椿碎， 豆腐切成小丁後， 放入開水鍋中焯一下， 撈出來同樣瀝幹水（焯的時候加適量鹽）
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中， 加少許鹽和適量香油， 拌勻即可
椿芽營養豐富， 並具有食療作用， 主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。 它含有維生素E， 具有抗衰老和補陽滋陰作用。 要美味， 趁現在！取一撮三月裡最鮮嫩的香椿，