南充鍋盔灌涼粉， 是四川省南充市的著名特色小吃， 該品既有新鮮出爐鍋盔的香脆， 熱氣騰騰， 又有川北涼粉的晶瑩剔透， 麻辣綿軟。
吃南充鍋盔灌涼粉本身就是一道獨特的風景。 大街小巷， 街頭巷尾， 叫賣鍋盔灌的吆喝聲此起彼伏， 吃鍋盔灌涼粉的人熱氣騰騰， 汗流浹背。
那吃起來“咯吱咯吱”， 脆生生的， 香噴噴的！麻辣熱脆香， 看得旁邊沒買的人也禁不住垂涎三尺， 仿佛見了可餐秀色一般！就如川北涼粉成了南充馳名小吃的象徵和美食文化符號一般， 南充的鍋盔灌涼粉也一樣成為了一張獨特的南充地方美食文化名片了。
小編經過層層篩選， 終於找到了我們自己在家就能做的鍋盔灌涼粉的方法。 趕緊學起來吧！
南充鍋盔灌涼粉的做法：
第一步：特粉成面， 扯下一小坨麵團， 塗抹上油鹽， 花椒辣面粉末， 有時候還要塗抹上一層芝麻。
然後才卷成一個小卷， 豎置案板之上， 又用擀麵杖將面卷從上向下擀， 直到擀成一個圓圓的面餅， 就攤開在平底鍋上燙烤， 並不斷用一把鐵夾翻邊燙烤。
那面餅金黃蓬鬆之時， 就揭開平底鐵鍋， 放進肚大口小的的桶裡一溜兒沿灶膛泥台豎置擺開烘烤（微波爐、烤箱都可以烘烤哦）， 片刻工夫， 那面餅便烤制得變成了蓬鬆酥脆的飛碟一般。
用一把小刀沿鍋盔邊沿， 切入， 理開一道小口， 然後再用一個小鐵刮子， 將倒扣在案板上的涼粉細細地刮上一碗， 放進紅油、鹽、醬、醋， 抖上一點花椒粉、胡椒粉， 澆上生薑、蒜水， 撒上幾絲青蔥的芫荽， 在土碗裡拌得晶瑩剔透， 鮮紅耀眼。 然後就從鍋盔切出的口子處灌進去， 裝滿鍋盔的肚子。
香酥順滑的鍋盔灌涼粉就做好了。
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