南京鹽水鴨歷史悠久， 取材廣泛而方便， 做法也不太難容易上手， 更是鮮嫩美味， 實在是宴客居家旅行必備的美味啊！想知道怎麼做的？跟我來吧！
備料製作：
1、鴨子宰殺滾水除毛， 選4斤左右的鴨子10只， 去掉內臟放入清水， 浸泡大約1個小時清除血水， 撈出， 漂洗乾淨， 瀝幹水分。
2、準備花椒鹽大約3斤半， 將鴨子內外搓揉均勻， 靜置兩個半小時。 3、將鴨子放入醃鹵內浸泡2小時後撈出， 把鴨子在晾架掛上， 放入保鮮庫一天（24小時）風乾。
4、再將鴨子放入醃鹵中浸泡1小時撈出， 再放入保鮮庫內風乾24小時。
5、將這些二進宮醃制風乾的鴨坯放入清水中， 沖漂30分鐘。 6、大鍋放入清水50斤， 上火燒開， 加古越龍山花雕酒半斤， 香料（花椒、八角各25克， 白芷30克）， 蔥段、薑片各300克， 雞精100克大火燒開。
7、放入鴨坯再次燒開後， 改用微火， 焙制20分鐘後， 再用大火燒開， 然後再用微火焐20分鐘。
8、取出鴨子放入盆內，
特別提示：煮鴨子的鹵湯每煮一次要倒掉一半，
再加入一半量的沸水，
同時按照介紹的調料配比，
補充相應的香料、薑、蔥、花雕酒和味精。
取大桶一個， 倒入清水10千克大火燒開， 放入細漏， 慢慢加入泡菜鹽8袋（500克/袋）， 小火燒至鹽飽和時， 再放入香料包（八角75克， 桂皮、紅花椒各50克， 香葉15克， 山柰、草果、甘草、白芷各30克， 丁香、香茅草各7.5克）， 拍松的生薑、蔥白段各150克， 改小火燒制20分鐘， 關火， 倒入大缸內自然冷卻即可。