屈原
粽子， 是中國淵源最深的幾種小吃之一。 能夠在中國紮根數千年， 足以證明它作為食物的品質是經過千萬食客檢驗的。
全國有多少種粽子沒人說得清楚。 雖競爭激烈， 但泉州的燒肉粽以風味與口感具足的特點， 足以在其間佔有一席之地。
全國各地的
粽子本是素食， 經過每一代的不斷改良， 在便利性和口味方面， 遠比今天日本的飯團或韓國的紫菜包飯更加便利、更加飽足。
（韓國紫菜包飯、日本飯團）
靠山吃山， 靠海吃海是古人對食材的最基本認知。
泉州的燒肉粽就是這一類的代表， 泉州地處閩南， 古來是缺糧地域， 但是海產資源卻相對富足。 按理， 泉州的肉粽中， 應該以海獲為主。 但流傳在泉州街頭巷尾的老字型大小燒肉粽中， 香菇、豬肉、栗子等山珍卻占了粽子的絕大部分口味， 海貨充其量也只有蝦幹或蝦米。
經驗老到的師傅很輕鬆的就闡明的這個道理， 海鮮多腥重， 淡口的蝦、蟹、貝類也風味霸道， 太搶糯米的主味。
泉州燒肉粽
豬肉等山珍就完全不同， 豬肉雖鮮甜， 在泉州燒肉粽中卻是提前用老鹵醬過， 香菇也多是使用乾貨香菇。 陳年的香味搭配新鮮糯米， 糯米與肉、菇、蛋之間緊包在箬葉中互相參差滲透。 添加的食材不但不會搶了糯米的口感， 反而為糯米透進了十足的鹵香和神髓， 讓糯米足以單米成軍以饕食客。
泉州燒肉粽
時間是美食最好的朋友， 只有千年時光的沉澱， 才可能讓人對食材的研究透徹至此， 也才能用精緻的心思讓食材交互誘出最迷人的粽香。