麻辣小龍蝦， 是我們夏天必不可少的一道美食， 而5月底到8月， 正是小龍蝦最肥美的時候。 小龍蝦雖然好吃， 但是處理起來可麻煩不少。 為了能夠吃得放心， 今天小編給大家帶來的是挑選和清理小龍蝦的方法， 大家下次去海鮮市場的時候就可以用上了。
最好的小龍蝦是湖裡的青殼龍蝦， 這種蝦皮薄， 肉也比較乾淨， 清理起來比較方便。 另外， 我們在挑蝦的時候， 可以注意一下蝦的性別。 雄蝦步足較長， 呈淡紅色， 而雌蝦的步足是透明的。 雌蝦的蝦黃比較多， 喜歡吃的朋友們可以多選一點雌蝦。
1.一手抓住龍蝦背部， 將蝦腹用水沖淨， 然後用刷子仔細刷乾淨。
2.用剪刀把龍蝦前端夾子和四對小爪子剪掉。
3.把頭部兩側的蝦殼剪去1/3左右，
4.把煎好的蝦用水沖淨， 再次仔細清洗。
5.洗淨後把蝦嘴剪掉（剪到蝦眼後幾毫米就可以， 不要碰到蝦黃）。
6.用剪刀把蝦頭裡的內臟拿出來丟掉， 把蝦頭沖淨。
經過這6步， 小龍蝦就算是處理好了， 既沒有髒東西， 鮮美的蝦黃也一點都沒浪費， 可以直接下鍋了。