廚娘&圖&文 | 午後過山風
編輯 | 行者孫
工作日的下午四五點鐘，
正是一天工作接近尾聲的時候。
很多小夥伴都喜歡找家安靜的咖啡館，
點上一杯咖啡、一份甜點，
放空也好，
神遊也罷，
真是一天當中最享受的時光。
不過如果用上一些並不複雜的烘焙技術，
就能不用局限於咖啡館的功能表，
在家自由定制自己的下午茶點心，
豈不是更加愜意？
今天推薦的這款點心，
主打甜鹹口味，
相信能更新你的下午茶體驗哦~
蔥香肉鬆卷
原料
麵糊：低粉 80g（過篩一遍）；水 50g；玉米油 60g；雞蛋 4個蛋黃+1個全蛋（稱了一下單只65g左右）；糖 20g。
蛋白霜：蛋白 4個；糖 60g。
調味：香蔥 1小把（我只用了葉子部分）；肉鬆 1大勺；蔥油 1小勺；鹽少少（哈哈哈哈 我實在給不出量指尖捏了那麼一丟丟 ～）
做法
香蔥切細細加入蔥油拌勻， 烤盤鋪油紙， 撒上拌好的一半蔥花和一半肉鬆。 （我用三能金色方烤盤）
分出四個蛋白， 剩下的四個蛋黃加一個全蛋加入20g糖攪拌均勻。
玉米油加水蛋抽攪拌至乳化， 篩入低粉， 攪拌均勻（用切拌和翻炒的手法）。
4.分三次加入攪拌均勻的蛋黃糊， 攪拌至麵糊均勻細膩。
5.預熱烤箱180度。
6.打發蛋白， 分三次加入糖打發至濕性泡沫。 （提起蛋抽帶出的蛋白呈彎勾狀）7.好的蛋白霜分三次加入蛋黃糊裡 ， 切拌法或翻炒法攪拌到麵糊顏色均勻細膩沒有蛋白霜的絮團， 倒入烤盤輕輕抹平，
8.取出蛋糕， 散去粗熱從烤盤把蛋糕移到鋪了油紙的烤網上撕掉油紙， （撕掉的油紙蓋在蛋糕上保濕）涼到手溫借助擀杖把蛋糕卷成卷。 （也可正卷 那樣在放涼時 把正面朝上以免破壞表皮完整。卷的時候再翻過去就好了～）
10.取出後裝飾也好 素卷也好怎麼吃隨自己就好。
小廚娘再囉嗦兩句：
烘烤的後五六分鐘盯著點 ，烤箱溫度都會有差異 。
蔥花啊 肉鬆啊 喜歡就多點不愛就少點真心不必拘泥 ～
還是那句話：好吃不如愛吃 ！那麼祝好胃口！
（也可正卷 那樣在放涼時 把正面朝上以免破壞表皮完整。卷的時候再翻過去就好了～）
10.取出後裝飾也好 素卷也好怎麼吃隨自己就好。
小廚娘再囉嗦兩句：
烘烤的後五六分鐘盯著點 ，烤箱溫度都會有差異 。
蔥花啊 肉鬆啊 喜歡就多點不愛就少點真心不必拘泥 ～
還是那句話：好吃不如愛吃 ！那麼祝好胃口！