中國人愛吃魚， 且會吃魚。 什麼時節吃什麼魚， 怎麼做才好吃， 怎麼吃才美味， 都有講究。
老時光裡， 江南人都會有一張“吃魚時間表”（農曆）：“正月菜花鱸、二月刀魚、三月鱖魚、四月鰣魚、五月白魚、六月鯿魚、七月鰻魚……”
▲魚的內心是崩潰的
陽春三月， 何以解饞，
唯有刀魚。
抓住3月的尾巴，
今天就閒聊一下千金難求的刀魚。
刀魚知識小百科
壹
總有“妖豔賤貨”模仿我
提到刀魚大約有三種， 分為江刀、湖刀、海刀。 除了經驗十足的漁家， 一般人很難分辨出它們。 樣貌神似， 身價卻天差地別， 老饕們也以江刀為尊， 一兩一條的每斤千元起。 上了三兩一條的， 我只能捂好自己的小錢包。
▲江刀：有魚模仿我的臉,但你模仿不出我的味。
每年立春， 正當刀魚繁殖季節， 處於鹹淡水交界處， 洄游到江中產卵的刀魚， 稱為江刀， 剛好把鹽分去掉， 所以少了海魚的澀味和礦物質味， 魚肉最為豐腴。
與江刀相比， 湖刀和海刀均提前成熟， 所以體形較小， 因為不存在洄游， 脂肪也不如江刀肥厚， 比不上江刀鮮美， 價格也天差地別。
所以， 不努力， 怪我哦~
貳
古語有雲， 清明掛刀
“清明前細骨軟如綿， 清明後細骨硬如針”。 最好的刀魚， 都是在清明前為佳。 刀魚雖鮮美， 也是有缺點的， 魚刺多且細軟。 清明前的刀魚， 魚刺如小軟毛的。 還能憑藉老法裡與金花菜同食， 以免魚刺哽喉。
清明後的刀魚，
為了解決刀魚刺多食用不便， 民間在做刀魚料理時， 將刀魚倒貼於鍋蓋上， 待到魚肉熟時， 自然掉在米飯中。 魚骨也不能丟棄， 加水熬煮至骨酥成濃湯， 這碗湯下麵， 真的是好滋味。
三
刀魚真的如此美味？
如果問我， 我可能會搖搖頭， 又點點頭！
很多人吃刀魚前， 聽老饕們講刀魚之味如何美妙。 等到真的吃上刀魚了， 三兩左右的魚能有多少魚肉， 魚刺又這麼多， 吃一口就得舌尖打太極， 實在發現不了刀魚之美。
不過， 還是得替刀魚正一下名。 刀魚這樣的妙物， 它的美味不能只流於唇齒。 只以清蒸之態面對世人的刀魚， 有它的底氣。 越頂級的食材，加工方式越簡單 。清蒸刀魚只用鹽、薑蔥、高湯、加一點豬油，全憑食材吊出鮮味。
刀魚之妙在於嘴，幾近透明的質感。食刀魚的方法，或者說是吮刀魚。夾住魚頭，由於刀魚肉薄，緩緩將主刺剝離，魚肉入口慢慢吸允。薄如蟬翼的魚鱗經過清蒸，化成一層油，與魚肉融合，腴而不膩、鮮美稱絕。
但至於能不能讓你上癮，是白月光還是飯米粒，見仁見智咯~
多年的價格哄抬，刀魚過渡捕撈，接近瀕危。刀魚有望被列入國家二級保護動物，今年的刀魚料理或許就是最後的晚餐。
雖然以後會少了野生刀魚這一美味，畢竟刀魚這麼可愛，你怎麼捨得真把它們吃完呢！
品嘗時令鮮，要及時！
魔都能吃這等妙物的，可也是不多哦~
趁著最後的刀魚最佳賞味期，
帶你感受一下這春饌妙物~
▽▽▽
*包含野生刀魚和養殖刀魚，養殖刀魚在口感上鮮度上並無差別，且更為環保。
01
水城渡口
水城渡口沒有浮誇精緻的裝飾，是專做海鮮江鮮的一家美食餐廳。
店內是安安靜靜的感覺，服務態度非常好，賓至如歸的感覺不會少。而且道道菜都有故事和內涵，能看得出店家的用心。
食材選料十分新鮮，從菜肴的成品就可以看出，尤其是剛剛上新的刀魚餛飩更是回味無窮，加了豬油的湯底真的特別鮮！
刀魚餛飩個頭雖不大，但是魚肉餡兒特別緊實，其鮮美和一般魚類也是完全不同，略微會有些腥氣也是非常特別！
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地址：長寧區水城南路37號萬科廣場2F
電話：021-62777696
人均：219元
02
老半齋
老半齋可是刀魚汁面的老字型大小了，很多上海人到了這個季節怎麼也要去排個隊，吃一碗面。所以店裡一到飯點人是撲撲滿，排個一兩小時的隊也是有的。不過老半齋的刀魚面30元一碗，還是能滿足許多人一年一度品刀魚的願望。
乳白色的湯與魚肉和魚骨渾然一體，刀魚特有的鮮味被吊了出來，清淡卻又不單調，鮮香而不見其形，刀魚精華盡在麵湯中，刀魚汁感覺稠稠的，有種骨頭湯的味道。還可以加一塊店裡的特色肴肉。
店裡的清蒸刀魚很多人也會點，選用野生“江刀”佐以蝦籽清蒸而成的清蒸刀魚看上去十分誘人。
價格浮動比較大，100元特價的時候還是很划算，值得嘗試~
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地址：黃浦區福州路600號(近浙江中路)
電話：021-63222809 / 021-63223668
人均：39元
03
德興館
德興館，滬上老字型大小之一，創建於清光緒年間，主打各式面及蓋澆飯。
每次中午去，店裡總是人頭攢動，也可以點菜，是上海老饕們的尋常打牙祭之處。
德興館最出名的是燜蹄，他們家的刀魚汁面結合了燜蹄的鮮香，加上本幫口味的調和，入口更有上海老味道。
特別是湯頭，乳白色偏黃的湯汁彌道老好額~~更適合口味偏清淡的人。
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地址：黃浦區廣東路471號(近福建路)
電話： 021-63522535
人均：36元
04
新花城長江第一鮮
新花城位於上海賓館最高的23層，靠窗位有大大的落地窗，可以俯瞰到街景。裝修風格以米色調為主。
河鮮的種類很齊全，餐館菜系風格是本幫菜，大廚也都是地道做法，燒得很精緻。
刀魚的價格一天一價，蒸得很見水準，口感鮮、嫩、香。魚肉質地非常細膩，入口即化，它的鮮美程度可以看出刀魚挺新鮮的。刀魚就是有這個魔力，明知魚有刺，偏要吃魚肉，最近的刀魚骨頭很軟不會弄疼喉嚨，時鮮果然是要抓緊吃~
刀魚脊骨剔出後油炸的，香酥脆脆，也挺好吃的。
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地址：靜安區烏魯木齊北路505號上海賓館23樓(近華山路)
電話：021-62481126
人均：304元
05
盒馬漁市
餐廳採用開放式廚房，開放式的餐廳環境，還有容納12人的大包間。一牆之隔就是超市的海鮮部，能在餐廳看到魚兒游來游去。
餐廳除了常規功能表，還可以自己購買海鮮，拿到餐廳加工。
他們家的刀魚是選用長江原種刀魚培育的養殖刀魚。所以今年禁捕令對他們家的供貨沒有太大的影響。大廚清蒸刀魚時不添加任何添加劑，全憑食材吊出鮮味。魚肉豐腴的口感，入口即化，魚湯也很值得喝。
魚骨清爽的口感和金黃的色澤，蘸上椒鹽，無比酥脆。經過油炸的魚骨，可以直接咀嚼咽下去，油炸激發出魚骨的鮮味，口味更濃郁。
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地址：浦浦東新區東南路1138號上海灣廣場B1盒馬集市會員店內
電話：15821455706
人均：150元
06
新鎮江酒家
新鎮江酒家， 在靜安區也是一個老字型大小的淮揚餐廳，風格挺高雅氣派的。可能慕名而來的客人太多，服務態度有待改進哦。
不過老字型大小還是老字型大小，菜肴的出品還是有保證的。他們家的刀魚宴很有名，需提前預訂。
刀魚小吃特別多，可能是在刀魚上花心思最多的酒家了。有菊花刀魚、刀魚鍋貼、油炸刀魚響鈴、橙味刀魚小籠、、刀魚芝士三明治、刀魚金盞……都比較有新意，其中西式做法的刀魚還真的別有滋味。
一兩清蒸刀魚，確實鮮美無比，鮮得眉毛都掉了，魚肉蠻嫩的刺也不是很硬。
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地址：靜安區南京西路1111號(近江甯路)
電話：021-62171111 / 021-62531265
人均：167元
07
新金星飯店
新金星飯店有十幾年的崇明本幫農家菜的烹飪經驗，在當地是十足的崇明老字型大小飯店。雖然在偏遠的崇明島，但還是有很多人週末特意自駕前去。不僅是刀魚，其他最新鮮的海鮮江鮮都是很不錯的。
懂行的人說這家飯店的刀魚很新鮮，並且是江刀。小刀魚非常新鮮，蒸出來後異常鮮美，一人一條，適合慢慢品味。
不過刀魚這樣比較稀有的魚需要提前詢問有沒有，如果沒有，他們家其他海鮮江鮮農家菜也非常值得一試。
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地址：崇明區堡鎮向陽路171號(向陽路與堡鎮中路路口)
電話： 021-59419778 / 13916132118
人均：101元
越頂級的食材，加工方式越簡單 。清蒸刀魚只用鹽、薑蔥、高湯、加一點豬油，全憑食材吊出鮮味。
刀魚之妙在於嘴，幾近透明的質感。食刀魚的方法，或者說是吮刀魚。夾住魚頭，由於刀魚肉薄，緩緩將主刺剝離，魚肉入口慢慢吸允。薄如蟬翼的魚鱗經過清蒸，化成一層油，與魚肉融合，腴而不膩、鮮美稱絕。
但至於能不能讓你上癮，是白月光還是飯米粒，見仁見智咯~
多年的價格哄抬，刀魚過渡捕撈，接近瀕危。刀魚有望被列入國家二級保護動物，今年的刀魚料理或許就是最後的晚餐。
雖然以後會少了野生刀魚這一美味，畢竟刀魚這麼可愛，你怎麼捨得真把它們吃完呢！
品嘗時令鮮，要及時！
魔都能吃這等妙物的，可也是不多哦~
趁著最後的刀魚最佳賞味期，
帶你感受一下這春饌妙物~
▽▽▽
*包含野生刀魚和養殖刀魚，養殖刀魚在口感上鮮度上並無差別，且更為環保。
01
水城渡口
水城渡口沒有浮誇精緻的裝飾，是專做海鮮江鮮的一家美食餐廳。
店內是安安靜靜的感覺，服務態度非常好，賓至如歸的感覺不會少。而且道道菜都有故事和內涵，能看得出店家的用心。
食材選料十分新鮮，從菜肴的成品就可以看出，尤其是剛剛上新的刀魚餛飩更是回味無窮，加了豬油的湯底真的特別鮮！
刀魚餛飩個頭雖不大，但是魚肉餡兒特別緊實，其鮮美和一般魚類也是完全不同，略微會有些腥氣也是非常特別！
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地址：長寧區水城南路37號萬科廣場2F
電話：021-62777696
人均：219元
02
老半齋
老半齋可是刀魚汁面的老字型大小了，很多上海人到了這個季節怎麼也要去排個隊，吃一碗面。所以店裡一到飯點人是撲撲滿，排個一兩小時的隊也是有的。不過老半齋的刀魚面30元一碗，還是能滿足許多人一年一度品刀魚的願望。
乳白色的湯與魚肉和魚骨渾然一體，刀魚特有的鮮味被吊了出來，清淡卻又不單調，鮮香而不見其形，刀魚精華盡在麵湯中，刀魚汁感覺稠稠的，有種骨頭湯的味道。還可以加一塊店裡的特色肴肉。
店裡的清蒸刀魚很多人也會點，選用野生“江刀”佐以蝦籽清蒸而成的清蒸刀魚看上去十分誘人。
價格浮動比較大，100元特價的時候還是很划算，值得嘗試~
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地址：黃浦區福州路600號(近浙江中路)
電話：021-63222809 / 021-63223668
人均：39元
03
德興館
德興館，滬上老字型大小之一，創建於清光緒年間，主打各式面及蓋澆飯。
每次中午去，店裡總是人頭攢動，也可以點菜，是上海老饕們的尋常打牙祭之處。
德興館最出名的是燜蹄，他們家的刀魚汁面結合了燜蹄的鮮香，加上本幫口味的調和，入口更有上海老味道。
特別是湯頭，乳白色偏黃的湯汁彌道老好額~~更適合口味偏清淡的人。
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地址：黃浦區廣東路471號(近福建路)
電話： 021-63522535
人均：36元
04
新花城長江第一鮮
新花城位於上海賓館最高的23層，靠窗位有大大的落地窗，可以俯瞰到街景。裝修風格以米色調為主。
河鮮的種類很齊全，餐館菜系風格是本幫菜，大廚也都是地道做法，燒得很精緻。
刀魚的價格一天一價，蒸得很見水準，口感鮮、嫩、香。魚肉質地非常細膩，入口即化，它的鮮美程度可以看出刀魚挺新鮮的。刀魚就是有這個魔力，明知魚有刺，偏要吃魚肉，最近的刀魚骨頭很軟不會弄疼喉嚨，時鮮果然是要抓緊吃~
刀魚脊骨剔出後油炸的，香酥脆脆，也挺好吃的。
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地址：靜安區烏魯木齊北路505號上海賓館23樓(近華山路)
電話：021-62481126
人均：304元
05
盒馬漁市
餐廳採用開放式廚房，開放式的餐廳環境，還有容納12人的大包間。一牆之隔就是超市的海鮮部，能在餐廳看到魚兒游來游去。
餐廳除了常規功能表，還可以自己購買海鮮，拿到餐廳加工。
他們家的刀魚是選用長江原種刀魚培育的養殖刀魚。所以今年禁捕令對他們家的供貨沒有太大的影響。大廚清蒸刀魚時不添加任何添加劑，全憑食材吊出鮮味。魚肉豐腴的口感，入口即化，魚湯也很值得喝。
魚骨清爽的口感和金黃的色澤，蘸上椒鹽，無比酥脆。經過油炸的魚骨，可以直接咀嚼咽下去，油炸激發出魚骨的鮮味，口味更濃郁。
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地址：浦浦東新區東南路1138號上海灣廣場B1盒馬集市會員店內
電話：15821455706
人均：150元
06
新鎮江酒家
新鎮江酒家， 在靜安區也是一個老字型大小的淮揚餐廳，風格挺高雅氣派的。可能慕名而來的客人太多，服務態度有待改進哦。
不過老字型大小還是老字型大小，菜肴的出品還是有保證的。他們家的刀魚宴很有名，需提前預訂。
刀魚小吃特別多，可能是在刀魚上花心思最多的酒家了。有菊花刀魚、刀魚鍋貼、油炸刀魚響鈴、橙味刀魚小籠、、刀魚芝士三明治、刀魚金盞……都比較有新意，其中西式做法的刀魚還真的別有滋味。
一兩清蒸刀魚，確實鮮美無比，鮮得眉毛都掉了，魚肉蠻嫩的刺也不是很硬。
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地址：靜安區南京西路1111號(近江甯路)
電話：021-62171111 / 021-62531265
人均：167元
07
新金星飯店
新金星飯店有十幾年的崇明本幫農家菜的烹飪經驗，在當地是十足的崇明老字型大小飯店。雖然在偏遠的崇明島，但還是有很多人週末特意自駕前去。不僅是刀魚，其他最新鮮的海鮮江鮮都是很不錯的。
懂行的人說這家飯店的刀魚很新鮮，並且是江刀。小刀魚非常新鮮，蒸出來後異常鮮美，一人一條，適合慢慢品味。
不過刀魚這樣比較稀有的魚需要提前詢問有沒有，如果沒有，他們家其他海鮮江鮮農家菜也非常值得一試。
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地址：崇明區堡鎮向陽路171號(向陽路與堡鎮中路路口)
電話： 021-59419778 / 13916132118
人均：101元