美食， 貴的有山珍海味， 便宜的有街邊小吃。 其實美食是不分貴賤的， 只要是自己喜歡的， 都可以稱之為美食。 美食吃前有期待、吃後有回味， 已不僅僅是簡單的味覺感受， 更是一種精神享受。 世界各地美食文化博大精深， 營養物質各不相同。
清蒸魚在粵菜裡的地位不輸白切雞， 魚又有“餘”的寓意， 尤其是過年不可或缺的吉祥食物。
清蒸魚所用的魚類非常多， 幾乎是所有魚都可以清蒸， 所謂清蒸， 要的就是那個原始的鮮味， 河鮮海鮮， 講究的就是一個鮮字。
平時家常菜我做得最多的清蒸魚其實是福壽魚，
昨天本來是去買鱸魚的， 一時心血來潮， 對著各種不同的種類逐個指著問詢檔主阿姨它們的名字， 其中有一種叫做珍珠斑， 其實我認識的魚種非常有限， 但阿姨說這個魚好吃不貴， 你試試就知道了。
這種魚體除了稍黑一點之外， 也沒見著哪裡有斑， 念在常跟這個阿姨買， 相信她也不會騙我， 便沒有說出疑惑。
雖然在蒸的過程中魚皮早就爛掉了， 但是火候掌握得還可以， 肉質的鮮美程度的確賽過鱸魚，
看來平時真的要多嘗試下那些常見卻不認識未嘗過的菜， 說不定有很多驚喜呢。 一起來看看怎麼做的吧！
主料：珍珠斑500克
輔料：蔥1根、香菜1棵、薑適量、蒸魚豉油適量、油適量、鹽適量
1.魚讓檔主宰殺好， 回來清洗乾淨， 蔥白切段， 蔥葉切絲， 薑一部分切片一部分切絲；
把蔥白和部分薑片擺在蒸魚盤底；另一部分薑片塞進魚肚裡；往魚身兩面抹少量鹽並撒上薑絲， 然後架蒸鍋先燒水；
2.水開後把魚放進去， 保持大火；利用蒸的空檔把蔥絲泡在清水裡；8分鐘後停火開蓋往魚身上淋上豉油；撒上蔥絲， 加蓋燜10秒， 然後出鍋；
3.乾淨鍋裡燒熱油到冒煙；把熱油馬上澆到魚身上， 擺上香菜即可上桌。
烹飪技巧
1、魚如果很大條，在魚身上劃兩三刀容易熟；
2、蔥白建議只放魚底下盤裡而不要塞進魚肚，因為熟過頭的蔥會有一股黃味；
3、往魚身上抹鹽的時候儘量少，因為吃的是鮮，鹽太重會影響口感和破壞營養，另外豉油本身就有鹽；
4、至於蒸的火候並非一成不變的，要根據魚的大小作調整，大一點的魚蒸10分鐘也是必要的，判斷是否熟的標準是拿筷子戳魚肉能否順利戳到底；
5、加豉油前如果盤裡的蒸汽水太多，可以倒掉了再加豉油，一來去掉腥味，二來容易入味；
6、蔥絲泡水裡的作用是能讓它自然卷成漂亮的蔥圈；
7、停火往魚身上撒完蔥絲後也可以不燜，利用後面的熱油可以炸出蔥香；
8、因為魚形的蒸魚盤太長放不進蒸鍋，但強迫症必需在上桌前換上了。
怎麼樣？你學會了嗎？你想學習關於哪方面的美食呢？一起在評論下方留言評論吧！小編會根據大家的喜好來寫美食攻略哦~
掌上廣州，專注於為您提供最優質的美食攻略，願你品味更多美食，享受更多健康！
烹飪技巧
1、魚如果很大條，在魚身上劃兩三刀容易熟；
2、蔥白建議只放魚底下盤裡而不要塞進魚肚，因為熟過頭的蔥會有一股黃味；
3、往魚身上抹鹽的時候儘量少，因為吃的是鮮，鹽太重會影響口感和破壞營養，另外豉油本身就有鹽；
4、至於蒸的火候並非一成不變的，要根據魚的大小作調整，大一點的魚蒸10分鐘也是必要的，判斷是否熟的標準是拿筷子戳魚肉能否順利戳到底；
5、加豉油前如果盤裡的蒸汽水太多，可以倒掉了再加豉油，一來去掉腥味，二來容易入味；
6、蔥絲泡水裡的作用是能讓它自然卷成漂亮的蔥圈；
7、停火往魚身上撒完蔥絲後也可以不燜，利用後面的熱油可以炸出蔥香；
8、因為魚形的蒸魚盤太長放不進蒸鍋，但強迫症必需在上桌前換上了。
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