日前舉辦禽流感檢討， 主張在禽蛋出農場時要全面清洗， 以減少細菌傳播。
目前洗選蛋占雞蛋市場約四成市占率， 仍有進步的空間。
洗選蛋就比較全安嗎？
這個問題見仁見智， 雖然洗選蛋可以保證去除大部份的髒汙， 但須注意的是， 蛋殼表面有角質層做為保護膜， 在清洗雞蛋的過程中會破壞那層角質層， 如果清洗方法不正確細菌反而容易跑入蛋裡面， 比沒洗過的蛋還糟糕。 根據《上下游》專文， 美國的洗選蛋要求噴蠟， 以取代被磨耗的角質層。
在禽流感期間， 最好選擇洗選蛋， 而接觸蛋殼一定要洗手過後再碰其他食材， 蛋也要煮至全熟，
蛋可以在室溫中保存？
關於蛋能否放在室溫， 至今仍有一些爭論， 曾有國外研究人員比較放在室溫與冰箱裡的蛋其表面的細菌增長量， 發現沒有顯著的差別。
蛋確實是不容易腐敗的食品， 然而， 如果是小家庭， 買了一盒10顆裝的雞蛋， 短時間吃不完的情況下最好還是拿去冷藏， 以保持雞蛋的品質。 一般建議放在7度C以下， 最久可放兩個月， 但一般來說最好10天內吃掉， 蛋的品質最佳。
紅蛋比較營養？
很多老一輩的人特別愛用紅蛋進補， 事實上蛋殼的顏色差異來自雞隻品種的不同， 之間的營養價值沒有太大的差別。
紅蛋就是土雞蛋？
土雞的定義是， 在本土育成、具有單冠及鉛色/黑色腳脛的雞種。 確實大部份土雞的蛋是紅蛋， 但並非所有的紅蛋都是土雞蛋。
蛋殼越粗糙越新鮮？
有人認為雞蛋越光滑代表在產銷過程中受到越久的磨耗， 比較有可能是不新鮮的蛋， 事實上這跟蛋雞的年齡有關。 老母雞容易出現鈣質不足的問題， 所以老母雞產的蛋容易出現凸起、粗糙的表面。
蛋是人類最重要的食材之一， 我們的生活很難離開雞蛋， 然而雞蛋上的雞屎與髒汙也是最容易接觸到的污染源之一， 如果不小心防範會有很大的健康疑慮， 不可不慎。
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