說到寧遠縣， 大家的第一印象就是九嶷山和血鴨。 5月24日， 中央電視臺第七套《每日農經》欄目播放了我市寧遠縣九嶷山兔專題片：《不好抓的九嶷山兔好賺錢》， 在不少地區都有著吃兔肉的習慣， 煎、炒、烹、炸各式做法應有盡有， 而在永州有一道有名的江湖菜式——烤兔肉， 深受大家喜愛！不知道你有沒有品嘗過？
5月24日， 中央電視臺第七套《每日農經》欄目播放了我市九嶷山兔專題片， 不僅介紹了寧遠縣九嶷山兔的養殖、還有烤兔肉的做法....是不是口水都要流出來啦？錯過直播的小夥伴們趕緊看過來吧~
不好抓的九嶷山兔好賺錢九嶷山兔原產于寧遠縣九嶷山， 並因此得名。 九嶷山兔毛短而密， 四肢強壯， 肌肉豐滿。 國家畜禽遺傳資源委員會辦公室認定寧遠“九嶷山兔”為國家“遺傳資源”， 標誌著“九嶷山兔”成為國家級優質兔種。
特徵：九嶷山兔毛短而密， 四肢強壯， 肌肉豐滿。
九疑山兔的主要分佈情況：九嶷山兔現分佈寧遠縣境內及周邊的藍山、嘉禾、新田、雙牌、道縣、江華一帶。 有山上野生， 也有人工餵養。 在寧遠境內有專門保種場、養殖場。
2010年5月， 國家畜禽遺傳資源委員會專家組一行對九嶷山兔進行了抽樣測定， 認為其血統來源清楚， 種質特徵明顯， 遺傳性能穩定， 具有一定的群體規模和結構， 是經過長期的自然和人工選擇而形成的小型地方兔種， 具有適應性好、抗病性強、繁殖能力強、肉質優良等特點， 符合《畜禽新品種配套系審定和畜禽遺傳資源鑒定辦法》關於兔遺傳資源條件。
近年來， 在寧遠縣的大力支持下， 甯遠縣培育養兔大戶56戶， 每年出籠“九嶷山兔”500萬隻。 九嶷山兔選育及推廣專案先後獲得永州市科技進步一等獎和湖南省科技進步三等獎。
九嶷山兔九嶷山兔原產于寧遠縣九嶷山， 並因此得名。
九嶷山兔生長速度很快， 幾乎每天都會長大，成年兔體長可達到38釐米左右，22周齡就可出欄，體重也能長到4斤以上。
這些白、黃、棕、黑、灰、花六種毛色的小兔子都是九嶷山兔，在眾多毛色中，白色和灰色的兔子為最多，佔據了百分之七十左右。
除了肉用，它還是這裡孩子們最愛的小寵物，這也給當地的經銷商們帶來了不錯的收入。在永州市寧遠縣現存欄兔20余萬隻，野性與母性並存的九嶷山兔成就了這裡一方產業，對於這裡的養殖戶們來說，生育能力出眾的它就是最為實在的財富！
九嶷山兔肉的做法大全在不少地區都有著吃兔肉的習慣，煎、炒、烹、炸各式做法應有盡有，九嶷山兔肉含有豐富的Ｂ族維生素複合物，以及鐵、磷、鉀、鈉、鈷、鋅、銅等，對老人、幼兒、孕婦具有滋補作用 。大家一起來學習下如何烹飪美味的兔肉吧～
手撕烤兔肉
而在永州有一道有名的江湖菜式——烤兔肉，深受大家喜愛！不知道你有沒有品嘗過？
作法：先用當地的獨特秘方將兔肉醃漬半小時，然後上烤架。高溫會褪去兔肉表皮的水分，小火慢炙需要一個小時左右，高品質的美味需要耐心的等待。
烤炙的境界在於火候把握，文火細膩如清風拂面，而兔肉的口感就在於刷油，兔肉在油脂中漸漸焦黃，反復刷上三次，不可多也不可少。刷多了，皮不脆；刷少了，皮易糊。
撒上調味品，烤好的兔肉用雙手撕開最為適宜，刀具會影響兔肉的口感。
兔肉紋理清晰而誘人，這時遠道而來的食客們就可以開始這場饕餮盛宴了。烤兔肉吃起來香酥細嫩，一點油膩感都沒有，難怪說兔肉是“葷中之素”。
清燉兔塊
將兔肉洗淨切成小塊焯水備用。蔥、薑切片，蟹味菇、白玉菇去根洗淨。將準備好的兔塊放入砂鍋內，加入適用量清水，放至旺火上燒沸，撇去浮沫，轉用文火燉煮，加入蔥段、薑片、精鹽、紹酒，燉60分鐘，放入蟹味菇、白玉菇燉30分鐘，放入鹽、味精調味即可。
麻辣兔肉
將兔肉切塊，加鹽，醬油，澱粉抓勻；薑蒜切片；紅椒切洗淨，蔥洗淨切段，鍋內放入適量油，小火放入花椒煸出麻味後，撈出不要，下薑蒜片煸出香味，接著下兔肉炒熟，再放入紅辣椒和蔥炒幾下，放入醬油、雞精即可出鍋。
燉兔肉
將兔肉洗淨切塊，鍋內放入水煮沸，放入兔肉焯一下，備用；蔥洗淨切段，鍋內放入適量油，燒五成熱，依次放入大料，薑、蔥、蒜、甜麵醬翻炒，放入兔肉翻炒，加入水，用旺火燒開，轉小火燉40分鐘，放鹽、味精調味即可。
辣子兔丁
將兔肉洗淨切丁，辣椒洗淨切斷，鍋中放入適量油，燒熱後，放入八角和蒜炒香後，加入兔子丁，辣椒和花椒翻炒均勻，放入料酒，醬油，適量鹽和糖翻炒，最後放入青蒜、味精炒勻即可出鍋。
紅燒兔子
將兔子洗淨剁快，鍋內放入水煮沸，放入兔肉焯一下，備用，炒鍋放少許油，放入糖炒到有大泡泡，放肉炒上色，放入砂鍋，加入適量水，放入兔肉，料酒、糖和醬油，煮30分鐘，放入鹽，味精調味即可。
吃兔肉的七大好處“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，是古人對飛禽走獸類食物營養保健價值的精確概括，給予兔肉的營養價值的高度評價。我國古代醫書曾記載：“兔肉為羹亦益人”，“兔肉性平無毒，主補中益氣”。《本草綱目》記載：“兔肉主治涼血，解熱毒，利大腸”，等等。可見，兔肉對人有祛病健身的作用。
現代研究表明，兔肉具有高蛋白（含蛋白質21～23%）、高賴氨酸（賴氨酸占蛋白質的9.6%）、高消化率（達85%）、高煙酸（高達12.8毫克/百克）；低脂肪（僅為4.9%）、低膽固醇（為65毫克/百克）、低熱量等特點。
第一，兔肉蛋白質含量高。
其中有人體不能合成的八種必需氨基酸，尤其是賴氨酸含量高。這種完全蛋白質，是保證人體組織器官正常發育的主要營養素，專家據此稱其為“保健肉”。
第二，兔肉脂肪少，膽固醇含量也很低。人體內不能合成的不飽和脂肪酸，尤其卵磷脂含量較高，易被消化吸收，是補充人腦組織細胞的重要營養素，有利於健腦益智，是兒童的優質食品，也可防治老年癡呆症。專家以此將其稱為“益智肉”。
第三，兔肉有豐富維生素B族，尤其是煙酸含量高。它不但能促使其他營養素的轉化與合成，也能消除皮炎，防止皮膚粗糙，使肌膚細嫩光滑。專家譽其為“美容肉”。
第四，兔肉的礦物質含量豐富，尤其是鈣含量較高。
對胎兒、嬰幼兒的正常發育至關重要。缺鈣易使骨質軟化，嚴重者會患佝僂病，所以孕婦、兒童及老年人常吃兔肉，可保持骨骼健康生長使體質健美。
第五，兔肉既能保證人體所需高營養素，又不致因攝入過多的飽和脂肪酸增加在血管中的沉積，可防止動脈硬化。因此，兔肉是高血壓、心腦血管疾病、肥胖症和糖尿病患者的理想食品，是《中國營養改善行動計畫》宣導發展的肉類。
第六，兔肉肌纖維鮮嫩細膩，易於消化吸收。更適宜老年人、兒童、胃口失調者以及消化功能弱者食用。
第七，兔肉高營養，低熱量。高營養突出表現在其具有較高生物學價值和有豐富的不飽和脂肪酸。兔肉低脂肪、低膽固醇，故熱量比其他肉類低，據研究證實，如限制熱量攝入，而同時保證人體必需營養素，即可延緩衰老。
隨著科學技術的不斷發展，兔肉及其副產品的營養保健功能將不斷被人們所揭示和認識，同時，快節奏的生活方式和各種壓力使現代人身體處於超負荷狀態，尤其腦力工作者，更需要及時通過健腦益智食物來補充人體必需的營養素。因此，兔肉將是現代人的最優選擇，並將由此體現出其健腦益智，延年益壽的特殊功效。
愛美食的你快快行動
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幾乎每天都會長大，成年兔體長可達到38釐米左右，22周齡就可出欄，體重也能長到4斤以上。
這些白、黃、棕、黑、灰、花六種毛色的小兔子都是九嶷山兔，在眾多毛色中，白色和灰色的兔子為最多，佔據了百分之七十左右。
除了肉用，它還是這裡孩子們最愛的小寵物，這也給當地的經銷商們帶來了不錯的收入。在永州市寧遠縣現存欄兔20余萬隻，野性與母性並存的九嶷山兔成就了這裡一方產業，對於這裡的養殖戶們來說，生育能力出眾的它就是最為實在的財富！
九嶷山兔肉的做法大全在不少地區都有著吃兔肉的習慣，煎、炒、烹、炸各式做法應有盡有，九嶷山兔肉含有豐富的Ｂ族維生素複合物，以及鐵、磷、鉀、鈉、鈷、鋅、銅等，對老人、幼兒、孕婦具有滋補作用 。大家一起來學習下如何烹飪美味的兔肉吧～
手撕烤兔肉
而在永州有一道有名的江湖菜式——烤兔肉，深受大家喜愛！不知道你有沒有品嘗過？
作法：先用當地的獨特秘方將兔肉醃漬半小時，然後上烤架。高溫會褪去兔肉表皮的水分，小火慢炙需要一個小時左右，高品質的美味需要耐心的等待。
烤炙的境界在於火候把握，文火細膩如清風拂面，而兔肉的口感就在於刷油，兔肉在油脂中漸漸焦黃，反復刷上三次，不可多也不可少。刷多了，皮不脆；刷少了，皮易糊。
撒上調味品，烤好的兔肉用雙手撕開最為適宜，刀具會影響兔肉的口感。
兔肉紋理清晰而誘人，這時遠道而來的食客們就可以開始這場饕餮盛宴了。烤兔肉吃起來香酥細嫩，一點油膩感都沒有，難怪說兔肉是“葷中之素”。
清燉兔塊
將兔肉洗淨切成小塊焯水備用。蔥、薑切片，蟹味菇、白玉菇去根洗淨。將準備好的兔塊放入砂鍋內，加入適用量清水，放至旺火上燒沸，撇去浮沫，轉用文火燉煮，加入蔥段、薑片、精鹽、紹酒，燉60分鐘，放入蟹味菇、白玉菇燉30分鐘，放入鹽、味精調味即可。
麻辣兔肉
將兔肉切塊，加鹽，醬油，澱粉抓勻；薑蒜切片；紅椒切洗淨，蔥洗淨切段，鍋內放入適量油，小火放入花椒煸出麻味後，撈出不要，下薑蒜片煸出香味，接著下兔肉炒熟，再放入紅辣椒和蔥炒幾下，放入醬油、雞精即可出鍋。
燉兔肉
將兔肉洗淨切塊，鍋內放入水煮沸，放入兔肉焯一下，備用；蔥洗淨切段，鍋內放入適量油，燒五成熱，依次放入大料，薑、蔥、蒜、甜麵醬翻炒，放入兔肉翻炒，加入水，用旺火燒開，轉小火燉40分鐘，放鹽、味精調味即可。
辣子兔丁
將兔肉洗淨切丁，辣椒洗淨切斷，鍋中放入適量油，燒熱後，放入八角和蒜炒香後，加入兔子丁，辣椒和花椒翻炒均勻，放入料酒，醬油，適量鹽和糖翻炒，最後放入青蒜、味精炒勻即可出鍋。
紅燒兔子
將兔子洗淨剁快，鍋內放入水煮沸，放入兔肉焯一下，備用，炒鍋放少許油，放入糖炒到有大泡泡，放肉炒上色，放入砂鍋，加入適量水，放入兔肉，料酒、糖和醬油，煮30分鐘，放入鹽，味精調味即可。
吃兔肉的七大好處“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，是古人對飛禽走獸類食物營養保健價值的精確概括，給予兔肉的營養價值的高度評價。我國古代醫書曾記載：“兔肉為羹亦益人”，“兔肉性平無毒，主補中益氣”。《本草綱目》記載：“兔肉主治涼血，解熱毒，利大腸”，等等。可見，兔肉對人有祛病健身的作用。
現代研究表明，兔肉具有高蛋白（含蛋白質21～23%）、高賴氨酸（賴氨酸占蛋白質的9.6%）、高消化率（達85%）、高煙酸（高達12.8毫克/百克）；低脂肪（僅為4.9%）、低膽固醇（為65毫克/百克）、低熱量等特點。
第一，兔肉蛋白質含量高。
其中有人體不能合成的八種必需氨基酸，尤其是賴氨酸含量高。這種完全蛋白質，是保證人體組織器官正常發育的主要營養素，專家據此稱其為“保健肉”。
第二，兔肉脂肪少，膽固醇含量也很低。人體內不能合成的不飽和脂肪酸，尤其卵磷脂含量較高，易被消化吸收，是補充人腦組織細胞的重要營養素，有利於健腦益智，是兒童的優質食品，也可防治老年癡呆症。專家以此將其稱為“益智肉”。
第三，兔肉有豐富維生素B族，尤其是煙酸含量高。它不但能促使其他營養素的轉化與合成，也能消除皮炎，防止皮膚粗糙，使肌膚細嫩光滑。專家譽其為“美容肉”。
第四，兔肉的礦物質含量豐富，尤其是鈣含量較高。
對胎兒、嬰幼兒的正常發育至關重要。缺鈣易使骨質軟化，嚴重者會患佝僂病，所以孕婦、兒童及老年人常吃兔肉，可保持骨骼健康生長使體質健美。
第五，兔肉既能保證人體所需高營養素，又不致因攝入過多的飽和脂肪酸增加在血管中的沉積，可防止動脈硬化。因此，兔肉是高血壓、心腦血管疾病、肥胖症和糖尿病患者的理想食品，是《中國營養改善行動計畫》宣導發展的肉類。
第六，兔肉肌纖維鮮嫩細膩，易於消化吸收。更適宜老年人、兒童、胃口失調者以及消化功能弱者食用。
第七，兔肉高營養，低熱量。高營養突出表現在其具有較高生物學價值和有豐富的不飽和脂肪酸。兔肉低脂肪、低膽固醇，故熱量比其他肉類低，據研究證實，如限制熱量攝入，而同時保證人體必需營養素，即可延緩衰老。
隨著科學技術的不斷發展，兔肉及其副產品的營養保健功能將不斷被人們所揭示和認識，同時，快節奏的生活方式和各種壓力使現代人身體處於超負荷狀態，尤其腦力工作者，更需要及時通過健腦益智食物來補充人體必需的營養素。因此，兔肉將是現代人的最優選擇，並將由此體現出其健腦益智，延年益壽的特殊功效。
愛美食的你快快行動
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