（正是蠶豆上市的季節， 今年可以試一下自己做豆瓣醬了）
現在正好是長了一冬的豆子上市的季節， 豌豆， 紫花豌豆， 青豌豆， 蠶豆……種過這些豆子的人都知道，
據家裡的四川人說， 他們那裡是利用大麥蒸熟， 曬乾。 在曬的過程中， 發酵生長麴， 等到秋天辣椒收穫後， 再用幹蠶豆做豆瓣醬。
老家廟市上的將引子， 右面是團狀， 左面是打碎的
我們北方做大醬也是把苞米面和成麵團， 太陽下曬， 讓它長麴， 再和大豆等混合做醬。 生活在日本， 自然界裡的麴的種類不會相同， 但這裡有的菌， 必然是適宜這裡的氣候， 生命力最強的菌， 最適合生活在這裡的人群的。 所以這個豆瓣醬做法， 沒有死搬硬套按傳統的四川方法， 而是利用了日本做大醬時常用的糀（こうじ）為引子， 為了處進發酵， 又加了一點自家制的漢方味噌。
具體做法是
材料：
蠶豆 自然鹽（海鹽）豆子的1/5量
糀 豆子重量的1/10 自家制味噌一小勺
辣椒末適宜（根據自己的口味， 我加的是韓國泡菜用辣椒末怕不辣， 還加了一些湖南種的辣椒， 用剪刀剪進去的）
做法：
1． 蠶豆去豆莢， 蒸20分鐘，
2． 蒸好的蠶豆再除去豆子外面的硬皮， 秤重量， 決定鹽和糀的重量
3． 用攪拌機打碎豆子
4． 豆子的溫度降倒30度後， 全部的材料就可以拌到一起， 如果太硬， 可以 加一點涼開水
5． 作好的豆瓣醬用手拍成小球， 裡面的空氣一定要拍出去
6． 乾淨消毒的容器裡， 把小球一個個用力投進去， 目的是為了打出空氣， 因為有空氣就容易發黴
7． 表面拍平， 均勻撒上分量外的鹽， 用薄膜鋪好， 上面放上裝了水的乾淨 塑膠袋作為重石
大概兩個月後就可以享受安全美味的豆瓣醬了。
自己動手， 豐衣足食的理念是一點點養成的。 由於出國早， 那時沒有現在這麼方便， 許多想吃的東西， 只有自己動手做， 漸漸的學會了許多東西。 現在雖然什麼都能買到，可食品安全問題總是另人擔憂，還有各種看不見的添加劑，所以每年各個季節總是會做一些那個季節的食物，春花已落，夏果將熟，馬上又到忙碌的時候了。
這是去年做的豆瓣醬
撰文：文馨
京 夜 聊 （jingyeliao）
現在雖然什麼都能買到，可食品安全問題總是另人擔憂，還有各種看不見的添加劑，所以每年各個季節總是會做一些那個季節的食物，春花已落，夏果將熟，馬上又到忙碌的時候了。
這是去年做的豆瓣醬
撰文：文馨
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