美味的菜肴離不開各種調料, 眾所周知, 鹽最好要晚放, 然而糖、醋、料酒等調料應該什麼時候放入, 才能做到美味與營養兼得呢?大家快來看看吧。
糖 在烹調中添加食糖, 可提高菜肴甜味, 抑制酸味, 緩和辣味。
如果以糖著色, 待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒;如果只是以糖為調料, 在炒菜過程中放入即可 ;而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時, 應先放糖, 後放鹽。
料酒 料酒主要用於去除魚、肉類的腥膻味, 增加菜肴的香氣。
料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高時加入, 腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉;而新鮮度較差的魚、肉, 應在烹調前先用料酒浸一下, 讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去, 以除去異味。
醋 醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香, 軟化蔬菜纖維, 還能避免高溫對原料中維生素的破壞。
做菜放醋的最佳時間在“兩頭”, 有些菜肴,
醬油 醬油可增加食物的香味, 並使其色澤更加亮麗, 從而增進食欲。 烹調時提倡後放醬油, 這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。
味精 味精能給植物性食物以鮮味, 給肉食品以香味。 當受熱到120℃以上時, 味精會變成焦化谷氨酸鈉, 不僅沒有鮮味, 還有毒性。
味精在70℃—90℃ 時使用效果最好, 因此一定要在菜起鍋之後放。 需要注意的是, 有些帶鮮味的食物沒有必要加味精, 如雞蛋、蘑菇、海鮮等。