每天賣出500瓶，正宗粵菜大廚教你製作XO醬全過程！

一、XO醬由來

XO醬是黃炳華（江蘇吳江人）先生發明的一種調味料， 採用數種較名貴的材料研製而成。 XO醬首先出現於1980年代香港一些高級酒家， 並於1990年代開始普及化。

黃炳華先生當年出任香港半島酒店的行政總廚， 特別對其酒樓嘉麟樓出品的馬拉盞的口味作出修正， 加入香口蝦子和特級瑤柱， 再輔以精磨蒜蓉和原條辣椒。 “XO醬”其意為頂級醬料的意思， 它效仿法國頂級酒類的稱呼， 比如， 軒尼詩XO或人頭馬XO等， 都是世界上著名的頂級白蘭地酒類產品， 而“XO醬”就是醬料裡的頂級調味品了， 它所使用的都是上好的原材料，

因此味道也是極鮮美的。

二、XO醬食品用料

XO醬的材料沒有一定標準， 但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等， 味道鮮中帶辣。 在澳大利亞的悉尼， 由於當地對食物入口的限制， 促使當地華人要就地取材來炮製XO醬， 他們使用三文魚來取代瑤柱和蝦米。

但意外地發現這種獨特的風味亦甚吸引人。 以至於有不少港人都愛拜託在澳大利亞的朋友回港時把三文魚XO醬帶回來。 而事實上， 當XO醬在全世界的中華料理界開始普及， 各家餐館所製作的XO醬亦有所不同， 當中的配方亦成為了各餐館的商業秘密。 早期在廣東各界的名廚的推廣下， XO醬亦在全國開始普及了。

三、XO醬原料

瑤柱1200克， 海米350克， 大地魚幹180克， 金華火腿150克， 細辣椒粉450克， 蒜泥80克， 泡辣椒3支， 原椒醬120克， 李錦記豆瓣醬、蒜茸辣醬、桂林醬各100克， 胡椒粉35克， 蠔油30克， 香油180克， 魚露40克， 砂糖48克， 雞粉60克， 花雕酒20克， 蝦籽粉20克， 辣椒油500克， 菜籽油2000克。

四、XO價格製作流程

首先把原材料準備好， 瑤柱蒸過以後撕成絲， 金華火腿蒸過後也撕成絲，

大地魚， 鹹魚各焙乾（烤箱或是晾乾後鍋裡焙都可以）後切成碎， 指天椒切成碎， 幹蔥， 蒜蓉， 姜米， 切碎， 辣椒幹也一樣用剪刀剪成絲， 下面把步驟展示一下。

1：瑤柱蒸熟過後冷卻， 瀝幹水撕碎。

2：幹辣椒碎， 切成絲也可

3：幹蔥肉切碎， 薑蒜切碎

4：指天椒切碎

5：大地魚切成絲切成碎， 瑤柱炸幹， 火腿炸幹， 蒜蓉、蔥薑碎炸幹， 鹹魚， 大地魚都炸幹， 以上材料炸至金黃色即可備用。

6：備好的辣椒油

7：放入所有炸幹的原料剛開始少點油炒拌一下

8：炒拌均勻後加入辣椒油， 菜籽油

9：原料全部投入以後小火熬制3分鐘， 加入鹽， 味精， 雞粉， 生抽等調味。

10：料加齊以後小火慢慢熬制3分鐘， 不要炸太幹（不宜大火， 以免燒焦）

11：這時候就可以盛出來， 要注意最好盛到比較大的盤來盛放，

不然油溫高容易熬焦材料。