魚， 與餘諧音， 寓意著連年有餘， 日子紅紅火火。 這次在魚的吃法上做了改變， 新鮮的比目魚， 用來清蒸。
先將魚醃制， 清蒸熟， 再淋少許蒸魚豉油， 最後澆上熱油。 很健康的加工方法， 很鮮美的味道， 很細嫩的魚肉
備好食材， 冷凍的魚在室溫下自然化凍
魚段在流水下稍作沖洗即可
魚肚上的黑膜撕掉， 一袋魚當中只有一片魚肚中有黑膜
大蔥切段平鋪在盤中， 魚段平鋪在大蔥上
薑片切絲灑在魚上， 淋上料酒
蒸鍋中放入適量的清水， 大火燒開， 魚盤放入蒸鍋中
蓋好蓋子中火蒸5分鐘， 5分鐘後立刻開蓋
取出魚盤， 去掉蔥薑， 盤中的湯汁倒掉， 淋上檸檬蒸魚醬油
大蔥的蔥白提前切成細絲， 擺放在魚上
植物油放入大勺中， 中火燒至冒煙
快速將熱油澆在蔥絲和魚身上
最後用紅椒圈略做裝飾即可上桌
小竅門1、 為確保魚肉鮮嫩， 冷凍的魚切記不要反復冷凍、化凍，
2、 蒸魚一定要開水上鍋， 魚段平鋪在盤中更容易熟， 蒸熟後迅速起鍋， 避免肉質變老， 不能用急火蒸魚， 中火即可
3、 比目魚腹中的黑膜一定要撕掉， 減少腥氣；比目魚本身不是太腥， 料酒用量不要多， 蔥薑已起到去腥的作用
4、 調味可用蒸魚豉油或生抽
主要食材喜歡這道菜嗎？收藏起來， 週末做個大餐！關注未來鮮生， 你就是大廚！