食材用料
雞翅根500克 幹辣椒5顆 幹辣椒末1小勺 蒜1頭薑1小塊 蔥 老抽 黑胡椒粉 白砂糖1小撮
1.雞翅根洗淨,用刀在表面劃出幾道口子,方便入味.用生抽,老抽,白砂糖,黑胡椒粉將雞翅根醃制過夜.
2.將鍋內加入適量的油,待油溫熱,放入醃制好的雞翅炸制.
3.炸至雞翅表面金黃,撈出,瀝幹油份備用.
4.繼續加熱油鍋至油溫變高,放入炸好的雞翅複炸,炸至表面顏色變深,表皮酥脆撈出,瀝幹油份備用.
5.幹辣椒切段,香蔥切蔥花,薑切末,蒜切末.
6.另起一鍋,鍋內放入適量的油,待油熱,放入蔥薑蒜幹辣椒爆香.
7.加入幹辣椒末爆香
8.向鍋中加入炸好的雞翅
9.加入生抽,和一點白砂糖提鮮,翻炒均勻
小貼士1,對雞翅分開兩次炸制,是因為雞肉不熟會有病菌,所以第一次用溫熱的油來炸雞翅,是為了讓內部的雞肉完全成熟;而第二次用高溫油來炸是為了使得表面炸的酥脆有口感.
2,雞翅的醃制時間一定要長,這樣才可以入味.
3,用配料一定要實在,薑,蒜,辣椒用料要足,這樣才夠味.