北海道戚風流心蛋糕

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“這款蛋糕麵粉含量很低， 非常柔軟， 所以用模具來烤會塌陷很厲害， 只能用紙杯裝著， 出爐後會有回縮， 離模的現象， 別擔心正常的。

食材明細 雞蛋4個 低筋麵粉45g 牛奶230g 細砂糖130g 玉米油30g 蛋黃2個 玉米澱粉10g 動物性奶油120ml 香草精2滴 甜味口味 烤工藝 半小時耗時 普通難度

北海道戚風流心蛋糕的做法步驟

1

準備好食材。 蛋糕配料：如圖

2

把雞蛋的蛋白蛋黃分離。 要保證碗裡無水， 蛋白裡不能有一點蛋黃。

3

蛋白分3次加入白糖， 並打發到可以拉出尖角的濕性狀態

4

蛋黃加入白糖打勻， 再加入牛奶， 玉米油（沒有都的用沙拉油也可以）

5

篩入低粉， 拌成均勻麵糊

6

先盛3分之1蛋白到麵糊裡， 用刮刀攪拌均勻， 再把剩下蛋白全倒入麵糊裡， 拌好裝入紙杯， 不要太滿， 7成即可預熱烤箱160℃， 10分鐘， 在烤20分左右（根據？個人烤箱在調整）表面金黃即可出爐

7

還是有些裂開了

8

香草餡：牛奶200克，細砂糖50克，蛋黃2個，玉米澱粉10g，低筋麵粉10克，香草精2滴，奶油120ml

9

蛋黃打發到濃稠，加入玉米澱粉和低筋麵粉，用刮刀拌勻

10

牛奶加糖，倒入鍋裡煮至沸騰，把煮沸牛奶倒入3分之1麵糊裡，邊到邊攪拌，防止麵糊結塊

11

把攪拌好麵糊全部倒入奶鍋中，並輕輕攪拌，加入香草精，奶鍋用小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到麵糊變濃，成泥，立即離火把煮好蛋黃泥放入冷水碗裡，不停攪拌，差不多冷的時候，用保鮮膜蓋放入冰箱

12

把120ml淡奶油打發至紋路與放入冰箱蛋黃泥攪拌均勻，裝入裱花袋，擠到蛋糕裡

小竅門

1、每個紙杯不能太滿，否則烤的時候麵糊膨脹會溢出來

2、蛋黃泥製作關鍵，裡面含有麵粉，一定要煮沸，不然會有生粉味。

使用的廚具：電烤箱

7

還是有些裂開了

8

香草餡：牛奶200克，細砂糖50克，蛋黃2個，玉米澱粉10g，低筋麵粉10克，香草精2滴，奶油120ml

9

蛋黃打發到濃稠，加入玉米澱粉和低筋麵粉，用刮刀拌勻

10

牛奶加糖，倒入鍋裡煮至沸騰，把煮沸牛奶倒入3分之1麵糊裡，邊到邊攪拌，防止麵糊結塊

11

把攪拌好麵糊全部倒入奶鍋中，並輕輕攪拌，加入香草精，奶鍋用小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到麵糊變濃，成泥，立即離火把煮好蛋黃泥放入冷水碗裡，不停攪拌，差不多冷的時候，用保鮮膜蓋放入冰箱

12

把120ml淡奶油打發至紋路與放入冰箱蛋黃泥攪拌均勻，裝入裱花袋，擠到蛋糕裡

小竅門

1、每個紙杯不能太滿，否則烤的時候麵糊膨脹會溢出來

2、蛋黃泥製作關鍵，裡面含有麵粉，一定要煮沸，不然會有生粉味。

使用的廚具：電烤箱