春季多用白水煮它吃，鮮美無比、降糖又降壓！

毛豆是很多人都愛吃的蔬菜之一， 因為毛豆吃起來非常的清香， 而且越嚼越香。 這是因為， 毛豆含有豐富的蛋白質。 不僅如此， 毛豆還含有豐富的人體所需的鈣、鐵、磷和維生素。 經常吃毛豆能美容、降血脂、預防骨質疏鬆。 我們國家的中南部很多地方， 在春季中下旬， 是毛豆上市的季節。 建議大家在春季經常吃一些毛豆， 對我們的健康大有裨益。 今天小編就來和大家詳細聊聊毛豆的功效和價值， 一起來看看吧。

【毛豆小常識】

毛豆成熟後稱為大豆， 在古代為菽， 與稻、黍、稷、麥並稱為“五穀”。 《詩經》中的《豳風·七月》有一句說：“七月亨葵及菽。 ”一直到漢代之後， 菽才開始叫作豆。 之前的“豆”， 是古代用來盛肉或其他食品的器皿， 形狀像高腳盤， 現今博物館裡都有。 很多人都不知道， 其實我們平時吃的毛豆， 曬乾之後就成了黃豆。 黃豆和毛豆其實就是一種植物， 只不過區別在於毛豆是新鮮連莢的黃豆，

而黃豆則是去莢後曬乾的毛豆。 毛豆又叫菜用大豆， 是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。 毛豆就是新鮮連莢的黃豆。 而黃豆就是我們所說的大豆,大豆年輕的時候就是毛豆, 因為它的豆莢上長有很多細毛， 等成熟變黃以後就變成大豆了。

【毛豆的營養價值】

嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%， 而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜杆， 其纖維含量僅有1.2%。 而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜， 其纖維含量都要低於毛豆， 如芥藍含1.6%， 菠菜含1.7%， 莧菜含1.8%， 西蘭花含1.6%， 韭菜含1.4%。 由此看來， 毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。

毛豆還含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。 其中蛋白質不但含量高，

且品質優， 可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美， 易於被人體吸收利用。 毛豆中的脂肪含量明顯高於其他種類的蔬菜， 但其中多以不飽和脂肪酸為主， 如人體必需的亞油酸和亞麻酸， 可以改善脂肪代謝， 有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。 毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一， 有助於改善大腦的記憶力和智力水準。 毛豆中還含有豐富的食物纖維， 不僅能改善便秘， 還有利於血壓和膽固醇的降低。 毛豆中的鐵易於吸收， 可以作為兒童補充鐵的食物之一。 毛豆中還含有微量功能性成分黃酮類化合物。

【毛豆的功效】

補脾胃

中醫認為， 毛豆性味甘、平， 具有健脾除濕、潤燥解毒的作用。 其營養豐富， 含有蛋白質、鈣、鐵、維生素等多種營養成分。 由於其具有補氣健脾的食療功效， 非常適宜脾胃虛弱的老人食用。

促進胃腸蠕動

毛豆中還含有豐富的食物纖維， 不僅能改善便秘， 還有利於血壓和膽固醇的降低。

防動脈硬化

毛豆的營養均衡， 含豐富的活性成分，

對肥胖、高血脂、動脈硬化、冠心病等有很好的防治作用， 適宜夏天常食。

增進食欲

毛豆中的鉀含量很高， 夏天常吃， 可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失， 從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。

美容減肥

毛豆具養顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。 毛豆營養豐富均衡， 含有有益的活性成分， 經常食用， 對女性保持苗條身材作用顯著。

預防骨質疏鬆

毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物， 特別是大豆異黃酮， 被稱為天然植物雌激素， 在人體內具有雌激素作用， 可以改善婦女更年期的不適， 防治骨質疏鬆。

降血壓

毛豆中含有豐富的食物纖維， 可以改善便秘， 降低血壓和膽固醇。

改善脂肪代謝

毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。

改善大腦的記憶力

毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水準。

【毛豆養生吃法】

毛豆不僅營養價值豐富，老少皆宜，而且還能預防中老年人群的常見疾病。中醫認為，毛豆性味甘、平，具有健脾除濕、潤燥解毒的作用。其營養豐富，含有蛋白質、鈣、鐵、維生素等多種營養成分。由於其具有補氣健脾的食療功效，非常適宜脾胃虛弱的老人食用。小編建議中老年朋友可以經常吃一些毛豆。說到毛豆的吃法，最簡單，也是最養生的莫過於水煮毛豆了。水煮毛豆不像是油炒的那樣高溫的烹飪，破壞營養成分。而且中老年朋友吃毛豆用水煮的方法，還可以減少油脂的攝入量。我們來看看，養生水煮毛豆的具體做法。

水煮毛豆

製作方法：

將毛豆洗乾淨放入鍋中，加適量食鹽、水，煮熟即可。也可以在煮毛豆的同時，添加一些補脾益氣的中藥，如黃芪、黨參、太子參等，以增強療效。這些藥物可任選其一，一般用量為6—9克。

小竅門：若想把毛豆燙成翠綠色，可加一小撮的鹽分。因為鹽能使葉綠素趨於安定而防止破壞。由於毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用，同時在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C，但燙熟後還剩下很多，這便是其特點。

毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。

改善大腦的記憶力

毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水準。

【毛豆養生吃法】

毛豆不僅營養價值豐富，老少皆宜，而且還能預防中老年人群的常見疾病。中醫認為，毛豆性味甘、平，具有健脾除濕、潤燥解毒的作用。其營養豐富，含有蛋白質、鈣、鐵、維生素等多種營養成分。由於其具有補氣健脾的食療功效，非常適宜脾胃虛弱的老人食用。小編建議中老年朋友可以經常吃一些毛豆。說到毛豆的吃法，最簡單，也是最養生的莫過於水煮毛豆了。水煮毛豆不像是油炒的那樣高溫的烹飪，破壞營養成分。而且中老年朋友吃毛豆用水煮的方法，還可以減少油脂的攝入量。我們來看看，養生水煮毛豆的具體做法。

水煮毛豆

製作方法：

將毛豆洗乾淨放入鍋中，加適量食鹽、水，煮熟即可。也可以在煮毛豆的同時，添加一些補脾益氣的中藥，如黃芪、黨參、太子參等，以增強療效。這些藥物可任選其一，一般用量為6—9克。

小竅門：若想把毛豆燙成翠綠色，可加一小撮的鹽分。因為鹽能使葉綠素趨於安定而防止破壞。由於毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用，同時在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C，但燙熟後還剩下很多，這便是其特點。