天下美酒出高粱， 高粱酒是很多愛酒人士的摯愛， 關於釀酒、每種糧食有它的特點， 在此作為重點來講解一下， 因為每個地方喝酒人的口感都稍有不用， 比如說大米酒的特點是純， 而糯米酒的特點卻是順滑， 南方地區的人比較喜歡， 再者雲貴川地區的喜歡喝玉米、高粱製作的酒， 玉米特點是甜， 高粱的特點是香， 湖南、江西、湖北某些地區也偏愛喝稻穀酒， 稻穀酒的特點是辣， 另外北方也喜歡玉米酒， 小麥酒的特點是勁等等， 不同的糧食， 不同的口感和風味！
高梁酒的釀造過程分為制曲、釀酒及包裝三大部分
制曲：原料採用本地所產的小麥， 經研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發酵 完成制曲工作。
釀酒：原料採用金門種植高梁為主， 經浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產作業。
包裝：將蒸餾的第一、二道酒調配酒度融合後再存入地窖，
在我國， 以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史， 正如俗語所說， “好酒離不開紅糧”， 馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配製而成。
聞名中外的貴州茅臺、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成， 形成了我國獨特的釀酒業。
高粱無疑是釀造中國白酒的最佳原料。 其實， 以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史， 正如俗語所說， “好酒離不開紅糧”， 馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配製而成。
高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量澱粉、適量蛋白質及礦物質外， 更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。 適量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定抑制作用， 能提高出酒率。 單甯產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，
以高粱釀造白酒， 我國獨步世界， 久享盛名。 高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。 而人人釀就是以高粱為原料釀造的純糧食酒， 運用了傳統的手工技藝， 歷時36天發酵。 人人釀珍視這種來自大自然的饋贈， 把高粱釀酒的優點發揮到極致， 讓酒真正回歸酒。
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