粵菜即廣東菜， 是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。 狹義上的粵菜指廣州府菜， 也就是廣州菜。 ， 在中國就有“食在廣州”的美譽， 粵菜好吃， 其中就有上漿， 上粉的烹調技藝， 俗稱三漿、四粉， 到底是哪三漿四粉， 待我慢慢道來。
一、窩貼漿：
原料：蛋黃100克、生粉100克， 攪拌均勻即可（適用於窩貼魚、蝦、雞肝等）。 如窩貼鱸魚：將魚肉切成長50釐米， 寬35釐米， 厚4釐米， 肥肉切成像魚肉一樣長短， 厚2釐米的切片。 醃肥肉每500克用鹽30克、酒3克、醃制15分鐘。 鱸魚肉每500克用精鹽20克拌勻， 再用窩貼漿分別將魚肉， 肥肉拌勻， 然後在碟上撒上幹生粉， 將肥肉一件件排上， 撒上炸欖仁末或火腿茸， 最後每塊肥肉貼切上一塊魚肉即可。
二、蛋白稀漿：
原料：淨蛋白100克、濕生粉50克。 先用筷子或打蛋器將蛋白打爛， 撇去泡沫， 再放入濕生粉攪拌均勻即可。 蛋白稀漿， 適用於炸金錢蟹盒， 蝦盒等。 如酥炸蝦盒：將肥肉片成直徑45釐米， 厚1釐米的圓片（醃法與窩貼魚的肥肉一樣）， 將肥肉片平放在已撒上幹生粉碟上， 將蝦膠擠成15克左右的丸子放在肥肉片中間， 再將另一件肥肉片拍上幹生粉蓋在面上， 並將四周捏牢後， 上蛋白稀漿炸到金黃色便成。
三、脆漿：
1、有種脆漿
原料：發麵種55克、麵粉355克、生粉55克、蹄粉52克、精鹽10克、生油152克、梘水10克、清水600克
做法：將面種、麵粉、生粉、蹄粉、精鹽同放進盆內， 加清水調拌， 再落生油同攪勻（不可多攪， 以免起筋）， 靜置發酵約四小時。 使用前20分鐘落梘水攪勻形狀以起圓滑幼眼而浮凸， 有梘水香味，
2、髮粉脆漿（又稱急漿）
原料：麵粉500克、生粉100克、生油150克、精鹽6克、泡打粉20克、清水600克
做法：將麵粉、生粉、精鹽、泡打粉同放進盆內拌勻， 加清水調拌， 再落花流水生油同攪勻（不可多攪， 以免起筋）， 靜置約十五分鐘即可使用。
一、乾粉
主要用於炸鮮魚等。
二、濕乾粉
原料及用量：肉500克、味料10克、濕粉50克、淨蛋白50克、幹生粉約100克， 主要用於炸咕嚕肉， 炸排骨等。 上粉前先水鹽， 再加濕粉蛋拌勻， 然後粘上幹生粉便成（濕粉起膨發作用， 蛋起松香和色金黃作用）。
三、吉列粉
原料：蛋、生粉、麵包糠。如吉列鱸魚球和吉列田雞等，先落鹽（每500克肉落鹽10-15克）拌勻，然後落蛋，再加入生粉，將原料料拌勻後再沾上麵包糠即可。
四、半煎炸粉
原料：雞蛋，幹生粉。適用於雞脯、肉脯、軟鴨等。將醃好的肉料加蛋拌勻，然後加入幹生粉拌成稀糊狀（每500克肉用蛋75克，幹生粉50克）。
最後，今天是端午節，祝大家端午安康！吃粽子的同事不要忘了好吃有營養的粵菜哦！
三、吉列粉
原料：蛋、生粉、麵包糠。如吉列鱸魚球和吉列田雞等，先落鹽（每500克肉落鹽10-15克）拌勻，然後落蛋，再加入生粉，將原料料拌勻後再沾上麵包糠即可。
四、半煎炸粉
原料：雞蛋，幹生粉。適用於雞脯、肉脯、軟鴨等。將醃好的肉料加蛋拌勻，然後加入幹生粉拌成稀糊狀（每500克肉用蛋75克，幹生粉50克）。
最後，今天是端午節，祝大家端午安康！吃粽子的同事不要忘了好吃有營養的粵菜哦！