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“抹茶是茶葉的嫩芽蒸青後研磨而成， 不但色澤青翠， 而且氣味清香， 營養豐富。 用它來做馬卡龍的著色劑， 自然清新。 用到的烤箱是ACA的ATO—E38AC，
食材明細 杏仁粉67克（TPT） 糖粉75克（TPT） 蛋清29克（打發） 細砂糖13克（打發） 水19克（熬糖水） 蛋白粉少許（打發） 抹茶粉8克（TPT） 黃油適量 糖粉適量 甜味口味 烘焙工藝 三刻鐘耗時 高級難度
抹茶仙人掌馬卡龍的做法步驟
1
稱量準備好各種材料
2
杏仁粉與糖粉拌勻過篩（混合物為tpt）。 杏仁粉不要單獨過篩， 會出油。 用馬卡龍專用杏仁粉會提高成功率。
3
倒入抹茶粉
4
拌勻
5
將蛋清倒入中間挖的坑裡， 表面蓋住， 備用
6
按照設想的大小， 將紙折疊後剪成大小一致的紙片， 放在矽膠墊和烤盤之間
7
細砂糖加水，倒入小口的搪瓷杯中，小火加熱至118度離火，中途不要攪動。不粘杯壁能避免糖水反砂，用電陶爐加熱比電磁爐均勻，操作時不要開吸油煙機，會使表面空氣流動過快，溫度不一致會反砂
8
加熱糖水的同時，將蛋清加蛋白粉，細砂糖混合。如果沒有蛋白粉，可以將蛋清用保鮮膜蓋住，入冰箱冷藏一晚，變成老化蛋白後使用。但是用蛋白粉更加方便。
9
用打蛋器打發蛋清
10
打發到硬性發泡狀態
11
這時將達到溫度的糖水，分五六次倒入打發的蛋清中，每次倒入不要澆到打蛋頭上，每次高速打發至融合後，再倒入下一次，直至全部加完，並打出油漆般的光澤（蛋白霜）
12
將tpt與埋在中間的蛋清混合均勻
13
加入1/3蛋白霜，壓拌至完全融合
14
再分兩次倒入剩餘的蛋白霜，用切拌的方法拌勻。注意手法，避免消泡。
15
裝入剪口的裱花袋中，在矽膠墊上按照紙片圖案擠出合適大小
16
預熱烤箱，上火155度，下火165度。同時將烤盤放在通風處晾皮10分鐘，至表面輕按不黏手的狀態
17
直接在烤箱中層，上火155度，下火165度，熱風烤約10-12分鐘，具體時間和溫度要根據不同烤箱實際爐溫，擠的個頭大小，酌情增減
18
取出晾涼
19
用融化的白巧克力在表面擠出一些小點，撒少許椰蓉，抖掉多餘的部分
20
消化餅乾用擀麵杖擀碎，裝入小盤或小碗中
21
將軟化的黃油加糖粉打勻，裝入裱花袋擠在兩塊形狀一致的馬卡龍中間。馬卡龍的餡料也可根據個人喜好選擇其他口味
22
用白巧克力將大小幾個馬卡龍粘合在一起，凝固後插入盛了餅乾碎的小碗中即可
使用的廚具：其它、打蛋器、電烤箱
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細砂糖加水，倒入小口的搪瓷杯中，小火加熱至118度離火，中途不要攪動。不粘杯壁能避免糖水反砂，用電陶爐加熱比電磁爐均勻，操作時不要開吸油煙機，會使表面空氣流動過快，溫度不一致會反砂
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加熱糖水的同時，將蛋清加蛋白粉，細砂糖混合。如果沒有蛋白粉，可以將蛋清用保鮮膜蓋住，入冰箱冷藏一晚，變成老化蛋白後使用。但是用蛋白粉更加方便。
9
用打蛋器打發蛋清
10
打發到硬性發泡狀態
11
這時將達到溫度的糖水，分五六次倒入打發的蛋清中，每次倒入不要澆到打蛋頭上，每次高速打發至融合後，再倒入下一次，直至全部加完，並打出油漆般的光澤（蛋白霜）
12
將tpt與埋在中間的蛋清混合均勻
13
加入1/3蛋白霜，壓拌至完全融合
14
再分兩次倒入剩餘的蛋白霜，用切拌的方法拌勻。注意手法，避免消泡。
15
裝入剪口的裱花袋中，在矽膠墊上按照紙片圖案擠出合適大小
16
預熱烤箱，上火155度，下火165度。同時將烤盤放在通風處晾皮10分鐘，至表面輕按不黏手的狀態
17
直接在烤箱中層，上火155度，下火165度，熱風烤約10-12分鐘，具體時間和溫度要根據不同烤箱實際爐溫，擠的個頭大小，酌情增減
18
取出晾涼
19
用融化的白巧克力在表面擠出一些小點，撒少許椰蓉，抖掉多餘的部分
20
消化餅乾用擀麵杖擀碎，裝入小盤或小碗中
21
將軟化的黃油加糖粉打勻，裝入裱花袋擠在兩塊形狀一致的馬卡龍中間。馬卡龍的餡料也可根據個人喜好選擇其他口味
22
用白巧克力將大小幾個馬卡龍粘合在一起，凝固後插入盛了餅乾碎的小碗中即可
使用的廚具：其它、打蛋器、電烤箱
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