腐乳經過醃制， 含有很多鹽分， 而且還是經過黴菌發酵， 很多人都覺得腐乳屬於一種垃圾食品， 不利健康。
其實不然， 腐乳雖經過黴菌發酵， 卻是特定黴菌， 對人體無害， 這些黴菌的主要作用是分解豆腐中的蛋白質， 產生氨基酸和一些B族維生素。 提供給人體所需要的營養物質。
腐乳距離現在有一千多年的歷史， 是我國特有的風味發酵食品之一。 史料中也有大量記載有關腐乳的使用價值及營養價值。 到了現代， 腐乳及其他豆製品都是營養學家們大力推崇的健康食品。 有研究者稱， 腐乳中含有一般植物中所沒有的維生素B12，
腐乳的食用價值
1， 腐乳中鋅和微生物B族的含量很豐富， 常吃不僅可以補充維生素B12， 預防惡性貧血反而發生， 還能預防老年癡呆。
2， 腐乳所含的蛋白質是豆腐的2倍之多，
3， 因為維生素分解了豆類中的植酸， 使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。
4， 腐乳富含植物蛋白質， 經過發酵後， 蛋白質分解為各種氨基酸， 還產生酵母等物質， 有健脾養胃、增進食欲、助消化的作用。
5， 腐乳表面附有一層紅色物質， 叫紅麴， 有清血脂的作用。 另外， 還含有大量的大豆異黃酮， 能有效抑制白血病， 有降血壓、降血脂， 防癌的作用。
很多人覺得腐乳屬於醃制食品， 害怕吃了會導致攝入鹽過多， 引起高血壓等問題。 其實這個大可不用擔心。
腐乳在發酵的過程中是不會產生亞硝酸鹽的， 亞硝酸鹽常出現在過夜菜、加工的肉食、海鮮類食品當中。
這些特定黴菌在發酵的過程中不會產生毒素， 也就沒有致癌風險， 他們的主要作用是分解這些蛋白質等， 使之風味無比。
一塊普通大小的紅腐乳，
除了直接食用腐乳外， 鴿子再為大家推薦幾種腐乳食用方法， 更美味， 更健康。
一、腐乳冬筍
食材：新鮮冬筍300克， 紅豆腐乳15克左右， 鹽適量， 食用油少許， 雞精少許。
做法：
1， 冬筍去皮， 洗淨後切成片。
2， 將鍋加熱後， 倒入適量食用油， 油熱時將腐乳連帶汁倒入鍋中翻炒， 將腐乳劃散出香味時放入冬筍翻炒片刻， 即可調味出鍋。
二、腐乳蒸肉
食材：五花肉400克， 紅豆腐乳20克左右。 蔥薑、料酒、八角、醬油適量
做法：
1， 將五花肉放入清水中， 再放入兩段蔥白、兩片薑、料酒適量同煮20分鐘左右， 待五花肉七八成熟即可撈出切片， 皮朝下排列在盤子裡。 且在盤子裡放入蔥薑適量， 一枚八角。
2， 把腐乳及腐乳汁倒入碗中， 再加少許水、料酒、醬油攪拌。
3， 將攪拌後的汁澆在肉上， 放入蒸籠中蒸半小時左右即可起鍋， 然後倒出湯汁， 再把八角、蔥薑檢出， 將湯汁重新澆在肉上即可食用。
以上兩種腐乳的食用方法，簡單易做，是很家常的做法，喜歡美食，喜歡腐乳的朋友們不妨這樣做，還能減少鹽的攝入量。
以上兩種腐乳的食用方法，簡單易做，是很家常的做法，喜歡美食，喜歡腐乳的朋友們不妨這樣做，還能減少鹽的攝入量。