香辣風雲蠶豆
xianglafengyuncandou
原料：凍蠶豆500克， 幹辣椒100克。
調料：椒鹽50克， 淮鹽10克， 味精25克， 白糖10克。
做法：
凍蠶豆出水煮熟， 撈出控水， 下油鍋炸酥， 下調料拌勻，
荷香慢燉牛仔骨
hexiangmandunniuzaigu
原料：牛仔骨5000克， 荷葉1片， 生抽100克， 美極150克， 冰糖200克， 牛油120克， 香茅、幹蔥、香蔥、香葉、小米椒圈各適量。
制法：將牛仔骨洗淨、改刀、過油待用；燉鍋入牛仔骨， 加生抽、美極、冰糖、牛油、炸好的幹蔥、香蔥、香葉、香茅， 加適量清水沒過牛仔骨，
點評：牛肉入口即化， 帶有香茅的特殊香氣和荷葉的清香， 融入東南亞風味。
貴妃出魚
guifeichuyu
原料：荔枝， 三文魚， 麵粉， 麵糊， 自製辣椒油， 鹽，
制法：將三文魚切丁， 加辣椒油、鹽略醃待用；荔枝去殼、核， 釀入三文魚丁， 粘麵粉， 裹麵糊， 入熱油炸30秒撈出， 裝盤上桌， 淋蜜制酸辣汁即可。
點評：保留了荔枝的清甜， 三文魚還保持生鮮感， 帶有微微的辣， 是一道有濃郁中式風格的夏季菜品。
小貼士：
蜜制酸辣汁：宮保汁的改良版， 在口味上略作調整， 更趨於柔和， 減弱辣味， 酸味為主， 中調為甜味， 辣味墊後。
辣椒油的配方：胡椒粉， 辣椒， 花椒， 油。
藍蓮花
lanlianhua
原料：藍莓果蓉， 幹雪蓮子， 蓮子， 馬斯卡布尼乳酪， 白糖， 檸檬汁， 淡奶油。
制法：將蓮子蒸熟， 打成泥， 過濾， 備用；將幹雪蓮子加水煮熟， 打成泥， 製成雪蓮子泥， 備用；將藍莓果蓉加白糖小火煮化， 加蓮子泥、雪蓮子泥攪拌均勻， 冷卻， 加馬斯卡布尼乳酪、檸檬汁拌勻， 加淡奶油拌勻， 冷藏即可。
點評：以夏季時令食材蓮子製作， 蓮子與藍莓的清香自然融合， 口感細滑， 甜度適宜。
一蓮幽夢
yilianyoumeng
原料：新鮮蓮子， 蘆筍， 紅腰豆， 鹽， 生粉。
制法：將蘆筍洗淨， 改刀成長段， 入二三成熱油中拉油， 撈出飛水， 備用；將紅腰豆飛水， 備用；將蓮子去殼、芯， 飛水， 滑油， 備用；鍋內放少許水， 加鹽調味， 勾芡， 入蘆筍快速翻炒， 出鍋裝盤；以同樣方法滑炒蓮子， 出鍋前淋油， 倒在蘆筍上， 以紅腰豆點綴即可。
製作關鍵：如果沒有新鮮蓮子， 也可用幹蓮子代替， 但幹蓮子需泡發8小時後再蒸制20分鐘才可使用。
點評：紅腰豆的酥不同於常見的腰果、花生的酥脆，所以這道蘆筍炒蓮子與常見的滑炒菜又有微妙的區別，口感溫和適宜，特別有江南的特色。
彩虹上的魚
caihongshangdeyu
原料：牛油果片，芒果片，三文魚片，蟹柳，炸龍利魚，黃瓜絲，醋米飯，海苔，芥末魚子沙拉醬。
制法：將醋米飯鋪在捲簾上，鋪上海苔，放上蟹柳、炸龍利魚、黃瓜絲、芥末魚子沙拉醬卷起；在卷好的壽司卷上層疊碼上牛油果片、三文魚片、芒果片，點綴裝盤即可。
點評：童話浪漫的名字，色彩清新的食材組合，令這款壽司卷充滿甜美夢幻的氣息，口感清爽，配以淡淡的醬汁，為夏日帶來一抹清涼。
猴賽雷
housailei
原料：猴頭菇，嫩豆腐，海苔片，蔥油餅，蔬菜沙拉，辣醬，蛋清，紅薯粉，生薑片，小蔥，幹蔥絲，洋蔥絲，素蠔油，金蘭油膏，幹辣椒，蔥白段。
制法：
1、鍋內加水，入猴頭菇、幹辣椒、蔥白段，大火燒開後轉小火煮20分鐘，撈出猴頭菇過冷水，去根，撕成拇指大小，擠幹水分備用；
2、生薑片、洋蔥絲、幹蔥絲、小蔥一起入油炸香，撈出瀝油，與猴頭菇一起加蛋清攪拌均勻，加素蠔油、金蘭油膏調味，醃制2小時；
3、將嫩豆腐吸幹水分，與蛋清、大豆蛋白、紅薯粉一同入粉碎機打勻，與醃好的猴頭菇拌勻；
4、鋪平海苔片，放入猴頭菇，入蒸箱蒸90分鐘，取出放涼，改刀成長方形塊，掛天婦羅糊，入油炸至金黃，撈出瀝油；將蔥油餅改刀成長方形，裝盤，擠上辣醬，放炸好的猴頭菇，用蔬菜沙拉點綴即可。
齊天大聖
qitiandasheng
原料：新鮮猴頭菇，雞蛋，幹蔥末，蒜泥，紅咖喱，紅咖喱醬，鹽，香茅中段，小米椒末，紅杭椒粒，生粉。
制法：
1、將猴頭菇撕成小塊，飛水2次，擠幹水分，加雞蛋液拌勻，加幹蔥末、蒜泥、紅咖喱、鹽拌勻，入冰箱冷藏12小時，備用；
2、將冷凍好的猴頭菇加小米椒末、紅杭椒粒拌勻，加紅咖喱、椰漿、生粉拌勻，再次放入冰箱餳1小時，取出，入七八成熱油炸至定型，瀝油，用香茅中段穿好，上籠蒸10分鐘，裝盤，跟紅咖喱醬上桌即可。
點評：靈感來源於烤串，外形、口味都與其頗為相似，麻辣中不失鮮美。上桌時，將跟桌的紅咖喱醬淋在猴頭菇上，香氣十足，非常能激發食欲。
豆蔻年華
doukounianhua
冰淇淋原料：青甜豆，牛奶，白糖，蛋黃，檸檬汁，菠菜汁，淡奶油。
蛋糕原料：雞蛋，幼砂糖，黃油，蜂蜜，低筋麵粉，泡打粉，橙皮碎。
冰淇淋的制法：青甜豆飛水，入粉碎機中，加牛奶一起打碎，煮開備用；蛋黃加牛奶打發，倒入青豆牛奶中，加菠菜汁攪勻，過篩，加淡奶油、檸檬汁調勻，冷卻，入冰淇淋模具中，入冰箱冷藏定型。
蛋糕的制法：雞蛋加幼砂糖打發，加低筋麵粉、泡打粉攪拌均勻；將黃油、蜂蜜隔水融化，倒入蛋糕糊中，加橙皮碎，灌入長方形模具中，入烤箱以180℃烤制25分鐘。
組合：將冰淇淋與蛋糕裝盤，做好造型即可。
點評：各方面都很均衡的一道甜品，口味和口感的調配非常協調，但又不平庸，在經歷了前面各種刺激的味道之後，這道甜品有很好的平衡作用。
布衣神仙雞
buyishenxianji
初加工：
1、將雞腿50個（50份量）洗淨剔骨，取蔬菜汁約3千克加入花雕酒2瓶（共約1千克），鹽焗雞料5袋（共約150克），蒜香粉1袋（約220克），十三 香1盒（約100克），味精250克，五香粉200克，雞精150克，胡椒粉100克，白糖80克，攪拌均勻，醃制24小時。
2、將醃制好的雞腿用水清洗掉醃制時的蔬菜葉，皮朝下入放入託盤內，上蒸箱蒸7分鐘。
熟加工：
將蒸好的雞腿肉取出稍晾，馬上掛脆皮水約2300克晾曬10小時，入燒至五成熱沙拉油中，小火炸2分鐘至外脆裡嫩，改刀成條即可上菜。
脆皮水：
白醋1千克，水600克，廣東米酒500克，大紅浙醋200克，麥芽糖150克，熬開即可。
蔬菜汁：
蒜2千克，幹蔥頭、芹菜各1.5千克，小蔥、香菜、胡蘿蔔各1千克，薑、大蔥、蔥頭、山柰各500克，打碎即可。
芒果蒙布朗
mangguomengbulang
此款點心的口感甜軟香滑，在造型方面也別具新意，把慕斯裝在了用巧克力做成的碗狀盛器內。此外，由於在慕斯當中加了芒果粒，故成品的口味非同一般。
原料：慕斯粉50克 芒果汁40克 奶油100克 黑巧克力200克 芒果粒120克 草莓片、巧克力盤飾小件、薄荷葉各適量
制法：
1.把黑巧克力溶化後，做成若干小碗狀的盛器。
2.取慕斯粉、芒果汁、奶油和開水（80毫升）調勻後分別填入巧克力小碗內，同時放上芒果粒，以“每人每”形式裝盤，最後點綴好草莓片、巧克力小件和薄荷葉，即成
點評：紅腰豆的酥不同於常見的腰果、花生的酥脆，所以這道蘆筍炒蓮子與常見的滑炒菜又有微妙的區別，口感溫和適宜，特別有江南的特色。
彩虹上的魚
caihongshangdeyu
原料：牛油果片，芒果片，三文魚片，蟹柳，炸龍利魚，黃瓜絲，醋米飯，海苔，芥末魚子沙拉醬。
制法：將醋米飯鋪在捲簾上，鋪上海苔，放上蟹柳、炸龍利魚、黃瓜絲、芥末魚子沙拉醬卷起；在卷好的壽司卷上層疊碼上牛油果片、三文魚片、芒果片，點綴裝盤即可。
點評：童話浪漫的名字，色彩清新的食材組合，令這款壽司卷充滿甜美夢幻的氣息，口感清爽，配以淡淡的醬汁，為夏日帶來一抹清涼。
猴賽雷
housailei
原料：猴頭菇，嫩豆腐，海苔片，蔥油餅，蔬菜沙拉，辣醬，蛋清，紅薯粉，生薑片，小蔥，幹蔥絲，洋蔥絲，素蠔油，金蘭油膏，幹辣椒，蔥白段。
制法：
1、鍋內加水，入猴頭菇、幹辣椒、蔥白段，大火燒開後轉小火煮20分鐘，撈出猴頭菇過冷水，去根，撕成拇指大小，擠幹水分備用；
2、生薑片、洋蔥絲、幹蔥絲、小蔥一起入油炸香，撈出瀝油，與猴頭菇一起加蛋清攪拌均勻，加素蠔油、金蘭油膏調味，醃制2小時；
3、將嫩豆腐吸幹水分，與蛋清、大豆蛋白、紅薯粉一同入粉碎機打勻，與醃好的猴頭菇拌勻；
4、鋪平海苔片，放入猴頭菇，入蒸箱蒸90分鐘，取出放涼，改刀成長方形塊，掛天婦羅糊，入油炸至金黃，撈出瀝油；將蔥油餅改刀成長方形，裝盤，擠上辣醬，放炸好的猴頭菇，用蔬菜沙拉點綴即可。
齊天大聖
qitiandasheng
原料：新鮮猴頭菇，雞蛋，幹蔥末，蒜泥，紅咖喱，紅咖喱醬，鹽，香茅中段，小米椒末，紅杭椒粒，生粉。
制法：
1、將猴頭菇撕成小塊，飛水2次，擠幹水分，加雞蛋液拌勻，加幹蔥末、蒜泥、紅咖喱、鹽拌勻，入冰箱冷藏12小時，備用；
2、將冷凍好的猴頭菇加小米椒末、紅杭椒粒拌勻，加紅咖喱、椰漿、生粉拌勻，再次放入冰箱餳1小時，取出，入七八成熱油炸至定型，瀝油，用香茅中段穿好，上籠蒸10分鐘，裝盤，跟紅咖喱醬上桌即可。
點評：靈感來源於烤串，外形、口味都與其頗為相似，麻辣中不失鮮美。上桌時，將跟桌的紅咖喱醬淋在猴頭菇上，香氣十足，非常能激發食欲。
豆蔻年華
doukounianhua
冰淇淋原料：青甜豆，牛奶，白糖，蛋黃，檸檬汁，菠菜汁，淡奶油。
蛋糕原料：雞蛋，幼砂糖，黃油，蜂蜜，低筋麵粉，泡打粉，橙皮碎。
冰淇淋的制法：青甜豆飛水，入粉碎機中，加牛奶一起打碎，煮開備用；蛋黃加牛奶打發，倒入青豆牛奶中，加菠菜汁攪勻，過篩，加淡奶油、檸檬汁調勻，冷卻，入冰淇淋模具中，入冰箱冷藏定型。
蛋糕的制法：雞蛋加幼砂糖打發，加低筋麵粉、泡打粉攪拌均勻；將黃油、蜂蜜隔水融化，倒入蛋糕糊中，加橙皮碎，灌入長方形模具中，入烤箱以180℃烤制25分鐘。
組合：將冰淇淋與蛋糕裝盤，做好造型即可。
點評：各方面都很均衡的一道甜品，口味和口感的調配非常協調，但又不平庸，在經歷了前面各種刺激的味道之後，這道甜品有很好的平衡作用。
布衣神仙雞
buyishenxianji
初加工：
1、將雞腿50個（50份量）洗淨剔骨，取蔬菜汁約3千克加入花雕酒2瓶（共約1千克），鹽焗雞料5袋（共約150克），蒜香粉1袋（約220克），十三 香1盒（約100克），味精250克，五香粉200克，雞精150克，胡椒粉100克，白糖80克，攪拌均勻，醃制24小時。
2、將醃制好的雞腿用水清洗掉醃制時的蔬菜葉，皮朝下入放入託盤內，上蒸箱蒸7分鐘。
熟加工：
將蒸好的雞腿肉取出稍晾，馬上掛脆皮水約2300克晾曬10小時，入燒至五成熱沙拉油中，小火炸2分鐘至外脆裡嫩，改刀成條即可上菜。
脆皮水：
白醋1千克，水600克，廣東米酒500克，大紅浙醋200克，麥芽糖150克，熬開即可。
蔬菜汁：
蒜2千克，幹蔥頭、芹菜各1.5千克，小蔥、香菜、胡蘿蔔各1千克，薑、大蔥、蔥頭、山柰各500克，打碎即可。
芒果蒙布朗
mangguomengbulang
此款點心的口感甜軟香滑，在造型方面也別具新意，把慕斯裝在了用巧克力做成的碗狀盛器內。此外，由於在慕斯當中加了芒果粒，故成品的口味非同一般。
原料：慕斯粉50克 芒果汁40克 奶油100克 黑巧克力200克 芒果粒120克 草莓片、巧克力盤飾小件、薄荷葉各適量
制法：
1.把黑巧克力溶化後，做成若干小碗狀的盛器。
2.取慕斯粉、芒果汁、奶油和開水（80毫升）調勻後分別填入巧克力小碗內，同時放上芒果粒，以“每人每”形式裝盤，最後點綴好草莓片、巧克力小件和薄荷葉，即成