揭秘：慈禧太后在坐火車逃往奉天的路上，在火車上都吃了些什麼？

晚清被列強輪番欺負， 喪權辱國， 民生凋敝， 國民食不果腹， 然而身處紫荊城養尊處優的王公貴族們依舊是過著窮奢極欲的生活， 宮廷禦宴滿漢全席， 一共一百零八道菜。 即使是八國聯軍攻入北京城， 慈禧太后在逃亡的路上都沒有降低自己的生活水準， 曾經和慈禧一起坐火車逃亡的裕德齡公主， 寫過很多有關清朝大內的書籍， 其中就有一本叫做《皇室煙雲》的書籍就詳細的記載著慈禧在坐火車逃亡奉天的路上， 是怎麼樣吃的。

太后所搭乘的火車， 有專門的四節車廂騰給廚房使用， 其中有一節車廂是專門為切菜工所準備的， 一共有20個切菜工， 他們還會在車廂裡種植豆芽， 還有一節車廂專門用來放爐子， 據說這些爐子的材質是全白的陶瓷， 全白的陶瓷爐子在車廂裡整齊的排成兩列， 做飯的燃料的是煤球， 有點像現代大酒店裡的卡式爐。

三位廚師配備一個爐子， 一個廚師是專門負責添柴生火， 另外兩位分別是大廚和二廚， 負責燒菜。 每當為太后準備飯菜的時候， 四節車廂同時有條不紊的忙碌起來， 好不熱鬧， “後廚人員就忙活開了， 整齊的像部隊裡操練”一般。

你肯定會好奇， 150個人做出來的火車餐會是怎麼樣的一個水準呢?其實按照皇宮裡的慣例，

皇帝和太后每一天要吃兩頓正餐， 即使是在逃亡的火車上面， 也不能委屈了自己， 火車上依然是兩頓正餐。 正餐的菜品的數量和皇宮裡一樣一共是100道菜。 據說， 慈禧太后在火車餐裡最喜歡的一道菜叫北京鴨。 據說北京鴨的做法是“先把處理好了的鴨子放在一個陶瓷砂鍋裡， 然後把陶瓷砂鍋放在一個密封的蒸鍋裡， 蒸他個三天。 經過三天蒸制的鴨子已經很酥軟， 拿出來後是不需要用刀切的.........太后是很喜愛鴨子的美味的有時候連鴨頭也吃， 但大多數時候只吃酥軟的鴨皮“。 慈禧除了愛吃蒸制的鴨子， 太后也愛吃鴨舌,有道太后喜歡的菜品做法是這樣的：下面用鴨肉襯底， 上面用三十個鴨舌鋪在上面。 太后還喜歡吃醃制的鴨掌， 各種烹調法制作的鴨肫和鴨肝， 太后對鴨子的癡迷程度可見一斑。

在慈禧的火車套餐中， 除了鴨肉， 還有豬肉。 太后最喜歡的豬肉菜品是炸豬皮， 香酥脆口， 滿口餘香。 其次是“櫻桃肉”， 這個菜品也是夠可以的， 據在裡面當過差的廚子說是把豬肉切成丁然後混著櫻桃， 用文火煨燉。 在火車套餐當中， 慈禧最喜歡的蔬菜是蘑菇， 其次是豌豆。 在慈禧的逃亡專列裡， 還有金針菜萵苣和莧菜。 火車套餐中的食材絕大部分都是在宮中提前就備好了的， 因為火車上的空間有限， 火車上的大廚們為了滿足太后的口欲集思廣益開動腦筋， 發明了很多從未出現過的菜品，

例如用雞肉剁碎混合各種香料和醬油， 攪拌均勻後製成的香腸， 為了滿足太后對鴨子的喜愛， 特意用鴨皮做腸衣。 也有很多食材是火車停靠的地方， 當地官員進獻的新鮮食材， 有一次火車停在豐台的時候， 當地官員就進獻了白河鯽魚， 後廚弄好後， ”太后嘗了一塊魚肉後， 對魚肉的鮮美非常滿意， 隨即下達命令將剩下的魚送回後廚， 把魚刺去掉， 然後將魚肉剁碎， 加入適量的豆腐一起煮“

在太后享受美食的時候，火車是必須得停下來的。後廚在做飯的時候火車是可以慢慢的開，據裕德齡公主的回憶：太后在火車上經常會餓，一餓就吩咐停車準備做飯,“50名一類廚師吆喝著讓50名三類廚師點爐子，這時候太后仍自己眺望窗外景色……然後50名二類廚師開始向一類廚師傳遞原材料、調料。接著是一個龐大的太監佇列向太后送食盤。”然而太后倒是酒足飯飽了，可火車外是什麼樣的一個悲慘的局面呢?餓殍遍野，餓狗食人來形容也不為過!

在太后享受美食的時候，火車是必須得停下來的。後廚在做飯的時候火車是可以慢慢的開，據裕德齡公主的回憶：太后在火車上經常會餓，一餓就吩咐停車準備做飯,“50名一類廚師吆喝著讓50名三類廚師點爐子，這時候太后仍自己眺望窗外景色……然後50名二類廚師開始向一類廚師傳遞原材料、調料。接著是一個龐大的太監佇列向太后送食盤。”然而太后倒是酒足飯飽了，可火車外是什麼樣的一個悲慘的局面呢?餓殍遍野，餓狗食人來形容也不為過!