食材，
與生俱來既定的形態和味道。
廚師，
通過一雙巧手將食材重新賦予新的生命。
食材重生，
全賴廚師需要精心編排的儀式感。
近年來， 在海外噱頭十足的分子料理，
已經悄然到穗。
昨晚， 在廣州文華東方酒店的太古悅茶居
上演一場分子料理的美食盛宴。
由美籍米其林星級大廚Jeff Ramsey親身獻技。
滋味哥Louis有幸成為媒體優先場的嘉賓，
親身品嘗這位星級大廚的精心出品。
精緻菜品未上之前，
一起來看看這位魅力四射的大廚過往的亮眼經歷。
Jeff Ramsay生於日本，
在美國貝塞斯達有長達八年的壽司主廚經驗。
後分別師從日本官方壽司大使風戶正義和大廚Jose Andres，
亦是傳奇餐廳 EI Bulli 主廚Ferran Adria的得意門生。
熱愛烹飪的Jeff在廚藝的道路上，
不僅探索出自己的現代主義烹飪風格，
更連續多次被米其林評為星級廚師，
也是唯一一位元在美國以外地區獲得米其林榮譽的美籍廚師。
在偶然的機會下，
他獲得名廚山本秀正 ( Hide Yamamoto ) 的邀請，
共同參與東京文華東方酒店的開業籌備。
從5月25日至29日，
廣州文華東方酒店一樓悅茶居
將提供創意分子料理午餐和晚餐的體驗，
Jeff將為羊城食客帶來一場匠心獨運的廚藝盛宴，
致力為每一個客人帶來無限的驚喜和滿足。
既然這位大廚這麼有名堂，
事不宜遲， 先來看看昨晚媒體宴的菜單。
一看精心準備的菜單，
令滋味哥Louis對這場分子料理充滿熱切期待。
鮑魚塔塔
選用大連鮑魚， 將其切粒，
配上海帶柴魚日式湯和雞湯底，
口感清新， 不油膩。
鮪魚腩春捲
這個表面其貌不揚， 卻大有來頭。
春捲內伴有日本芥末發酵米漿，
據說這米漿還是日本豉油的原材料。
細味之後， 別有一番獨特風味。
生蠔雪糕
生蠔配上魚子醬鰻魚啫喱，
另加少許日本柚子皮來將香味提升，
令整道菜的口感瞬間上了另一高度。
BBQ烤豬
此道菜肉非“豬肉”，
Jeff用了鯰魚經過一系列的精煮，
做出豬肉感的味道。
未曾品嘗這道菜式之前，
是無法想像40層雞皮經過12小時烹飪後，
既然和叉燒口感不相伯仲，驚豔！
日式蒸蛋
一個簡單的蒸蛋在Jeff手中亦變出神奇。
帝皇蟹肉日式蒸蛋淋上杏鮑菇黑松露羹，配上桃花酒，
酒中帶有淡淡花香味道，
在酒精的帶動下，
簡直是味蕾的味覺新體驗。
Babendazs
驟眼一看，以為是哈根達斯，
細看之下發現是Jeff用心專門定制，
將鵝肝、白蘭地和陳年味霖做成這道菜，
加上日本米餅做香脆雪糕三文治，
確實超級有心思！
鰻魚洋薑
烤鰻魚、燴牛蒡，配上洋薑泥，
全靠大廚對烹飪時火候的控制，
令整道菜讓人有眼前一亮之感。
烤和牛配味噌醃紅甘鯛魚
碟底放入碳作保溫之用，
M7和牛和甘鯛魚相輝映。
咖喱葉和芒果
顛覆傳統的甜品作為這場晚宴的Ending，
咖喱葉花椒雪糕讓人對這個甜品難以滿懷。
品嘗Jeff精心準備的9道菜和每道菜搭配的美酒，
對其創意和廚藝造詣深感佩服。
如此精美的菜品佳餚從即日起，
連續5天限量供應（5月25日-29日）。
期待您也和分子料理來趟完美邂逅。
廣州文華東方酒店
地址：廣州市天河區天河路389號
電話：020-3808 8881
生蠔雪糕
生蠔配上魚子醬鰻魚啫喱，
另加少許日本柚子皮來將香味提升，
令整道菜的口感瞬間上了另一高度。
BBQ烤豬
此道菜肉非“豬肉”，
Jeff用了鯰魚經過一系列的精煮，
做出豬肉感的味道。
未曾品嘗這道菜式之前，
是無法想像40層雞皮經過12小時烹飪後，
既然和叉燒口感不相伯仲，驚豔！
日式蒸蛋
一個簡單的蒸蛋在Jeff手中亦變出神奇。
帝皇蟹肉日式蒸蛋淋上杏鮑菇黑松露羹，配上桃花酒，
酒中帶有淡淡花香味道，
在酒精的帶動下，
簡直是味蕾的味覺新體驗。
Babendazs
驟眼一看，以為是哈根達斯，
細看之下發現是Jeff用心專門定制，
將鵝肝、白蘭地和陳年味霖做成這道菜，
加上日本米餅做香脆雪糕三文治，
確實超級有心思！
鰻魚洋薑
烤鰻魚、燴牛蒡，配上洋薑泥，
全靠大廚對烹飪時火候的控制，
令整道菜讓人有眼前一亮之感。
烤和牛配味噌醃紅甘鯛魚
碟底放入碳作保溫之用，
M7和牛和甘鯛魚相輝映。
咖喱葉和芒果
顛覆傳統的甜品作為這場晚宴的Ending，
咖喱葉花椒雪糕讓人對這個甜品難以滿懷。
品嘗Jeff精心準備的9道菜和每道菜搭配的美酒，
對其創意和廚藝造詣深感佩服。
如此精美的菜品佳餚從即日起，
連續5天限量供應（5月25日-29日）。
期待您也和分子料理來趟完美邂逅。
廣州文華東方酒店
地址：廣州市天河區天河路389號
電話：020-3808 8881