一到夏天， 我們家最喜歡做各種涼拌菜， 涼拌豆皮， 涼拌豇豆， 口水雞， 涼拌黃瓜， 涼拌白蘿蔔， 涼拌茄子等等， 都不算是特別驚豔出眾的東西， 卻是我曾經的心頭好， 整個童年， 每到夏天， 涼拌菜幾乎佔領了我家每天的菜譜。
讓我百吃不厭的秘訣來源於一款調味料：辣椒油。
也曾試過偷懶去買現成的辣椒油， 但是， 卻無法找到吃了還想吃的滿足感， 只能說還湊合。
所以， 後來， 基本都是每次做一罐， 留著慢慢吃。
材料不算複雜， 其實簡單點材料做出來味道比較純~
我個人覺得如果辣椒選的好， 那就是成功的一半了！
我的口味不是喜歡特別辣的， 所以我選的辣椒是二荊條和子彈頭辣椒， 都是以香聞名。
【食材準備】
主材料：二荊條幹辣椒 200g， 子彈頭幹辣椒300g。 （辣椒可以自己更換， 請根據自己的口味調整辣椒的品種）
其他食材：菜籽油、洋蔥、生薑、大蒜適量、香蔥適量。 香葉20g、小茴香或者千里香20g，
調味料：芝麻油30g， 炒香的白芝麻50g， 花生碎50g， 陳醋10g， 白糖5g， 鹽適量，
如果你第一次做， 建議材料減半， 以便你找到最適合自己的口味。
【製作步驟】
一、配菜辣椒面：
1、廚房毛巾打濕擰乾水， 把幹辣椒表面的灰塵擦乾。
2、取一口大鍋， 放入30g左右的菜籽油燒熱後轉小火， 放入幹辣椒不停的翻炒， 翻炒的過程一直都是小火。
3、翻炒辣椒時， 能明顯感覺辣椒殼開始發硬， 辣椒顏色變深的時候熄火， 這個過程需要大概20-25分鐘左右， 全程都是小火， 請一定要耐心， 這個過程很關鍵。
4、辣椒炒好後， 等涼透， 用手捏著是很酥脆的手感。 把辣椒放入竹筒裡碾成辣椒面。
沒有這個工具的， 可以用石春， 一般農貿市場有賣， 淘寶也有賣， 價格不貴。 不過就是一次不能放入太多辣椒， 需要分很多步， 每次只能做一點點。 也可以選擇用料理機打碎辣椒，
切記， 辣椒面不要太碎， 粗一些的辣椒面， 在做涼拌菜的時候， 吃到辣椒碎時候的香味， 會充斥整個口腔。
二、配菜鹽炒花生：
鹽炒的花生， 比油炸的， 烤的都好吃， 很適合做下酒菜， 平時家裡做涼拌菜也會用到， 能增味不少。
花生與鹽的比例是5：1，就是1斤花生，配100g鹽。不用擔心太鹹。
1、鍋燒熱後，放入花生與鹽，炒熱後轉小火，鍋鏟不離手，不停的翻炒。
2、待花生衣開始出現裂紋，有些花生米裂開的時候差不多就好了，整個過程大約在13-15分鐘左右，請務必小夥耐心翻炒。
3、待花生米涼後，將花生米從鹽中分離出來，用手搓掉外衣備用。
4、做辣椒油大概需要50g，取50g去皮花生，用石春稍微碾碎備用。
5、剩下的去皮花生可以用料理機打成顆粒，也可以用石春碾成顆粒，平時做涼皮，涼拌菜，都可以放入一些，味道立即增鮮很多。
提前把香料倒入水裡，浸泡30分鐘，撈出瀝幹水備用；
大蒜用石春碾成蒜泥。洋蔥切塊，蔥洗乾淨，姜去皮切片。
三、開始製作
1、在碾好的辣椒面裡放入15g左右的蒜泥，10g鹽，在往辣椒面裡倒入20g左右的清水，慢慢攪拌均勻，目的是為了防止熱油倒入的時候溫度過高而導致辣椒發黑。
2、鍋裡倒入菜籽油，油不要太少，大火將油溫燒到約220度左右，除去菜籽油的生味，製作辣椒油首選是生菜籽油，其他的食用油做不出濃稠感和這麼足的香味。
3、然後熄火，等待油溫降低到160度左右，放入蔬菜，然後開火，小火慢慢炸出香味，炸到乾枯淺黃的時候，撈出。
4、倒入泡過的香料，油溫控制在120度左右，小火低溫香料的香味才會釋放出來，切勿大火。炸到變色乾枯的時候撈出。
5、轉中火，將油溫燒到180度左右，然後勺子一勺一勺，緩緩倒入到辣椒面裡，一邊倒一邊攪拌，反復一勺一勺的潑油，直到鍋裡的油用完。
6、然後，加入白芝麻，熟花生碎，白糖，芝麻油，陳醋攪拌均勻。
7、做好的辣椒油，靜止24小時後再使用，這樣香味才會完全釋放出來，成品才會色澤金紅，香味醇濃。
天然井水點制的豆皮，再加點這自製的辣椒油，那個美味呀！！
嘿，我就好這口兒，你呢？
盼她，大資料農產品行銷平臺。
花生與鹽的比例是5：1，就是1斤花生，配100g鹽。不用擔心太鹹。
1、鍋燒熱後，放入花生與鹽，炒熱後轉小火，鍋鏟不離手，不停的翻炒。
2、待花生衣開始出現裂紋，有些花生米裂開的時候差不多就好了，整個過程大約在13-15分鐘左右，請務必小夥耐心翻炒。
3、待花生米涼後，將花生米從鹽中分離出來，用手搓掉外衣備用。
4、做辣椒油大概需要50g，取50g去皮花生，用石春稍微碾碎備用。
5、剩下的去皮花生可以用料理機打成顆粒，也可以用石春碾成顆粒，平時做涼皮，涼拌菜，都可以放入一些，味道立即增鮮很多。
提前把香料倒入水裡，浸泡30分鐘，撈出瀝幹水備用；
大蒜用石春碾成蒜泥。洋蔥切塊，蔥洗乾淨，姜去皮切片。
三、開始製作
1、在碾好的辣椒面裡放入15g左右的蒜泥，10g鹽，在往辣椒面裡倒入20g左右的清水，慢慢攪拌均勻，目的是為了防止熱油倒入的時候溫度過高而導致辣椒發黑。
2、鍋裡倒入菜籽油，油不要太少，大火將油溫燒到約220度左右，除去菜籽油的生味，製作辣椒油首選是生菜籽油，其他的食用油做不出濃稠感和這麼足的香味。
3、然後熄火，等待油溫降低到160度左右，放入蔬菜，然後開火，小火慢慢炸出香味，炸到乾枯淺黃的時候，撈出。
4、倒入泡過的香料，油溫控制在120度左右，小火低溫香料的香味才會釋放出來，切勿大火。炸到變色乾枯的時候撈出。
5、轉中火，將油溫燒到180度左右，然後勺子一勺一勺，緩緩倒入到辣椒面裡，一邊倒一邊攪拌，反復一勺一勺的潑油，直到鍋裡的油用完。
6、然後，加入白芝麻，熟花生碎，白糖，芝麻油，陳醋攪拌均勻。
7、做好的辣椒油，靜止24小時後再使用，這樣香味才會完全釋放出來，成品才會色澤金紅，香味醇濃。
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